Этот рецепт изначально писался под мультиварку-скороварку Moulinex cook4me — она готовит гречку с мясом за 12 минут под давлением. У меня такой техники нет, и я готовлю его на обычной мультиварке: уходит больше времени, зато результат получается ничуть не хуже — рассыпчатая гречка, пропитанная мясным соком.
Куриные сердечки — субпродукт, который многие обходят стороной, а зря: они готовятся быстро, не требуют долгого тушения для мягкости, как, например, желудочки, и дают блюду приятную насыщенность без лишней жирности. Если сердечки не нравятся именно вам, замените их свининой или куриным филе — принцип приготовления не изменится.
Секрет рассыпчатой гречки в этом рецепте — обжарка. Сначала на масле обжаривается лук, потом сердечки и морковь, и только после этого добавляются крупа и вода. Такая последовательность даёт крупе аромат обжаренных овощей и не позволяет ей слипаться в клейкую массу.
Кто не любит куриные сердечки или готовит для тех, кому такой субпродукт не по вкусу, легко заменит их на свинину — просто нарежьте мясо некрупными кусочками и добавьте на том же этапе, что и сердечки по рецепту.
Ингредиенты
- гречка (исходно указано как 3 стакана) 630 г
- сердечки куриные (исходно указано как 1 килограмм) 1000 г
- лук репчатый (исходно указано как 2 головки) 200 г
- чеснок (исходно указано как 4 дольки) 20 г
- морковь (исходно указано как 2 шт) 180 г
- масло подсолнечное 30 г
- соль, перец, приправы (по вкусу) 8 г
- вода (исходно указано как 5 стаканов) 1250 г
Приготовление
Куриные сердечки тщательно промыть и разрезать пополам.
Лук очистить и нарезать кусочками, морковь очистить и натереть на тёрке, чеснок мелко порубить.
Гречку промыть до чистой воды.
Включить на мультиварке режим «Жарка» или «Выпечка», налить масло, выложить лук.
Через минуту добавить куриные сердечки, обжаривать вместе с луком, помешивая.
Посыпать приправами, перемешать.
Через минуту добавить морковь, снова перемешать и обжаривать до мягкости.
Добавить гречку, влить воду, положить чеснок, посолить, поперчить, перемешать.
Закрыть крышку и готовить на программе для круп или «Тушение» 35-40 минут на обычной мультиварке (в скороварках вроде Moulinex cook4me — 12 минут на режиме «Быстрая готовка»).
После сигнала, если использовалась скороварка, аккуратно выпустить пар, затем открыть крышку и перемешать.
Разложить по тарелкам и подавать горячим.
Советы
- Сердечки перед готовкой обязательно очистите от плёнок и сгустков внутри — иначе блюдо будет горчить.
- Если ваша мультиварка не скороварка, не сокращайте время готовки крупы — гречка должна полностью впитать воду и стать рассыпчатой, а не остаться сыроватой внутри.
- Куриные сердечки можно заменить свиными или говяжьими — вкус станет чуть более насыщенным, но время обжарки увеличится минут на пять.
Варианты приготовления
- Вместо сердечек подойдёт куриное филе или бёдра, нарезанные некрупными кусочками, — с ними блюдо готовится даже быстрее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему гречка получилась сырой, хотя время вышло?
Скорее всего, воды было недостаточно или мультиварка не самая мощная. Долейте полстакана горячей воды и включите программу ещё на 10-15 минут на тушении или подогреве.
Нужно ли обязательно обжаривать сердечки перед закладкой гречки?
Да, это важный шаг: обжарка на луке и масле убирает специфический запах субпродукта и делает вкус мяса более насыщенным, а не просто отварным.
Сколько готовить гречку в обычной мультиварке, если рецепт рассчитан на скороварку?
На обычной модели без функции скороварки закладывайте 35-40 минут на программе для круп или на «Тушении» — крупа успеет полностью развариться.
