Спагетти с домашним томатным соусом — один из тех ужинов, которые выручают, когда времени в обрез, а накормить семью хочется чем-то более интересным, чем просто отварная паста с маслом. В мультиварке весь процесс занимает от силы полчаса активной готовки, а результат по вкусу не уступает блюду, которое час томилось на плите.
Соус здесь готовится не из банки, а из свежих помидоров, лука и чеснока, пробитых блендером до однородного пюре, — с соевым соусом вместо привычной соли и толикой сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов. Именно эта комбинация даёт соусу глубину, которую сложно получить, просто потушив нарезанные помидоры на сковороде.
Мясо в рецепте не строго регламентировано — я беру то, что есть под рукой: иногда свиную шею, иногда остатки копчёностей после праздничного стола. Второй вариант даже интереснее по вкусу — лёгкий дымный оттенок хорошо дружит с томатным соусом и чесноком.
Мультиварка удобна тем, что после обжарки мяса и чеснока можно сразу влить соус и добавить готовые спагетти в ту же чашу — не нужно греть отдельную сковороду и следить, чтобы паста не прилипла ко дну. Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее, щедро посыпав тёртым пармезаном, — сыр слегка подтает от тепла пасты и соуса, и это, пожалуй, самый приятный момент во всём рецепте.
Ингредиенты
- спагетти (небольшая пачка, желательно из твёрдых сортов пшеницы) 300 г
- помидоры (исходно указано как «несколько спелых помидоров», около 3 штук) 300 г
- лук репчатый (исходно указано как 1 небольшая луковица) 80 г
- чеснок (исходно указано как «столько же долек чеснока», сколько помидоров — около 3 зубчиков) 15 г
- базилик сушёный (для соуса и украшения блюда) 3 г
- соевый соус (по вкусу) 30 г
- соль (по вкусу) 5 г
- мясо (свиная шея или копчёности) (количество по своему усмотрению) 300 г
- сыр твёрдый (пармезан) (для подачи) 50 г
- масло подсолнечное (для обжарки) 30 г
- сахар (для баланса вкуса соуса) 10 г
Приготовление
Отварить спагетти согласно времени на упаковке — в кастрюле на плите или на программе «Варка» в самой мультиварке. Главное — не переварить, паста должна остаться слегка упругой.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг.
В блендере измельчить лук, разрезанный на части помидор, соевый соус и один зубчик чеснока до состояния однородного пюре.
В чашу мультиварки налить подсолнечное масло, включить программу «Выпечка» или «Жарка».
Обжарить в масле оставшиеся дольки чеснока до приятного золотистого оттенка.
Нарезать мясо соломкой, добавить к чесноку и обжаривать до румяности.
Влить томатно-луковое пюре из блендера, добавить базилик, соль, перец и сахар, готовить на том же режиме около 5 минут.
Добавить в чашу отваренные спагетти, аккуратно перемешать.
Томить всё вместе ещё 3 минуты, чтобы паста пропиталась соусом.
Подавать в глубоких тарелках, посыпав тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром, украсив листочками свежего базилика.
Советы
- Не переваривайте спагетти — ориентируйтесь на нижнюю границу времени, указанного на упаковке, потому что паста ещё пару минут дойдёт в горячем соусе в чаше мультиварки.
- Если соус получился слишком густым, добавьте пару ложек воды, в которой варились спагетти, — в ней остался крахмал, и соус станет более гладким и лучше обволакивающим пасту.
- Для более насыщенного вкуса возьмите копчёности вместо обычной свиной шеи — лёгкий дымный оттенок хорошо сочетается с томатным соусом.
- Помидоры для соуса лучше брать мясистые и спелые — с водянистыми сортами соус получится более жидким и не таким ярким по вкусу.
Варианты приготовления
- Для вегетарианского варианта уберите мясо и добавьте больше овощей — например, кабачок или болгарский перец кубиками, обжаренные вместе с чесноком.
- Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром, который хорошо плавится и подходит для тёрки, — вкус будет чуть менее выраженным, но результат всё равно порадует.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать консервированные томаты вместо свежих помидоров?
Да, подойдут очищенные консервированные томаты в собственном соку в том же количестве — просто разомните их вилкой перед добавлением в блендер вместе с остальными продуктами для пюре.
Какие спагетти лучше выбрать для этого рецепта?
Берите пасту из твёрдых сортов пшеницы — она меньше разваривается и лучше держит форму даже после того, как немного потомится в соусе в чаше мультиварки.
Можно ли приготовить это блюдо без мяса?
Можно, просто пропустите этап обжарки мяса и сразу переходите к томатному пюре после обжарки чеснока. Блюдо получится легче, но не менее ароматным за счёт соуса с базиликом и чесноком.
