Когда до праздника остаётся полдня, а десерт всё ещё не придуман, я вспоминаю про сладкие роллы. Гостей они неизменно ставят в тупик на первые несколько секунд: на тарелке лежит явное суши, но пахнет бананом и кокосом, и никто не может сообразить, что происходит. Этот эффект узнавания-неузнавания и делает блюдо праздничным, хотя по сути в нём нет ничего сложного — отварной рис, фрукты и полоска нори, свёрнутые на обычной бамбуковой циновке. Ни духовки, ни миксера, ни теста. Если рис у вас уже сварен и остыл, вся сборка занимает минут двадцать, и большую часть этого времени вы просто аккуратно раскладываете начинку.
Рис нужен круглозёрный — тот, что для суши, или любой другой круглый, который хорошо слипается. Длиннозёрный не подойдёт категорически: зёрна в нём остаются отдельными, и рулет развалится прямо под ножом, не дожив до тарелки. Отваренный рис обязательно должен полностью остыть перед сборкой, и это не придирка. На тёплом рисе банан начинает темнеть и подтекать буквально на глазах, конструкция плывёт и форму не держит. Я обычно варю рис заранее, раскладываю тонким слоем на широком блюде и оставляю остывать при комнатной температуре, пока занимаюсь остальным.
Дальше — про циновку. Пакет, который расстилают поверх бамбука, кажется мелочью, но без него готовка превращается в мучение: липкий рис забивается между палочками намертво, и отмывать циновку потом дольше, чем делать сам десерт. Так что пакет стелю всегда, распределяю по нему рис ровным слоем и сверху кладу половину листа нори. Водоросль здесь работает как перегородка, которая держит фрукты и не даёт рису разъезжаться при заворачивании. Вкуса её в готовом десерте почти не слышно — на фоне банана, абрикоса и кокоса нори просто теряется, так что даже те, кто обычно морщится на японскую кухню, ничего не замечают.
Банан я режу вдоль на три части — получаются угловатые брусочки, которые ложатся ровной полоской и не катаются по рису, как круглые кусочки. Рядом выкладываю абрикосы или персики, обязательно откинутые на сито: сироп из банки надо слить весь до капли, иначе рулет размокнет изнутри и при нарезке поедет. Заворачиваю не спеша, помогая себе циновкой, и в конце слегка прижимаю по всей длине, чтобы начинка уплотнилась и не оставалось пустот. Режу ножом, смоченным в воде, и смачиваю его перед каждым разрезом заново — липкий рис тянется за лезвием, и без этой привычки уже к третьему кусочку срез перестаёт быть аккуратным. Из одного рулета выходит шесть-восемь роллов.
Про соус стоит сказать отдельно, потому что в этом десерте он не украшение, а полноценный участник. Подойдёт любое варенье без косточек и без крупных ягодных семян — они портят и вид, и ощущение во рту. Я чаще всего беру абрикосовое или клубничное, разведённое парой ложек тёплой воды до состояния текучего сиропа: густое варенье ложится комком и не растекается по роллам красиво. Если варенья дома нет, выручает растопленный шоколад, сгущёнка или обычный фруктовый сироп. Наливать соус лучше не сверху по всем роллам подряд, а тонкой струйкой зигзагом — так и рисунок получается аккуратный, и десерт не превращается в сладкую лужу на дне тарелки.
Есть у этого рецепта и практическая сторона, которую я оценила не сразу. Сладкие роллы удобно делить на компанию: из одного рулета выходит шесть-восемь кусочков, и уже два рулета закрывают потребность целого стола в десерте, при этом каждому достаётся аккуратная порция на один укус. Никаких тарелок с ложками, никакого разрезания торта — гости просто берут кусочки руками или палочками, и это отдельная часть развлечения, особенно если в компании есть дети. Готовить можно и в четыре руки: один раскладывает рис по циновке, второй режет фрукты. А ещё роллы легко вписываются в общую подачу, если на столе уже есть настоящие суши, — тогда сладкая тарелка становится логичным финалом ужина, а не случайным блюдом из другой оперы.
