Суп с фрикадельками — это то блюдо, которое я готовлю, когда нужно накормить семью сытно, но без лишней возни у плиты. Мультиварка здесь берёт на себя самое утомительное: не нужно стоять рядом и следить, чтобы бульон не убежал или картофель не разварился раньше времени. Закрыл крышку, выставил программу «Суп» — и можно заниматься своими делами, пока на кухне само собой готовится горячее блюдо на весь день. У меня в семье этот суп всегда идёт на ура именно из-за фрикаделек: обычный бульон с картошкой дети едят без особого энтузиазма, а стоит добавить маленькие мясные шарики — тарелки пустеют быстро, а добавки просят даже те, кто обычно к супам равнодушен. Секрет в том, что фрикадельки в этом рецепте не отвариваются отдельно, а опускаются прямо в кипящий суп на последних минутах готовки — так они не разваливаются и не отдают весь сок в бульон, оставаясь сочными внутри. При этом бульон всё равно успевает вобрать в себя мясной аромат, и вкус получается более цельным, чем если бы фрикадельки готовились отдельно, а потом просто перекладывались в тарелку с супом. Получается наваристо и по-домашнему просто — из тех продуктов, что почти всегда находятся в холодильнике и кладовке, без похода за чем-то особенным.
Фарш для фрикаделек я смешиваю с рисом, который заранее ненадолго заливаю водой — так крупа успевает слегка набухнуть и не остаётся твёрдой внутри мясного шарика, ведь в кипящем бульоне фрикадельки проводят всего восемь-девять минут, и сырой рис за это время попросту не успел бы свариться. Если пропустить этот шаг и смешать фарш с сухим рисом, получится неприятный сюрприз — плотные крупинки внутри мягкого мяса, которые совсем не хочется разжёвывать. Рис для этой цели лучше брать круглозёрный — он быстрее набухает и делает фрикадельки чуть более нежными, тогда как длиннозёрный пропаренный рис остаётся более упругим и хуже держит форму внутри фарша. Формирую фрикадельки небольшими, размером примерно с шарик для настольного тенниса: так они равномерно проготавливаются и не теряют форму при аккуратном помешивании супа, да и в тарелке смотрятся аккуратнее, чем крупные шары. Для фарша обычно беру смешанный — свинину пополам с говядиной, тогда получается достаточно сочно, но без лишней жирности, из-за которой бульон может помутнеть. Куриный фарш тоже подойдёт, если хочется более лёгкий вариант супа, просто вкус будет мягче и не таким насыщенным. Пока фрикадельки лепятся, а бульон с картофелем кипит своим чередом на программе «Суп», можно заодно накрыть на стол или заняться другими делами — весь смысл этого рецепта в том, что руки заняты минимум времени, а результат получается таким, будто суп варился час под неусыпным присмотром.
Порядок закладки продуктов в этом рецепте важен: сначала в разогретую с маслом чашу отправляются лук с морковью — буквально на пару минут, чтобы они слегка подрумянились и отдали бульону аромат обжарки, а не просто варились сырыми, оставаясь бледными и пресными. Следом идёт картофель, нарезанный крупной соломкой — такая нарезка держит форму лучше, чем мелкие кубики, и не превращается в кашу за время готовки супа, оставаясь узнаваемыми кусочками в тарелке. Дальше наливается вода, суп солится, перчится, и мультиварка почти на сорок минут остаётся сама с собой на программе «Суп» — если в вашей модели такой программы нет, вполне подойдёт «Тушение» или «Мультиповар» с температурой около 100 градусов. Фрикадельки я всегда опускаю ближе к концу, буквально за восемь-девять минут до сигнала — этого времени достаточно, чтобы мясо полностью проготовилось, а рис внутри доварился, впитав бульон. Если положить фрикадельки слишком рано, они успеют развариться и частично распасться, а бульон станет мутноватым от вываренного фарша. Такая многоступенчатая закладка — единственный момент, который требует внимания в этом рецепте, всё остальное мультиварка делает без вмешательства. Когда суп готов, картофель мягкий, но держит форму, рис в бульоне слегка загустил его, а фрикадельки остаются нежными внутри и не разваливаются на тарелке — именно такой баланс текстур и делает этот суп таким уютным.
