Сырные палочки из тостового хлеба — рецепт-выручалочка на случай, когда хочется погрызть что-то хрустящее к чаю или пиву, а магазинных сухариков и снеков дома не нашлось. Из трёх продуктов, которые почти всегда есть на кухне — хлеба, сыра и сливочного масла, — за пятнадцать минут получается вполне достойная закуска, за которую не стыдно и гостям предложить.
Готовятся палочки по принципу рулетика: раскатанный тонкий хлеб оборачивают вокруг бруска сыра и обжаривают на сковороде, пока сыр внутри не расплавится, а хлеб снаружи не станет золотистым и хрустящим. По сути, это упрощённая версия горячего бутерброда, только в удобном формате палочек, которые можно есть руками, не пачкаясь и не отвлекаясь на вилку с ножом.
Хлеб для этого рецепта я беру мягкий, тостовый — он тоньше раскатывается и не рвётся при сворачивании. Обычный белый хлеб тоже подойдёт, если он свежий и не со слишком плотным мякишем: чем мягче исходный кусок, тем проще будет скрутить его в аккуратный рулетик, не порвав. А вот сыр можно взять практически любой твёрдый — от российского до гауды, лишь бы он хорошо плавился при нагреве и не становился резиновым.
Подаю такие палочки горячими, сразу со сковороды, с любым острым соусом — кетчупом чили, аджикой или простой смесью майонеза с чесноком. Отлично идут и просто так, без соуса, как перекус между делом или к пиву в компании друзей. Дети, кстати, едят их даже охотнее, чем покупные снеки — наверное, потому что тёплый плавленый сыр внутри всегда вкуснее магазинной хрустящей палочки, а готовятся они у меня на глазах, и в составе я уверена полностью.
Ингредиенты
- хлеб тостовый (6 ломтиков; в оригинале количество не указано — берите по ломтику на каждую палочку) 180 г
- сыр твёрдый (любой твёрдый сыр по вкусу) 150 г
- масло сливочное (для обжаривания) 30 г
Приготовление
Берём ломтик тостового хлеба (подойдёт и обычный) и кладём его на разделочную доску. Если корочки жёсткие, аккуратно срезаем их по краям.
Раскатываем хлеб скалкой в максимально тонкий и плоский пласт — так он легче сворачивается и не крошится по краям.
Твёрдый сыр нарезаем брусочками толщиной около сантиметра — длиной примерно по стороне раскатанного ломтика.
Кладём брусочек сыра на край хлеба и плотно сворачиваем в тугой рулетик, чтобы сыр оказался полностью внутри.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом и выкладываем палочки швом вниз — так они не развернутся во время жарки.
Обжариваем палочки со всех сторон до золотистой корочки, слегка прижимая лопаткой к сковороде, чтобы они оставались плоскими, а не скручивались, и чтобы сыр внутри успел как следует расплавиться.
Готовые палочки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подаём горячими с любым острым соусом.
Советы
- Хлеб раскатывайте сразу после того, как достали из упаковки — подсохший хлеб трескается при сворачивании и рвётся.
- Если сыр в процессе жарки начинает вытекать, значит, рулетик свёрнут неплотно — в следующий раз сворачивайте потуже и обязательно кладите швом вниз.
- Огонь лучше держать средний: на сильном хлеб подгорит раньше, чем сыр внутри успеет расплавиться.
- Для более хрустящей корочки за минуту до готовности убавьте огонь и накройте сковороду крышкой — так сыр гарантированно дойдёт до нужной консистенции.
- Если раскатывать хлеб скалкой неудобно, можно просто хорошо примять его ладонью — результат будет чуть менее аккуратным, но тоже рабочим.
- Сыр лучше нарезать заранее, всей порцией сразу — так сборка идёт быстрее, и хлеб не успевает подсохнуть, пока вы возитесь с одной палочкой за другой.
- Для ровного золотистого цвета переворачивайте палочки чаще, буквально каждые 20-30 секунд, а не ждите, пока одна сторона основательно подрумянится.
Варианты приготовления
- Добавьте внутрь рулетика немного зелени или тонкий слой чеснока, раздавленного с солью, — получится более ароматная закуска.
- Вместо сливочного масла обжарьте палочки на смеси сливочного и растительного — тогда масло меньше подгорает и корочка получается ровнее.
- Готовые палочки можно на пару минут отправить в разогретую духовку — так сыр внутри лучше протомится, а корочка снаружи станет ещё более хрустящей.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Какой хлеб лучше использовать?
Подойдёт любой мягкий хлеб для тостов без крупных дырок — с ним удобнее раскатывать и заворачивать сыр. Хлеб с плотным мякишем тоже годится, просто раскатывайте его чуть дольше.
Каким сыром лучше пользоваться?
Любым твёрдым сыром хорошего плавления — российским, гаудой, чеддером. Чем лучше сыр плавится, тем нежнее получается середина у готовой палочки.
Почему палочки разворачиваются на сковороде?
Обычно это происходит, если рулетик свёрнут неплотно или его положили швом вверх. Кладите шов вниз и слегка прижимайте лопаткой в первые секунды жарки.
Можно ли приготовить палочки заранее?
Сворачивать их можно заранее и хранить в холодильнике до пары часов, а вот обжаривать лучше непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими.
Сколько палочек получается из одного ломтика хлеба?
Обычно одна палочка на один ломтик — рассчитывайте количество хлеба и сыра исходя из того, сколько порций хотите получить.
Можно ли запечь палочки в духовке вместо жарки на сковороде?
Да, выложите их швом вниз на противень с пергаментом и запекайте при 200°C 10-12 минут до румяности. Корочка получится чуть суше, чем на сковороде, зато без лишнего масла.