Готовые кусочки выкладываю на тарелку срезом вверх, щедро посыпаю белой кокосовой стружкой и поливаю вареньем без косточек или любым сладким соусом. Стружка тут не только для вкуса, но и для вида: белая крошка на фоне жёлтого банана и оранжевого абрикоса выглядит нарядно и сразу превращает домашнюю тарелку в подобие ресторанной подачи. Начинку, к слову, можно менять как угодно — клубника с киви дают яркий контрастный срез, слой творожного сыра под фруктами делает десерт нежнее, а вместо кокоса подойдут дроблёные орехи, крошка печенья или тёртый шоколад. Собрать рулеты можно за пару часов до застолья и подержать в холодильнике целиком под плёнкой, а вот резать и украшать — только перед самой подачей.
Ингредиенты
- рис для суши отварной (подойдёт и обычный круглозёрный) 200 г
- банан (1 штука) 120 г
- абрикосы консервированные (или персики) 100 г
- варенье без косточек (или готовый сладкий соус) 40 г
- кокосовая стружка (желательно белая) 20 г
- нори (половина листа) 2 г
Приготовление
На бамбуковую циновку расстелить полиэтиленовый пакет, чтобы рис не прилипал.
Аккуратно распределить по циновке отварной рис ровным слоем.
Сверху уложить половину листа нори.
Банан очистить от кожуры и разрезать вдоль на три части, чтобы получились угловатые брусочки.
Разложить банан полоской вдоль листа, рядом выложить абрикосы или персики.
Аккуратно завернуть ролл и слегка прижать его циновкой, чтобы уплотнить начинку.
Разрезать рулет ножом, смоченным в воде. Из одного такого рулетика получается 6-8 роллов.
Выложить роллы на тарелку, посыпать кокосовой стружкой и полить сладким соусом или вареньем.
Советы
- Полиэтиленовый пакет на циновке — не лишняя предосторожность, а обязательный шаг: без него рис намертво забивается между бамбуковыми палочками, и отмывать циновку придётся дольше, чем готовить десерт.
- Нож смачивайте в воде перед каждым разрезом, а не один раз в начале. Липкий рис тянется за лезвием, и уже на третьем ролле аккуратного среза не получится.
- Абрикосы и персики из банки обязательно откиньте на сито и дайте сиропу стечь — иначе рулет размокнет изнутри и развалится при нарезке.
- Рис перед сборкой должен полностью остыть. На тёплом банан начинает темнеть и подтекать, а сама конструкция плохо держит форму.
Варианты приготовления
- Вместо банана и абрикосов возьмите клубнику с киви — срез получится ярким и контрастным.
- Слой творожного сыра, размазанный по рису перед укладкой фруктов, делает десерт заметно нежнее.
- Стружку можно заменить дроблёными орехами, крошкой печенья или тёртым шоколадом.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Обязательно ли класть нори в сладкие роллы?
Половина листа здесь работает как перегородка, которая держит фрукты и не даёт рису расползтись. Вкуса водоросли в готовом десерте почти не слышно, но если этот привкус вам всё же мешает, нори можно не использовать — тогда заворачивайте плотнее и режьте особенно осторожно.
Какой рис подойдёт, если нет специального для суши?
Любой круглозёрный — он достаточно клейкий, чтобы рулет держал форму. Длиннозёрный не годится: зёрна не слипаются, и ролл рассыплется прямо под ножом.
Можно ли приготовить сладкие роллы заранее?
Собрать рулеты можно за пару часов до подачи и держать их в холодильнике под плёнкой целиком, не разрезая. А вот резать, посыпать стружкой и поливать соусом лучше непосредственно перед тем, как ставить блюдо на стол.
