Тайский чай, или чай с бутонами орхидеи, я впервые попробовала после того, как подруга привезла из Таиланда пакетик сушёных синих цветов. Признаюсь, сначала не поверила, что обычная горячая вода превратит их в такой насыщенный сапфировый напиток — выглядит как маленькое волшебство прямо в чашке.
На самом деле для этого чая используют вовсе не комнатные орхидеи, которые сейчас на пике моды у европейских цветоводов, а особый вид тропических цветов, которые в Таиланде издавна собирают вручную, ранним утром, пока бутоны ещё свежие. Сушат их бережно, стараясь не пересушить сердцевину, — именно влажная серединка бутона отвечает за яркость итогового цвета. Этими же цветами в Таиланде подкрашивают рис, десерты и даже коктейли — натуральный краситель получается ярче и безопаснее любого искусственного аналога.
По вкусу такой чай напоминает наши травяные сборы: лёгкий, слегка травянистый, без выраженной терпкости обычного чёрного или зелёного чая. Зато по внешнему виду ему нет равных — я обожаю подавать этот напиток гостям просто ради эффекта удивления, а если добавить капельку лимонного сока, цвет на глазах меняется с глубокого синего на нежно-фиолетовый или даже розовый.
Готовлю тайский чай, когда хочется взбодрить обычное чаепитие, порадовать детей красивым цветным напитком без единого красителя или просто устроить дома маленький кусочек тайского отпуска. Никакой сложной техники не нужно — только бутоны, горячая вода и немного терпения. Расскажу, как заварить его правильно, чтобы цвет получился насыщенным, а вкус — мягким и сбалансированным.
Ингредиенты
- сушёные бутоны тайской орхидеи (анчан) (5-6 бутонов на 250 мл воды) 6 шт
- вода горячая (не крутой кипяток, около 85-90 °C) 250 мл
- лайм или лимон (по вкусу, для подачи) 1 долька
- мёд или сахар (по вкусу, для подачи) 1 ч. ложка
Приготовление
Перед началом осматриваю бутоны — качественные сушёные цветы должны быть насыщенного тёмно-синего, почти чёрного цвета, без серого налёта и постороннего запаха сырости или плесени.
Кладу пять-шесть сушёных бутонов тайской орхидеи в чашку или небольшой заварочный чайник.
Довожу воду до кипения и даю ей чуть остыть — крутой кипяток бутонам не нужен, идеальная температура около 85-90 °C, чуть ниже, чем для заваривания чёрного чая.
Заливаю бутоны горячей водой и почти сразу вижу, как вода на глазах окрашивается в насыщенный сине-бирюзовый цвет — чем дольше настаивается, тем гуще получается оттенок.
Даю чаю настояться пять-семь минут, чтобы бутоны полностью раскрыли и цвет, и вкус, а сама в это время накрываю чашку блюдцем, чтобы аромат не улетучивался.
Процеживаю чай через ситечко или просто вынимаю бутоны ложкой и переливаю напиток в чашку для подачи.
Подаю с долькой лайма или лимона, мёдом или сахаром по вкусу — а если хочется эффектного фокуса на глазах у гостей, капните лимонный сок прямо в чашку и понаблюдайте, как синий цвет на глазах превращается в фиолетовый.
Советы
- Не заливайте бутоны крутым кипятком — от слишком горячей воды цвет получается более тусклым, а вкус чуть горчит. Дайте воде после закипания постоять минуту-полторы.
- Хотите более насыщенный синий цвет — увеличьте число бутонов до семи-восьми на те же 250 мл воды или дайте чаю настояться подольше.
- Добавьте в готовый чай несколько капель лимонного сока или дольку лайма — на глазах цвет изменится с синего на розово-фиолетовый. Детям особенно нравится наблюдать за этим превращением.
- Заваренные бутоны можно использовать повторно — второй настой получится чуть бледнее по цвету, но тоже вкусным, не спешите их выбрасывать после первой заварки.
- Мёд лучше класть в чуть остывший чай, а не в кипяток — так он сохранит больше полезных свойств и не даст горчинки.
- Храните сушёные бутоны в плотно закрытой банке в тёмном шкафу — на свету и открытом воздухе они быстро теряют яркость цвета и аромат.
Варианты приготовления
- Если хочется чай послаще и поплотнее по вкусу, добавьте чайную ложку мёда прямо в горячий напиток — в тёплой воде он растворяется быстрее, чем в холодной.
- Этот же чай можно подать холодным со льдом и веточкой мяты — освежающий летний напиток получается ничуть не хуже горячего варианта.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Что такое бутоны тайской орхидеи и где их взять?
Это высушенные бутоны тропического цветка, который в Таиланде традиционно называют орхидеей, хотя ботанически он относится к другому семейству растений. Купить такие бутоны можно в магазинах с азиатскими продуктами, чайных лавках или заказать онлайн — часто они продаются под названием «тайский синий чай» или «анчан».
Почему чай меняет цвет при добавлении лимона?
Природный пигмент в лепестках цветка реагирует на кислотность: в обычной воде он даёт насыщенный синий оттенок, а при контакте с кислотой — лимонным соком или лаймом — меняет цвет на фиолетовый или розоватый. Это естественная химическая реакция, а не пищевой краситель.
Есть ли у тайского чая противопоказания?
Как и любой травяной напиток, в больших количествах он может быть нежелателен беременным и людям с индивидуальной непереносимостью. Если сомневаетесь — посоветуйтесь с врачом, а в остальном это просто ароматный напиток без кофеина, который можно пить в течение дня.
Можно ли заваривать тайский чай в термосе?
Можно, но лучше не держать бутоны в термосе слишком долго — от многочасового настаивания в горячей воде вкус становится более плотным и слегка вяжущим. Оптимально заварить порцию на 10-15 минут, а затем перелить готовый чай отдельно.
Есть ли в тайском чае кофеин?
Нет, бутоны орхидеи не содержат кофеина, поэтому такой чай можно пить вечером перед сном или предлагать детям — в отличие от обычного чёрного или зелёного чая.
