Этот салат по праву считается настоящим русским блюдом. За долгие годы рецептура постоянно немного видоизменяется у разных хозяек, но основные ингредиенты остаются практически неизменными: картофель, колбаса, яйца и заправка на основе майонеза.
Из-за высокой калорийности салат часто пытаются облегчить — заменяют колбасу куриным мясом или подменяют часть майонеза сметаной. В этом рецепте я использую оригинальный набор продуктов и не считаю калории: морковь и лук делают вкус более насыщенным и многогранным, а солёный огурец добавляет ту самую кислинку, без которой оливье — не оливье.
Особенность именно этой версии — картофель и морковь варятся вместе, в мундире, а лука здесь заметно больше, чем в привычном классическом рецепте. Из указанного количества продуктов выходит по-настоящему большая порция салата — рассчитывайте на компанию из шести-восьми человек или на праздничный стол, где, кроме оливье, найдутся и другие закуски.
Ниже — подробный порядок действий: как правильно сварить овощи, в каком порядке всё соединять и чем заправить, чтобы вкус получился сбалансированным, а не просто набором нарезанных продуктов под майонезом.
Ингредиенты
- колбаса докторская 500 г
- лук репчатый (1 головка) 80 г
- горошек зелёный консервированный (слитый вес) 250 г
- картофель (6 клубней среднего размера) 720 г
- морковь (4 штуки среднего размера) 320 г
- огурцы солёные (5 штук) 400 г
- майонез (точное количество в оригинале не указано, ориентируюсь по консистенции) 200 г
- укроп свежий (для украшения) 10 г
- яйцо куриное 1 шт
- соль, перец (по вкусу) 3 г
Приготовление
Отвариваем картофель и морковь в мундирах в одной кастрюле — так экономим время и не пачкаем лишнюю посуду. Даём овощам полностью остыть, чтобы они не разваливались при нарезке.
Очищаем остывший картофель и морковь от кожуры и нарезаем некрупными кубиками прямо в большую кастрюлю или миску, где будем собирать салат.
Сразу же добавляем к овощам зелёный горошек, предварительно слив с него всю жидкость.
Солёный огурец нарезаем мелкой тонкой соломкой и отправляем туда же — такая нарезка даёт больше огуречного вкуса в каждой ложке салата, чем крупные кубики.
Очищаем луковицу и мелко шинкуем. Добавляем в общую кастрюлю — если резкий вкус сырого лука смущает, можно предварительно ошпарить его кипятком на минуту и слить воду.
Докторскую колбасу нарезаем кубиками того же размера, что и картофель, и тоже отправляем в салат.
Отвариваем яйцо, очищаем от скорлупы, мелко рубим ножом и добавляем к остальным ингредиентам.
Заправляем салат майонезом и хорошо перемешиваем. Солим осторожно: колбаса и огурец уже дают достаточно соли, поэтому лучше сначала попробовать. Перчим по вкусу — если чувствуете, что вкусу не хватает остроты, добавьте пару ложек рассола из-под огурцов и снова перемешайте.
Раскладываем салат порционно по тарелкам, украшаем свежим укропом и подаём с чёрным хлебом — по традиции этот салат особенно хорошо сочетается именно с ним.
Советы
- Если варите картофель и морковь в одной кастрюле, следите за готовностью каждого клубня вилкой отдельно — из-за разного размера они могут свариться не совсем одновременно.
- Резкость сырого лука легко смягчить: нарежьте его и на минуту-две залейте кипятком, затем слейте воду — горечь уйдёт, а хруст останется.
- Рассол из-под огурцов — рабочий приём для оливье: пара ложек в майонезную заправку делает вкус ярче и спасает салат, если он получился пресноватым.
Варианты приготовления
- Если привычнее более классическая пропорция яиц, увеличьте их количество до 3-4 штук — салат станет наваристее и ближе к традиционному вкусу.
- Докторскую колбасу можно заменить отварной говядиной или курицей — получится салат, близкий к более ранним версиям этого рецепта.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Зачем варить картофель и морковь вместе, в мундире?
Так овощи не впитывают лишнюю воду и сохраняют больше собственного вкуса и текстуры, чем при варке в очищенном виде. К тому же это удобнее — не приходится следить за двумя разными кастрюлями одновременно.
Почему в рецепте только одно яйцо?
Это вариант с меньшим количеством яиц — за счёт моркови и лука салат и без того получается насыщенным по вкусу и объёму. Если привычнее классическая пропорция, смело берите 3-4 яйца.
С чем подавать этот салат?
По рецепту его принято подавать с чёрным хлебом — сочетание получается очень гармоничным. Также салат хорошо смотрится как часть праздничного стола рядом с другими закусками.
