Творожная запеканка — это тот самый вкус детства, который у многих ассоциируется с детским садом или бабушкиной кухней, только в мультиварке она получается даже нежнее, чем в духовке. Я готовлю её, когда нужно и вкусно накормить семью, и незаметно скормить детям порцию творога, который сам по себе многие есть отказываются. В запечённом виде, да ещё с изюмом и ванилью, творог перестаёт быть просто полезным продуктом и превращается в лакомство, от которого не отказываются даже самые придирчивые едоки. Манная крупа в составе — не для вкуса, а для текстуры: она впитывает лишнюю влагу из творога и не даёт запеканке расползтись, оставляя её плотной, но при этом воздушной.
Творог для этой запеканки я разминаю вилкой, а если он попался слишком влажный или зернистый — сначала слегка отжимаю через марлю или протираю через сито. От качества творога здесь зависит очень многое: слишком водянистый творог сделает запеканку рыхлой, она хуже держит форму при нарезке. Изюм перед добавлением обязательно запариваю кипятком на пятнадцать минут — сухие ягоды в готовой запеканке были бы жёсткими и не такими сладкими, а после недолгого замачивания они становятся мягкими и отдают тесту лёгкую карамельную нотку. Разрыхлитель я заранее смешиваю со сметаной и даю постоять — так он успевает равномерно распределиться в жидкой основе ещё до того, как встретится с творогом, и запеканка поднимается ровнее, без выступающих бугров.
Перед тем как выложить тесто в чашу, обязательно смазываю её растительным маслом и присыпаю дно манной крупой — этот приём впитывает лишний жир и не даёт запеканке прилипнуть, а заодно образует тонкую хрустящую корочку снизу, которая многим нравится больше всего. Выпекается запеканка на программе «Выпечка» пятьдесят минут — этого достаточно, чтобы творожная масса полностью схватилась и пропеклась даже в центре, где слой самый толстый. Здесь важный момент, о котором часто забывают: доставать запеканку сразу после сигнала мультиварки не стоит. Блюдо ещё горячим довольно нежное и легко может опасть, если резко нарушить температурный режим. Я всегда оставляю её в выключенной чаше под закрытой крышкой ещё минут на десять — за это время запеканка слегка стабилизируется и потом гораздо легче достаётся целиком, без заломов и трещин.
Подаю запеканку тёплой, нарезанной порционными кусками — она хороша и сама по себе, и со сметаной, вареньем или ложкой мёда сверху. Изюм в этом рецепте прекрасно заменяется на курагу, чернослив или другие сухофрукты, а летом вместо сухофруктов можно добавить свежие ягоды или кусочки яблока — начинка гибкая и подстраивается под то, что нашлось на кухне. Хранится готовая запеканка в холодильнике до трёх дней, а разогревать порцию удобнее всего в микроволновке — так она снова становится мягкой и почти такой же, как только что из мультиварки. Это блюдо часто готовят именно для детей, и не зря: оно одновременно и полезное, благодаря творогу, и достаточно сладкое, чтобы восприниматься не как обязательная еда, а как лакомство, которое съедается без уговоров.
Ингредиенты
- яйцо куриное (исходно указано как 3 шт) 150 г
- манная крупа 40 г
- творог 600 г
- сахар (исходно указано как полстакана) 100 г
- сметана 100 г
- изюм 60 г
- соль (исходно указано как пол чайной ложки) 3.5 г
- ванилин (количество в оригинале не указано, стандартный пакетик) 2 г
- разрыхлитель (исходно указано как 1 чайная ложка) 8 г
- масло растительное (для смазывания чаши) 10 г
Приготовление
Разрыхлитель смешать со сметаной в отдельной миске, оставить на полчаса.
Творог размять вилкой в глубокой миске до однородности.
Добавить к творогу сахар, яйца и соль, хорошо перемешать.
Всыпать ванилин, перемешать ещё раз.
Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут, чтобы он набух, затем воду слить.
Добавить к творогу распаренный изюм, манную крупу и настоявшуюся сметану с разрыхлителем.
Тщательно перемешать тесто до однородности.
Чашу мультиварки смазать растительным маслом и присыпать дно манкой, чтобы впитался лишний жир.
Выложить творожную массу в чашу, разровнять поверхность.
Закрыть крышку, включить программу «Выпечка» на 50 минут.
После сигнала не открывать крышку сразу — дать запеканке постоять в выключенной мультиварке ещё 10 минут, затем аккуратно достать.
Советы
- Творог лучше брать не слишком влажный — если он водянистый, отожмите его через марлю, иначе запеканка получится рыхлой и не такой плотной.
- Для однородной, без крупинок текстуры творог можно один раз протереть через сито — запеканка получится более гладкой, почти как суфле.
- Разрыхлитель обязательно смешивайте со сметаной заранее и дайте постоять — так он равномернее распределится по тесту и запеканка поднимется ровнее.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Варианты приготовления
- Вместо изюма можно добавить курагу, чернослив или другие сухофрукты, а также кусочки яблока или свежие ягоды — начинка легко меняется под то, что есть под рукой.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему запеканка опала, когда я её достала?
Творожные запеканки нежные и чувствительны к перепаду температуры. Не доставайте её сразу после сигнала мультиварки — дайте постоять 10 минут в выключенной чаше с закрытой крышкой, тогда она осядет гораздо меньше.
Можно ли использовать нежирный творог?
Можно, но запеканка получится немного суше. Компенсировать это можно, добавив чуть больше сметаны — грамм 20-30 сверх указанного количества.
Как понять, что запеканка полностью пропеклась?
Проколите её в центре деревянной шпажкой — если она выходит сухой, без налипшего теста, запеканка готова. Если тесто липнет, оставьте ещё на 10-15 минут на той же программе.
