Совсем скоро наступит один из самых любимых праздников в году — Новый год, и вместе с ним начинается предпраздничная суета: подарки, украшение ёлки, хлопоты на кухне. Любой новогодний стол в моей семье не обходится без нарядных салатов, и этот — один из тех, что неизменно вызывает восторг у гостей ещё до первой ложки.
Идея простая, но эффектная: обычные слои свёклы, моркови, картофеля и селёдки — почти классика новогоднего стола — выкладываются не привычной плоской горкой, а конусом, напоминающим ёлку. Веточки укропа заменяют хвою, а зёрна граната становятся нарядными игрушками — получается салат, который украшает стол сам по себе, без дополнительного декора.
Процесс приготовления не займёт слишком много времени, хотя и требует немного аккуратности при формировании конуса. Зато результат того стоит: гости обычно сначала фотографируют это блюдо и только потом пробуют, а детям особенно нравится разглядывать морковную звёздочку на самой макушке.
Готовлю такую ёлочку каждый год как минимум один раз — то на семейный ужин 31 декабря, то на застолье в компании друзей уже после боя курантов. Салат неизменно поднимает настроение и создаёт то самое ощущение праздника, ради которого мы все и наряжаем стол в конце декабря. Кстати, эта ёлочка отлично подходит и для корпоративного стола, если Новый год отмечаете в компании коллег, — салат выглядит празднично сам по себе, без дополнительного декора зала, и сразу задаёт настроение всему застолью. А если готовите для семейного праздника с детьми, можно доверить им украшение верхушки — с зёрнами граната и морковной звёздочкой справится даже ребёнок.
Ингредиенты
- свёкла отварная 150 г
- морковь отварная 140 г
- картофель отварной 220 г
- сельдь (очищенная от костей и кожи) 230 г
- гранат (зёрна; можно заменить консервированной кукурузой) 80 г
- майонез 150 г
- укроп (веточками, для украшения) 10 г
Приготовление
Свёклу, морковь и картофель хорошо промываем щёткой и отвариваем вместе в кожуре до готовности — свёкла обычно варится дольше всего, поэтому ориентируйтесь именно на неё, около 40 минут.
Отварные овощи остужаем, очищаем от кожуры. Перед тем как натереть морковь, отрезаем от неё один кружочек и вырезаем из него маленькую звёздочку — она пригодится для украшения верхушки ёлочки.
Остальную морковь, свёклу и картофель натираем на некрупной тёрке по отдельности, в разные тарелки — каждый овощ должен сохранить свой цвет до самой сборки.
Сельдь очищаем от костей и кожи, мелко нарезаем.
Собираем салат горкой на большом плоском блюде, чтобы после украшения он напоминал по форме ёлку. Первый слой — картофель, обильно смазанный майонезом.
Вторым слоем выкладываем сельдь, тоже покрываем майонезом. Третьим слоем идёт морковь, снова промазанная майонезом, и завершает горку свёкла — её тоже смазываем майонезом.
Аккуратно формируем салату очертания ёлки — конусом, сужающимся кверху, — и со всех сторон обкладываем веточками укропа, имитируя хвою.
Украшаем «ёлку» зёрнами граната или кукурузой вместо игрушек, а на самую макушку помещаем вырезанную ранее морковную звёздочку.
Убираем салат в холодильник минимум на час перед подачей — так слои лучше пропитаются майонезом, а сама конструкция станет более устойчивой.
Советы
- Свёклу для этого салата удобно варить отдельно от моркови и картофеля, если хотите, чтобы она сварилась чуть дольше и наверняка стала мягкой — так вы не рискуете недоварить остальные овощи.
- Каждый натёртый овощ держите в отдельной посуде до самой сборки — иначе свёкла окрасит и морковь, и картофель в розовый цвет, и салат потеряет нарядный вид.
- Формировать конус ёлки удобнее с помощью кулинарного кольца или даже обычного дуршлага, поставленного вверх дном, — так конструкция получится более ровной и устойчивой.
- Гранат для украшения выбирайте с крупными сочными зёрнами — они смотрятся наряднее и не так быстро подсыхают на воздухе, как мелкие.
- Салату лучше дать постоять в холодильнике хотя бы час перед подачей — вкус станет более цельным, а форма устойчивее при нарезке.
- Если хотите, чтобы ёлочка получилась выше и наряднее, используйте кулинарное кольцо меньшего диаметра — конус получится более узким и вытянутым, ближе по силуэту к настоящей ели.
- Селёдку для салата выбирайте филе без костей заводской разделки, если не хочется тратить время на чистку рыбы вручную — вкус готового блюда от этого не пострадает.
Варианты приготовления
- Вместо селёдки можно взять малосольную скумбрию — вкус получится чуть мягче и менее выраженным.
- Если гранат не сезон, используйте консервированную кукурузу — она тоже хорошо смотрится в роли ёлочных игрушек и остаётся дольше свежей на столе.
- Сделайте мини-версии этой ёлочки порционно, в креманках или невысоких стаканах — получится нарядная подача для каждого гостя по отдельности, без необходимости резать общий салат.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли готовить этот салат без селёдки?
Да, но тогда это будет уже другой салат по вкусу — сельдь даёт характерную солоноватую нотку, без которой сочетание овощей получится более пресным. Как альтернативу можно попробовать малосольную скумбрию.
Как сформировать салат в виде ровной ёлки?
Удобнее всего использовать кулинарное кольцо конической формы или просто выкладывать слои горкой руками, постепенно сужая каждый следующий слой к вершине.
За сколько времени до праздника можно приготовить салат?
Лучше собрать его за несколько часов до подачи, максимум накануне вечером — так овощи успеют пропитаться майонезом, но зелень и гранат ещё останутся свежими.
Чем заменить гранат для украшения?
Консервированной кукурузой, дольками мандарина или клюквой — главное, чтобы украшение было ярким и контрастным на фоне зелёного укропа.
Можно ли приготовить салат заранее, до Нового года?
Слои без украшения можно собрать за несколько часов до застолья и убрать в холодильник, а вот финальное оформление — гранат, укроп, морковную звёздочку — лучше добавить непосредственно перед подачей, чтобы декор выглядел свежим.
