Этот греческий салат — вариация на тему классического, с мятой и чесночно-лимонной заправкой вместо простого полива маслом сверху. У меня он появился, когда захотелось освежить привычный рецепт: мята добавляет прохладную нотку, а чеснок с лимоном делают вкус чуть более выраженным и ярким, чем в обычном хориатики. Готовлю его чаще всего в жару, когда обычная еда кажется слишком тяжёлой, а свежих трав и овощей на кухне всегда в избытке.
От классического варианта этот салат отличается именно заправкой: здесь оливковое масло взбивают вместе с лимонным соком и чесноком, а не просто поливают овощи маслом. Получается что-то среднее между привычным греческим салатом и лёгким летним блюдом средиземноморской кухни — свежо, ароматно и совсем не тяжело для жаркого дня. Заправки в этом рецепте заметно больше, чем в классическом варианте, и она пропитывает овощи глубже, поэтому вкус получается более насыщенным уже через несколько минут после смешивания.
Английский огурец в рецепте не случаен — у него тонкая кожица и почти нет семян, поэтому салат не становится водянистым даже спустя какое-то время после заправки. Если такого огурца нет под рукой, подойдёт и обычный, только выбирайте покрепче и помоложе, без крупных семечек внутри. По той же причине я стараюсь не резать овощи слишком мелко — крупные куски дольше держат форму и не пускают лишний сок раньше времени.
Готовлю этот салат обычно на большую компанию — порции хватает примерно на четверых, а если делать двойную норму, на праздничном столе он долго не простоит. Мята здесь не для украшения: её кладут прямо в салат вместе с петрушкой, и именно она делает вкус узнаваемым и по-настоящему летним. Подаю такой салат и как отдельную лёгкую закуску, и как гарнир к запечённой рыбе или курице — сочетание получается очень удачным.
Ингредиенты
- помидоры (4 шт) 480 г
- огурец английский (1 шт) 300 г
- сыр фета 250 г
- перец зелёный сладкий (2 шт) 200 г
- лук красный (1 шт) 70 г
- маслины греческие (16 шт) 65 г
- масло оливковое (исходно указано как «грамм 125») 125 г
- сок лимона (2 ст. л.) 30 г
- чеснок (1 зубчик) 5 г
- петрушка рубленая (2 ст. л.) 10 г
- мята свежая (12 листочков) 5 г
- соль и перец (по вкусу) 3 г
Приготовление
В большую миску кладём нарезанные некрупными кусочками помидоры и огурец, добавляем нарезанный зелёный перец, лук, порезанный полукольцами, целые маслины, нарезанную кубиками фету, а также половину рубленой петрушки и мятных листочков.
Аккуратно перемешиваем всё руками или широкой лопаткой, стараясь не помять фету и не превратить овощи в кашу.
В отдельной миске или банке с крышкой смешиваем оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок и мелко измельчённый чеснок — это будет заправка.
Приправляем заправку солью и перцем по вкусу, хорошо взбиваем вилкой или венчиком, а лучше плотно закрываем банку и энергично встряхиваем, чтобы масло и сок соединились.
Поливаем салат готовой заправкой, аккуратно перемешиваем ещё раз и подаём, посыпав сверху оставшейся петрушкой и мятой.
Советы
- Мяту добавляйте в последний момент — при долгом контакте с заправкой она темнеет и теряет свежий аромат.
- Для заправки берите оливковое масло холодного отжима хорошего качества — от него сильно зависит вкус всего салата, ведь масла здесь довольно много.
- Если сырой чеснок кажется вам слишком острым, слегка раздавите зубчик плоской стороной ножа и настаивайте в заправке минут десять, а потом просто удалите его — аромат останется, а резкости будет заметно меньше.
- Заправку лучше готовить в баночке с крышкой — так удобно взбивать её встряхиванием, а остатки можно хранить прямо там же в холодильнике.
- Феты в этом рецепте достаточно много, поэтому солить заправку стоит очень осторожно — попробуйте салат уже после того, как всё смешаете, и досаливайте только при необходимости.
Варианты приготовления
- Замените часть мяты свежим базиликом — получится другой оттенок вкуса, но такой же освежающий эффект.
- Английский огурец можно заменить двумя обычными грунтовыми — только очистите их от крупных семян, если кожица толстая и грубая.
- Если любите более острое, добавьте в заправку щепотку чили или пару колец свежего острого перца — салат заиграет новыми красками.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем английский огурец отличается от обычного?
Он длиннее, с тонкой кожицей и почти без семян, поэтому не горчит и не даёт лишней жидкости в салате. Обычный огурец тоже подойдёт, просто выбирайте более молодой и плотный, без крупных семечек.
Можно ли готовить заправку заранее?
Да, смесь масла, лимонного сока и чеснока хранится в холодильнике пару дней. Перед использованием просто взбейте её ещё раз, так как масло и сок со временем расслаиваются.
Почему в заправке используется именно лимонный сок, а не уксус?
Лимонный сок мягче и лучше сочетается с мятой и фетой, не перебивая их вкус резкой кислотностью, как это иногда делает уксус.
Салат получился слишком острым из-за чеснока — как это исправить в следующий раз?
Уменьшите количество чеснока вдвое или дайте заправке настояться подольше с раздавленным, а не рубленым зубчиком — вкус станет мягче, а резкости заметно поубавится.
На сколько человек рассчитан этот салат?
Порции хватает примерно на четверых как на самостоятельное блюдо или в компании других закусок — на большее количество гостей просто увеличивайте все ингредиенты пропорционально.
Можно ли использовать сушёную мяту вместо свежей?
Лучше не стоит — сушёная мята пахнет совсем иначе и даёт скорее чайный, а не свежий летний аромат. Если свежей мяты нет, замените её удвоенной порцией петрушки.