Подаю этот суп в глубоких порционных мисках, обязательно с зеленью — укроп или петрушка добавляют свежести и слегка перебивают наваристость бульона. Для тех, кто любит посытнее, ставлю на стол сметану: ложка в тарелке превращает простой суп в почти крем-суп по консистенции, а вкус становится мягче и бархатистее. Молотый перец или готовая смесь перцев тоже не будет лишней — посыпать прямо перед подачей, чтобы аромат специй не терялся при долгой варке. Хлеб к этому супу я подаю простой, часто чёрный — он хорошо оттеняет наваристость бульона и годится, чтобы макать в тарелку остатки. Суп хорошо хранится в холодильнике два-три дня, а на второй день, как это часто бывает с наваристыми супами, вкус становится только глубже — рис успевает отдать бульону больше крахмала, и он слегка загустевает. Если сразу после готовки суп кажется жидковатым, не переживайте — за время остывания и настаивания под крышкой он загустеет сам по себе. Для разнообразия рис в фарше можно заменить мелкой гречкой или вовсе убрать, оставив фрикадельки чисто мясными — тогда стоит добавить в бульон горсть вермишели или того же риса отдельно, чтобы суп остался таким же сытным. Детям, кстати, особенно нравится вылавливать фрикадельки ложкой — для многих семей это блюдо становится любимым именно из-за такой игровой подачи обеда, и просить добавки в этом случае дети готовы бесконечно.
Ингредиенты
- картофель (исходно указано как 6 клубней среднего размера) 600 г
- фарш мясной 600 г
- морковь (исходно указано как 1 шт среднего размера) 90 г
- лук репчатый (исходно указано как 1 луковица) 100 г
- рис 200 г
- масло растительное (оливковое или подсолнечное, для обжарки) 30 г
- соль, перец чёрный молотый (по вкусу) 8 г
- вода (исходно указано как 2 литра) 2000 г
Приготовление
Лук очистить и нарезать некрупными кубиками, морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
В чаше мультиварки на масле, на программе «Жарка» или «Выпечка», слегка обжарить лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Рис промыть и залить водой в отдельной миске, оставить набухать на 15-20 минут.
Картофель очистить и нарезать крупной соломкой.
Переложить картофель в чашу к обжаренным овощам, влить 2 литра воды, посолить и поперчить.
Закрыть крышку, включить программу «Суп» на 30-40 минут.
Пока суп варится, слить воду с набухшего риса и смешать рис с мясным фаршем в отдельной миске, по вкусу добавить соль и перец.
Слепить из фарша с рисом небольшие фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса.
За 8-9 минут до конца программы аккуратно опустить фрикадельки в кипящий суп, не размешивая активно.
Дождаться сигнала об окончании программы и дать супу постоять под крышкой ещё 5-10 минут.
Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки, по желанию добавить ложку сметаны.
Советы
- Рис для фрикаделек обязательно замочите в воде на 15-20 минут перед смешиванием с фаршем — сухая крупа не успеет свариться за то время, что фрикадельки проведут в бульоне.
- Для сочного фарша берите смесь свинины с говядиной в равной пропорции — чистая говядина суховата, а чистая свинина может сделать бульон слишком жирным.
- Не размешивайте суп слишком активно после того, как опустили фрикадельки — аккуратно встряхните чашу или помешайте по краю, иначе шарики могут развалиться.
- Если суп кажется жидковатым сразу после готовки, дайте ему постоять под крышкой 10-15 минут — рис отдаст бульону крахмал, и суп сам загустеет.
Варианты приготовления
- Рис в фарше можно заменить мелкой гречневой крупой — вкус фрикаделек станет чуть более землистым, но текстура останется такой же нежной.
- Для более лёгкого варианта супа замените мясной фарш куриным — бульон получится не таким наваристым, зато более диетическим.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему фрикадельки развалились в супе?
Скорее всего, суп слишком активно кипел или его сильно размешивали сразу после закладки фрикаделек. Убавьте нагрев до слабого кипения и не трогайте суп ложкой первые 3-4 минуты, пока мясо не схватится.
Можно ли заморозить фрикадельки заранее?
Да, сырые фрикадельки хорошо переносят заморозку. Слепите их, разложите на доске не соприкасаясь, заморозьте, а потом переложите в пакет — опускайте в суп, не размораживая, добавив 2-3 минуты к времени варки.
Суп получился мутным, что не так?
Бульон мутнеет, если фрикадельки положили слишком рано или суп бурно кипел долгое время. В следующий раз опускайте фрикадельки за 8-9 минут до конца и следите, чтобы кипение оставалось умеренным.
