Эту солянку я готовлю, когда в холодильнике залежался крупный кочан капусты, а на обед или ужин нужно быстро собрать что-то сытное. Она называется «на второе» не случайно — по консистенции это не суп с бульоном, а густое рагу: капуста, курица и морковь тушатся вместе до мягкости, а томатная паста придаёт блюду характерный кисловато-сладкий акцент.
Сразу уточню: это не классическая солянка-суп с оливками, каперсами и копчёностями, которую подают в ресторанах. Здесь всё проще — куриные бёдра, капуста, морковь, лук и томатная паста, никакой экзотики. Именно за эту простоту рецепт у меня в семье и любят: продукты почти всегда под рукой, а результат получается насыщенным и совсем не скучным на вкус.
Мультиварка в этом рецепте берёт на себя самую нудную часть готовки — постоянное помешивание на плите, чтобы капуста не пригорела и не прилипла ко дну. Программа «Тушение» держит ровную температуру всё время готовки, и достаточно один раз заглянуть в середине процесса, перемешать содержимое чаши и снова закрыть крышку до сигнала.
Из полутора-двух килограммов капусты с мясом получается достаточно, чтобы накормить большую семью или растянуть блюдо на два дня. Подавайте солянку со свежим овощным салатом, заправленным сметаной, — лёгкая кислинка салата хорошо оттеняет насыщенный вкус тушёного мяса с томатом. Даже те, кто обычно равнодушен к тушёной капусте, у меня за столом просят добавки.
Ингредиенты
- капуста белокочанная (исходно указано как один кочан весом примерно 1,8 кг) 1800 г
- курица (бёдра, мякоть) (кости лучше удалить перед нарезкой) 600 г
- морковь (исходно указано как 2 средние моркови) 180 г
- лук репчатый (исходно указано как 1 небольшая луковица) 80 г
- томатная паста (исходно указано как 3 столовые ложки) 90 г
- масло растительное (оливковое или подсолнечное, для обжарки) 30 г
- вода (исходно указано как 1 стакан) 250 г
- соль (по вкусу) 8 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
- приправы для тушения (по вкусу) 5 г
Приготовление
Куриные бёдра промыть, при необходимости удалить кости и нарезать некрупными кусочками.
В чашу мультиварки налить масло и разогреть на программе «Жарка» или «Выпечка».
Выложить курицу, посолить по вкусу и обжаривать около 10 минут до лёгкой румяной корочки.
Пока мясо жарится, морковь очистить и натереть на средней тёрке, лук очистить и нарезать некрупными кубиками.
Добавить лук и морковь к обжаренной курице и готовить ещё 5 минут, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту и тщательно перемешать, чтобы она равномерно покрыла мясо и овощи.
Капусту нашинковать соломкой и выложить в чашу поверх остальных продуктов.
Влить воду, посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу и перемешать.
Закрыть крышку, выбрать программу «Тушение» и установить время 30-40 минут.
Через 20 минут после начала готовки открыть крышку и перемешать — к этому моменту капуста заметно уменьшится в объёме и пустит сок.
По сигналу готовности переложить солянку на тарелки и подавать горячей.
Советы
- Кочан капусты для этого рецепта берите покрупнее — за время тушения она сильно уменьшается в объёме, и капусты поменьше может не хватить на большую чашу.
- Если хотите более густой результат без лишней жидкости, добавляйте воду не сразу всю, а частями, ориентируясь на то, сколько сока уже дала капуста.
- Кости из куриных бёдер лучше удалить заранее — так солянку удобнее есть, а мясо равномернее прожарится на первом этапе.
- Подавайте солянку с овощным салатом, заправленным нежирной сметаной, — лёгкая кислинка салата хорошо уравновешивает насыщенный вкус тушёного мяса с томатом.
Варианты приготовления
- Вместо куриных бёдер подойдёт куриное филе или индейка — с ними блюдо получится чуть менее сочным, но более лёгким.
- Для остроты добавьте в конце тушения тонко нарезанный острый перец или щепотку молотой паприки.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Это классическая солянка с оливками и копчёностями?
Нет, это домашний упрощённый вариант «на второе» — густое рагу из капусты с курицей и томатной пастой, без пикулей, оливок и копчёностей, характерных для солянки-супа. Название прижилось именно за плотную, не жидкую консистенцию блюда.
Можно ли заменить курицу на другое мясо?
Да, подойдёт свинина или говядина, но время обжарки на первом этапе стоит увеличить до 15-20 минут, а тушение — до 45-50 минут, чтобы мясо успело стать мягким.
Сколько солянка хранится в холодильнике?
До трёх дней в закрытой посуде. Она хорошо разогревается и на второй день становится даже вкуснее — капуста успевает лучше пропитаться томатным соусом.
