Многие мамы знают: дети обожают сушки-малютки — то же самое лакомство, что и обычные сушки, только маленького, удобного для детской ручки размера. Я стала печь их дома, когда задумалась, что покупные сушки часто напичканы добавками, которых там быть не должно, а домашние — это всего пять понятных ингредиентов.
Тесто здесь дрожжевое, но пугаться не стоит: оно не капризное и не требует долгой расстойки, как для пышного хлеба. Замешивается быстро, получается тугим и плотным — именно такая консистенция и нужна, чтобы жгутики держали форму, не расплывались на противне и держали ровное колечко при выпечке.
Из указанного количества теста получается около трёх десятков маленьких сушек — этого хватает надолго, а хранятся они, в отличие от свежей выпечки, далеко не один день. Удобно испечь сразу целую партию и доставать ребёнку по несколько штук на перекус или к чаю.
Формовка — самая долгая часть рецепта и заодно самая приятная: если ребёнок уже достаточно большой, чтобы посидеть рядом на кухне, лепка колечек из тонких жгутиков теста вполне может стать для него занятным делом под присмотром.
Хранятся такие сушки заметно лучше свежего хлеба именно благодаря своей форме и размеру — тонкое тесто пропекается насквозь и хорошо подсыхает, поэтому лакомство не плесневеет и не черствеет так быстро, как обычная сдоба. Это, кстати, объясняет и само название: сушки — от слова «сушить», и чем суше готовое колечко, тем дольше оно хранится.
Ингредиенты
- мука пшеничная 400 г
- яйцо куриное 1 шт
- дрожжи прессованные 20 г
- вода тёплая 100 г
- сливочное масло (исходно указано как половина пачки) 90 г
- сахар (исходно указано как щепотка) 1 г
- соль (исходно указано как щепотка) 1 г
Приготовление
Заранее выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Яйцо, сахар и соль взбейте миксером до однородной пышной массы — она заметно посветлеет и увеличится в объёме.
Смягчённое сливочное масло соедините с тёплой водой, раскрошите туда прессованные дрожжи и размешайте до полного растворения, затем влейте яичную массу и хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
Всыпьте муку небольшими порциями и замесите крутое, плотное тесто — оно должно перестать липнуть к рукам и стать гладким.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий жгутик толщиной около 1 см. Разрежьте ножом на короткие полоски и сформируйте из каждой колечко-сушку. Если тесто липнет к рукам, смажьте их растительным маслом или смочите холодной водой.
Выложите сушки на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не слиплись боками, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до золотистого цвета.
Советы
- Старайтесь скатывать жгутики теста одинаковой толщины — тогда все сушки пропекутся равномерно и одновременно.
- Прессованные дрожжи можно заменить сухими: на 20 г прессованных берите примерно 7 г сухих быстродействующих дрожжей.
- Готовые сушки остывают на решётке, а не на противне — так низ не отсыреет от пара.
- Не экономьте время на замесе — тесто должно стать по-настоящему тугим и однородным, иначе жгутики будут рваться при раскатывании.
Варианты приготовления
- Для аромата добавьте в тесто щепотку ванильного сахара — на вкус детям обычно нравится больше, чем нейтральное тесто.
- Часть воды можно заменить тёплым молоком — сушки получатся чуть мягче и с более сливочным вкусом, что маленьким детям обычно нравится больше.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем домашние сушки лучше покупных?
Вы точно знаете, что в них нет консервантов, ароматизаторов и лишних добавок, которыми часто грешат магазинные сушки — только мука, яйцо, масло и дрожжи.
Можно ли заменить прессованные дрожжи сухими?
Да, стандартная пропорция — примерно 7 г сухих дрожжей вместо 20 г прессованных. Разведите их по инструкции на упаковке и добавляйте в тесто на том же этапе.
Сколько хранятся домашние сушки?
В сухом виде, в тканевом мешочке или бумажном пакете, при комнатной температуре они спокойно лежат пару недель, не теряя вкуса.
Почему сушки не держат форму колечка и расползаются при выпечке?
Скорее всего, тесто получилось недостаточно крутым или жгутики раскатаны слишком тонко. В следующий раз добавьте чуть больше муки при замесе и формируйте колечки чуть толще.
Нужно ли смазывать сушки яйцом перед выпечкой?
Необязательно — рецепт и без этого прекрасно работает. Но если хочется более румяной и глянцевой корочки, смажьте каждую сушку взбитым яйцом за пару минут до отправки в духовку.
