Этот салат ассоциируется у большинства из нас не только с Новым годом, но и вообще со всеми домашними застольями и праздниками. Готовят его в России часто и много, и это легко объяснимо: простые ингредиенты делают блюдо не самым дорогим, а сочетание продуктов получается настолько удачным, что спорить с классикой не хочется.
У каждой хозяйки есть свой вариант этого салата — кто-то добавляет морковь, кто-то заменяет колбасу курицей, а кто-то экспериментирует с заправкой. Но у меня дома готовится именно классика: картофель, яйца, зелёный горошек, солёные огурцы, докторская колбаса и майонез. Это тот самый узнаваемый вкус, который многие помнят с детства.
Секретов здесь немного, но они важны. Картофель и яйца нужно правильно сварить и хорошо остудить перед нарезкой — иначе кубики получатся рыхлыми, а салат быстро станет водянистым. Все ингредиенты стоит нарезать примерно одинаковыми кубиками — это не только красиво, но и позволяет каждой ложке салата получиться сбалансированной по вкусу.
Салата по этому рецепту выходит много — хватит на большую компанию, а если гостей меньше, часть спокойно постоит в холодильнике до следующего дня. Ниже — подробный пошаговый рецепт с реальными временными ориентирами: сколько варить картофель, сколько яйца и как всё правильно собрать.
Ингредиенты
- картофель 300 г
- яйца куриные 5 шт
- горошек зелёный консервированный (слитый вес) 350 г
- огурцы солёные (подойдут и маринованные) 200 г
- колбаса докторская 400 г
- майонез (точное количество в оригинале не указано, ориентируюсь по консистенции) 200 г
Приготовление
Сначала отвариваем яйца. Берём обязательно свежие, ополаскиваем в холодной воде и варим 10 минут с момента закипания. Сваренные яйца сразу перекладываем в холодную воду — так они быстрее остынут и легче почистятся.
Очищаем яйца от скорлупы и нарезаем кубиками. Проще всего это сделать яйцерезкой — кубики получаются ровными, но подойдёт и обычный нож.
Промываем сырой картофель от земли и отвариваем в кожуре 20 минут с момента закипания. Даём остыть, затем очищаем и нарезаем кубиками того же размера, что и яйца.
Колбасу освобождаем от упаковки и нарезаем кубиками — ориентируемся на размер картофеля, чтобы все кусочки в салате были примерно одинаковыми. Докторская колбаса здесь классика, но подойдёт и любая другая варёная.
Солёные или маринованные огурцы нарезаем такими же аккуратными кубиками. Даём лишнему рассолу стечь, а если огурцы слишком мокрые — слегка отжимаем их руками, чтобы салат не получился водянистым.
Открываем банку зелёного горошка, сливаем всю жидкость и оставляем горошек в сухой посуде на несколько минут, чтобы стекли остатки сока. Лучше брать горошек с максимально мягкой шкуркой — с ним салат получается нежнее.
Соединяем картофель, яйца, колбасу, огурцы и горошек в большой миске — салат получается объёмным, так что ёмкость лучше брать с запасом.
Добавляем майонез и аккуратно перемешиваем. Солим очень осторожно и лучше в конце: колбаса и солёные огурцы уже сами по себе дают немало соли, поэтому сначала стоит попробовать салат на вкус.
Советы
- Никогда не солите салат сразу всеми ингредиентами — сначала перемешайте с майонезом, попробуйте и только потом досаливайте при необходимости. Огурцы и колбаса часто делают досаливание вообще ненужным.
- Чтобы кубики получились одинакового размера, нарезайте картофель, яйца, колбасу и огурцы примерно с ребром в один сантиметр — так салат выглядит аккуратнее и лучше держит форму на тарелке.
- Готовый оливье вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике хотя бы час перед подачей — вкусы успевают соединиться, и салат перестаёт казаться просто смесью нарезанных продуктов.
Варианты приготовления
- Часть докторской колбасы можно заменить отварной курицей или языком — получится более благородный и чуть менее калорийный вариант классического салата.
- Если любите свежесть в этом салате, добавьте немного мелко нарезанного зелёного лука или укропа перед подачей.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Сколько хранится оливье в холодильнике?
Из-за майонеза и свежих огурцов салат лучше съесть в течение суток-двух. Храните его под крышкой в холодильнике и, если готовите заранее и в большом объёме, заправляйте майонезом только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.
Почему салат называется Оливье?
Название закрепилось по фамилии французского повара Люсьена Оливье, который в XIX веке держал в Москве ресторан и придумал похожий салат. С тех пор рецепт изменился до неузнаваемости, но имя осталось прежним.
Можно ли заморозить готовый салат?
Не стоит: майонез и свежие овощи после заморозки и разморозки теряют текстуру, огурцы становятся водянистыми, а сам салат — рыхлым. Оливье готовят непосредственно к подаче, замораживать его не принято.
