Этот пирог я готовлю, когда нужно быстро собрать что-то к чаю, а разводить возню с миксером и духовкой не хочется. Кефир заводит тесто мягким и слегка кисловатым — это хорошо оттеняет сладость варенья, и в итоге пирог получается не приторным, а как раз в меру сладким.
Рецепт я в шутку называю «пирогом из того, что нашлось» — начинка здесь совершенно не принципиальна. У меня в дело чаще всего идёт то, что стоит в холодильнике: абрикосовое варенье, смородиновое, однажды даже перетёртая с сахаром облепиха. Если баночки с вареньем под рукой не оказалось, тесто прекрасно пропечётся и без начинки, а уже готовый пирог можно полить сиропом или просто присыпать сахарной пудрой.
Тесто здесь заводится без миксера — просто венчиком или ложкой, минут за десять-пятнадцать. Это тот случай, когда результат почти не зависит от ловкости рук: главное — соблюсти последовательность и не пересыпать муки, иначе пирог выйдет суховатым.
Мультиварка в этом рецепте берёт на себя самое капризное — равномерный прогрев со всех сторон. Пирог не подгорает снизу и не остаётся сырым в середине, как иногда случается в духовке с неровным нагревом. Если чаши мультиварки у вас нет, рецепт легко переносится в форму для духовки — я рассказала, как это сделать, в вопросах ниже.
Ингредиенты
- яйцо куриное 2 шт
- мука пшеничная (исходно указано как 2 стакана) 320 г
- сода (исходно указано как 1 чайная ложка) 5 г
- сахар (исходно указано как 1 стакан) 200 г
- ванильный сахар (исходно указано как 1 пакетик) 8 г
- кефир (исходно указано как 1 стакан) 250 г
- сливочное масло (для смазывания чаши) 5 г
- варенье густое (яблочное или любое) (исходно указано как 1 стакан) 300 г
Приготовление
Разбить яйца в миску, добавить сахар и ванильный сахар, размешать венчиком или ложкой.
Влить кефир комнатной температуры и перемешать до однородности.
Просеять в миску половину муки (один стакан) и тщательно размешать.
Всыпать оставшуюся муку, смешанную с содой, и вымешать тесто до однородного состояния без комков — оно получится похожим на густую сметану.
Смазать чашу мультиварки сливочным маслом.
Вылить тесто в чашу и разровнять поверхность ложкой.
Распределить варенье ложкой по всей поверхности теста.
Закрыть крышку, выбрать программу «Выпечка» (или «Печь»), установить время 55 минут и запустить.
По сигналу проверить готовность деревянной шпажкой — она должна выйти из теста сухой.
Дать пирогу постоять в чаше 5-10 минут, затем аккуратно достать с помощью решётки для варки на пару и переложить на блюдо.
Пока пирог тёплый, смазать верх ещё одной ложкой варенья или посыпать сахарной пудрой.
Советы
- Кефир лучше брать комнатной температуры, а не прямо из холодильника — тесто поднимется ровнее и без плотного нижнего слоя.
- Если варенье жидкое, откиньте его на сито на пару минут перед тем, как выкладывать на тесто, иначе оно растечётся и подгорит по краям.
- Проверяйте готовность уже через 45 минут — мощность у мультиварок разная, и в некоторых моделях пирог допекается быстрее заявленного времени.
- Готовый пирог остывает прямо в чаше 5-10 минут — так он легче отходит от стенок и не ломается при перекладывании на блюдо.
Варианты приготовления
- Вместо варенья можно выложить нарезанные кусочками яблоки или груши с щепоткой корицы — получится вариация на тему шарлотки, только на кефире.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему пирог получился сырым в середине?
Скорее всего, чаша была смазана слишком щедро и тесто «поплыло», либо в процессе выпечки был сбой питания. Включите программу «Подогрев» на 10-15 минут и снова проверьте готовность шпажкой.
Можно ли испечь этот пирог в духовке, а не в мультиварке?
Да, в форме того же объёма, что и чаша мультиварки, при 180°C он готовится 35-40 минут — ориентируйтесь на сухую шпажку.
Сколько хранится готовый пирог?
В закрытом контейнере при комнатной температуре — около двух дней, в холодильнике — до пяти. Перед подачей ломтик можно слегка подогреть в микроволновке.
