Меня всегда выручает моя любимая мультиварка, особенно когда нужно сварить борщ, а стоять у плиты и следить за кастрюлей совсем нет времени. Сегодня варю его с курицей — получается легче, чем на свинине, но бульон всё равно наваристый, потому что беру бёдра и голени, а не одно филе.
Борщ вообще один из тех супов, где важен не столько точный рецепт, сколько порядок действий: сначала отдельная заправка из свёклы, моркови, лука и помидора, потом бульон, и только в конце — картофель с капустой, чтобы они не разварились раньше времени. Мультиварка в этом смысле удобна тем, что программы «Тушение» и «Суп» держат стабильную температуру: можно не бояться, что борщ убежит или подгорит, пока вы заняты другими делами.
Если куриного бульона покажется мало, борщ прекрасно готовится и на говядине, и на свинине — просто время тушения мяса стоит увеличить. Постным его тоже можно сделать: убрать мясо и заменить бульон на воду с заправкой, насыщенный вкус всё равно останется, потому что его в первую очередь дают обжаренные овощи, а не мясной бульон.
Отдельно скажу про чеснок и зелень: я всегда добавляю их в самом конце, в уже готовый борщ, а не в процессе варки. Так чеснок не теряет остроту, а зелень — свежий аромат. И ещё момент, который часто упускают: борщу обязательно нужно дать настояться минут пятнадцать-двадцать под закрытой крышкой. За это время вкус становится заметно глубже.
Ингредиенты
- курица (бёдра или голени) 500 г
- картофель 600 г
- капуста белокочанная 300 г
- лук репчатый (исходно указано как 1 головка среднего размера) 100 г
- морковь (исходно указано как 1 шт среднего размера) 90 г
- свёкла 200 г
- помидор (исходно указано как 1 шт среднего размера) 100 г
- чеснок (исходно указано как 2 зубчика) 10 г
- масло растительное (для обжарки заправки) 30 г
- соль (по вкусу) 10 г
- зелень (укроп, петрушка) 15 г
- вода (исходно указано как литр-полтора) 1300 г
Приготовление
Лук и морковь очистить и нарезать кубиками.
Свёклу очистить и натереть на крупной тёрке.
Помидор промыть и нарезать кубиками.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до мягкости.
Добавить свёклу, жарить 2-3 минуты, затем добавить помидор и потушить ещё 2 минуты — заправка готова, снять с огня.
Курицу промыть, разрезать на куски, переложить в чашу мультиварки, залить литром-полутора воды.
Установить программу «Тушение» на 15-20 минут, чтобы курица немного проварилась.
Пока курица варится, картофель почистить и нарезать брусочками, капусту нашинковать.
Добавить в чашу картофель, капусту, готовую заправку и соль, долить воды до нужной консистенции.
Установить программу «Суп» на 25 минут — время скорректируйте по своей модели мультиварки.
Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить, добавить в уже готовый борщ.
Дать борщу настояться под закрытой крышкой 15-20 минут перед подачей.
Советы
- Свёклу можно не обжаривать, а сразу потушить с ложкой уксуса или лимонного сока — так цвет получится ярче и не потускнеет при дальнейшей варке.
- Для наваристого бульона берите курицу с косточкой — бёдра или голени, а не одно филе.
- Не пропускайте настаивание под крышкой: 15-20 минут — и вкус борща становится заметно глубже, будто он варился на час дольше.
- Зажарку из свёклы, моркови и лука удобно готовить впрок и замораживать порциями — тогда борщ собирается ещё быстрее.
Варианты приготовления
- Постный борщ: уберите курицу, а бульон замените на овощной или грибной — вкус останется насыщенным за счёт зажарки.
- С говядиной или свининой вместо курицы время на программе «Тушение» стоит увеличить до 35-40 минут, чтобы мясо успело стать мягким.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему борщ получился бледным, а не насыщенно-красным?
Скорее всего, свёклу добавили слишком рано и долго варили — от долгой термической обработки цвет тускнеет. Кладите свёклу в уже готовую заправку и не держите её на огне дольше 3 минут.
Можно ли готовить борщ на одной программе, без отдельного «Тушения» для курицы?
Можно, если куски курицы небольшие: закладывайте всё сразу в чашу и готовьте на программе «Суп» 35-40 минут, но бульон получится не таким наваристым.
Сколько борщ хранится в холодильнике?
До трёх-четырёх дней в закрытой посуде. На второй день вкус обычно становится только лучше — заправка успевает полностью отдать бульону аромат.
