Свинину с апельсинами я готовлю, когда хочется чего-то не совсем обычного, но без лишней возни на кухне — рецепт рассчитан всего на две порции и укладывается в получас от начала до тарелки. Сочетание мяса и цитрусовых на первый взгляд может показаться странным, но на деле апельсиновый сок прекрасно раскрывает вкус свинины, добавляя лёгкую сладость и кислинку, которая отлично балансирует наваристость мяса. Плюс мультиварки здесь в том, что не нужно ничего активно готовить руками: все ингредиенты укладываются слоями в чашу, и дальше техника делает всё сама, пока вы, например, накрываете на стол или занимаетесь чем-то другим. Для меня это блюдо — палочка-выручалочка на случай, когда гости уже на пороге, а полноценного ужина ещё нет: минимум действий, а результат выглядит и на вкус ощущается как ресторанное блюдо.
Мясо для этого рецепта я нарезаю небольшими кубиками, и здесь есть маленькая хитрость: свинину удобнее и аккуратнее резать, если она слегка подморожена — минут 15-20 в морозильной камере достаточно, чтобы нож легко проходил сквозь волокна, не разрывая их. С полностью размороженным мясом кубики часто получаются неровными, а сок вытекает раньше времени. Лук я нарезаю крупно — кольцами или полукольцами, чтобы он не превратился в кашу за время тушения, а сохранил и текстуру, и собственный сладковатый вкус, который хорошо дополняет апельсин. Порядок укладки в чашу тоже важен: сначала масло на дно, потом плотный слой мяса, за ним лук, дальше — соевый соус с виски или коньяком, немного укропа и в самом конце — дольки апельсина. Такая последовательность позволяет мясу пропитаться соком цитрусовых сверху вниз, пока оно томится, а не просто вариться в общей жидкости.
Специи в этот рецепт я принципиально не добавляю, кроме щепотки укропа, и не потому, что забыла — вкус здесь и так получается достаточно насыщенным за счёт сочетания соевого соуса, апельсина и алкоголя, а лишние приправы только собьют этот баланс. То же касается соли: соевый соус сам по себе довольно солёный, поэтому досаливать блюдо стоит очень осторожно, лучше уже в самом конце и обязательно попробовав готовое мясо. Про алкоголь часто спрашивают — не останется ли резкий спиртовой привкус. Не останется: за время тушения в закрытой чаше спирт почти полностью испаряется, а от виски или коньяка остаётся только едва уловимый аромат, который хорошо дружит с апельсиновой сладостью и соевой пикантностью соуса. Если по каким-то причинам использовать алкоголь не хочется, его можно просто убрать или заменить парой ложек апельсинового сока — вкус останется характерным, хотя чуть менее глубоким.
На гарнир к этому мясу лучше всего подходят простые макаронные изделия — они хорошо впитывают образовавшийся соус и не спорят по вкусу с апельсином. Рис тоже неплохой вариант, особенно слегка отваренный до состояния аль денте, чтобы не размокнуть в соусе. Подаю блюдо сразу же, пока апельсиновые дольки ещё сохраняют форму и лёгкую свежую кислинку — при долгом стоянии под крышкой они начинают сильнее отдавать сок, и текстура становится мягче. Хранится готовое блюдо в холодильнике до двух дней, а разогревать его лучше на слабом огне под крышкой, чтобы мясо не пересохло. Если готовите не на двоих, а на большую компанию, пропорции легко увеличить в два или три раза — только выкладывайте мясо не одним толстым слоем, а несколькими более тонкими, иначе середина протушится хуже, чем края. И ещё: это одно из тех блюд, которые совсем не стыдно подать гостям, хотя готовятся они почти без усилий — секрет исключительно в удачном сочетании продуктов, а не в сложной технике.
Ингредиенты
- свинина 550 г
- апельсин (исходно указано как 1 шт) 180 г
- лук репчатый (исходно указано как 1 крупная головка) 150 г
- виски или коньяк (исходно указано как 1 ст. ложка) 15 г
- соевый соус (исходно указано как 3 ст. ложки) 45 г
- укроп (щепотка) 1 г
- масло растительное (лучше оливковое, для дна чаши) 15 г
Приготовление
Апельсин вымыть и нарезать полукольцами, стараясь сохранить как можно больше сока.
Свинину нарезать небольшими кубиками — удобнее это делать, если мясо слегка подморожено.
Лук очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
На дно чаши мультиварки налить растительное масло, лучше оливковое.
Плотным слоем выложить кусочки свинины.
Сверху распределить слой нарезанного лука.
Полить мясо с луком соевым соусом и виски или коньяком.
Слегка присыпать укропом.
Последним слоем выложить дольки апельсина.
Закрыть крышку, включить программу «Тушение» (или «Выпечка») на 20-25 минут.
Подавать горячим, на гарнир — макаронные изделия любых сортов.
Советы
- Свинину легче нарезать ровными кубиками, если мясо слегка подморожено — минут 15-20 в морозилке достаточно, чтобы нож не скользил по волокнам.
- Апельсин выбирайте плотный и тяжёлый на вес — такой обычно самый сочный, а именно апельсиновый сок делает мясо мягким и ароматным во время тушения.
- Соевый соус уже достаточно солёный, поэтому досаливать блюдо стоит очень осторожно и только в самом конце, попробовав готовое мясо.
- Специи, кроме укропа, в этот рецепт лучше не добавлять — букет апельсина, соевого соуса и алкоголя самодостаточен, а лишние приправы его перебьют.
Варианты приготовления
- Виски можно заменить коньяком, а при желании исключить алкоголь совсем — добавьте на пару ложек больше апельсинового сока для той же глубины вкуса.
- Вместо свинины это же сочетание хорошо работает с куриными бёдрами — время тушения можно сократить на 5 минут.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чувствуется ли в готовом блюде алкоголь?
Нет, за время тушения в закрытой чаше спирт практически полностью выпаривается, а остаётся только лёгкий аромат виски или коньяка, который хорошо сочетается с апельсином.
Чем заменить виски или коньяк, если не хочется использовать алкоголь?
Добавьте столовую ложку апельсинового сока или яблочного уксуса — блюдо не потеряет характер, хотя аромат станет чуть менее насыщенным.
Можно ли увеличить порции для большой семьи?
Да, пропорции легко умножить в 2-3 раза, но тогда мясо стоит выкладывать не одним толстым слоем, а несколькими более тонкими, чтобы оно равномерно протушилось.
