Плов — то блюдо, ради которого стоит один раз разобраться с пропорциями риса и жидкости, а дальше готовить его уже на автомате. У меня в мультиварке он получается стабильно: мясо мягкое, рис рассыпчатый, а морковно-чесночная заправка с горчинкой пропитывает всё насквозь. Никакой магии — просто последовательность действий, которую легко повторить.
Особенность именно этого рецепта — соус на основе бульонного кубика, томатной пасты и горчицы с горкой. Горчица здесь не для остроты, а для лёгкой пикантности и более глубокого вкуса заправки — она почти не чувствуется как отдельный ингредиент, но без неё плов выходит гораздо более пресным. Не бойтесь этого сочетания, оно проверено не один раз.
Чеснок я закладываю дважды: сначала целую головку в начале тушения — она отдаёт аромат маслу и мясу, а ближе к концу варки добавляю ещё несколько долек прямо в готовящийся рис, чтобы чесночный вкус чувствовался более ярко в каждой порции. Такой приём часто используют в узбекской кухне, и он полностью себя оправдывает.
Главный секрет рассыпчатого, а не слипшегося риса — не мешать его с остальными продуктами до самого конца готовки. Рис просто выкладывается поверх мяса и моркови, заливается водой и готовится под закрытой крышкой без вашего вмешательства. Перемешивать всё вместе нужно только один раз — когда плов уже полностью готов. Подавайте его сразу, пока рис горячий и рассыпчатый, со свежими овощами или простым овощным салатом.
Ингредиенты
- рис для плова 500 г
- говядина (исходно указано как пол килограмма) 500 г
- морковь (исходно указано как 5 морковок) 450 г
- лук репчатый (исходно указано как 1 луковица) 100 г
- чеснок (исходно указано как 1 головка чеснока) 45 г
- томатная паста (исходно указано как 3 столовые ложки) 90 г
- горчица (исходно указано как 1 чайная ложка с горкой) 10 г
- бульонный кубик (1 штука, для соуса) 10 г
- вода (500 мл на соус с бульонным кубиком, остальное — чтобы покрыть рис при варке) 750 г
- масло растительное (для обжарки мяса и лука) 40 г
- специи для плова (зира, кориандр, барбарис — по вкусу) 10 г
- лавровый лист (2-3 листа) 1 г
- лук зелёный (для украшения при подаче) 10 г
Приготовление
Говядину промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и мелко нарезать кубиками.
В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить мясо и лук, включить программу «Тушение» примерно на 30 минут.
Пока мясо тушится, морковь очистить и нарезать соломкой (или крупно натереть, если так удобнее и быстрее).
Добавить морковь в чашу к мясу, перемешать и продолжить тушение.
Чеснок очистить, дольки слегка примять плоской стороной ножа и добавить в чашу целиком, не измельчая.
Для соуса развести в 500 мл воды бульонный кубик, три столовые ложки томатной пасты и чайную ложку горчицы с горкой, тщательно перемешать.
Влить соус в чашу к мясу и овощам, добавить специи для плова и лавровый лист, перемешать.
Рис промыть в нескольких водах до прозрачности и выложить поверх мяса с овощами ровным слоем, не перемешивая с нижними ингредиентами.
Долить воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см.
Закрыть крышку, установить программу «Рис» или «Плов» (если есть на вашей модели), время — около 1 часа.
Ближе к концу варки открыть крышку и воткнуть в рис ещё несколько долек чеснока.
По готовности аккуратно перемешать плов снизу вверх, чтобы мясо и морковь распределились по всему рису.
Разложить по тарелкам и украсить нарезанным зелёным луком перед подачей.
Советы
- Рис для плова промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной, — это смывает лишний крахмал с поверхности зёрен и не даёт рису склеиваться при варке.
- Не перемешивайте рис с мясом и морковью сразу после закладки — просто разровняйте его поверх остальных продуктов. Перемешивание до готовности — частая причина того, что плов получается похожим на кашу, а не рассыпчатым.
- Головку чеснока стоит добавлять дважды: сначала целиком в начале тушения — для аромата в соусе, и ещё несколько долек ближе к концу — для более выраженного чесночного вкуса в готовом блюде.
- Если у вашей мультиварки нет программы «Плов» или «Рис», используйте «Тушение» или «Мультиповар» с температурой около 100°C и тем же временем — час.
Варианты приготовления
- Вместо говядины подойдёт свинина или курица (лучше бёдра) — время тушения на первом этапе для курицы можно сократить до 15-20 минут.
- Для более лёгкого варианта уменьшите количество масла до минимума и добавьте больше моркови — плов останется ароматным, но станет менее жирным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему рис в плове получился липким, как каша?
Чаще всего дело в том, что рис плохо промыли перед варкой или перемешали его с мясом и овощами сразу после закладки. Промывайте рис до прозрачной воды и не трогайте его ложкой до самого конца готовки.
Можно ли заменить говядину на курицу или свинину?
Да, оба варианта хорошо работают. С курицей время тушения на первом этапе сокращается примерно вдвое, со свининой — остаётся примерно таким же, как с говядиной.
Как хранить и разогревать оставшийся плов?
В холодильнике плов хранится 2-3 дня в закрытой посуде. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды под крышкой или в мультиварке на подогреве — так рис не станет сухим.
