В летнюю жару обычно не тянет на тяжёлую высококалорийную еду — если, конечно, не приходится в этот день заниматься серьёзной физической работой. Поэтому в такие дни я предпочитаю сочный овощной салат: он освежает, не перегружает и готовится буквально за считаные минуты.
Для этого салата подойдут почти любые овощи, которые найдутся под рукой, но лучше, если среди них окажется пекинская капуста, сладкий перец и побольше свежей зелени — именно в ней содержится основная часть витаминов и микроэлементов. Не последнюю роль здесь играет и внешний вид: контрастные цвета овощей делают блюдо аппетитнее ещё до первой ложки.
Заправка у салата не совсем обычная — лимонный сок, соевый соус и оливковое или льняное масло вместо привычного майонеза. Получается лёгкое, чуть пикантное сочетание, которое подчёркивает вкус свежих овощей, а не перебивает его, как это часто бывает с более тяжёлыми заправками.
Если готовите этот салат для мужской компании или хотите сделать его более сытным, смело добавляйте отварное мясо, рыбу, креветки или кальмаров — от этого блюдо станет более питательным, а вкус только выиграет от такого соседства.
Ингредиенты
- капуста пекинская (1 крупный лист) 80 г
- перец болгарский красный (половина плода) 80 г
- салат листовой (1 пучок) 60 г
- горошек зелёный консервированный (пара столовых ложек, слитый вес) 30 г
- зелень (петрушка, укроп) 20 г
- лимонный сок (2 столовые ложки) 30 г
- соевый соус (2 столовые ложки) 30 г
- масло оливковое или льняное (3-4 столовые ложки) 55 г
Приготовление
Хорошо промываем все овощи и зелень под струёй холодной воды, затем обсушиваем их бумажным полотенцем или в дуршлаге.
Пекинскую капусту разрываем руками на некрупные куски, а плотный сочный черешок нарезаем ножом поперёк волокон — так он будет мягче на укус. Перекладываем в салатник.
Таким же образом измельчаем листья салата — рвём руками или нарезаем ножом — и добавляем к капусте.
Сладкий перец нарезаем крупными дольками и отправляем в салатник к остальным овощам.
Открываем банку зелёного горошка, отцеживаем жидкость и добавляем пару ложек горошка в салат.
Присыпаем салат мелко порезанной или порванной руками зеленью петрушки и укропа.
Смешиваем в отдельной посуде лимонный сок, соевый соус и оливковое или льняное масло — при желании добавляем в заправку немного горчицы для остроты.
Заправляем салат непосредственно перед подачей на стол и аккуратно перемешиваем двумя вилками, стараясь не помять листья.
Советы
- Не режьте листья салата и капусту ножом слишком мелко — при разрывании руками они меньше пускают сок и дольше остаются хрустящими и аппетитными на вид.
- Заправляйте салат в самый последний момент, прямо перед подачей — иначе сочная зелень быстро осядет и потеряет объём под весом заправки.
- Для более яркого вкуса используйте контрастные по цвету овощи — красный перец, зелёная зелень и светлая пекинская капуста делают блюдо не только вкуснее, но и аппетитнее на вид.
Варианты приготовления
- Для более сытного варианта добавьте в салат отварную куриную грудку, креветки или кальмаров — тогда блюдо превратится из лёгкого гарнира в полноценный обед.
- Вместо консервированного горошка можно взять зёрна сладкой кукурузы — вкус получится чуть слаще, а цвет ярче.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему заправлять салат нужно только перед подачей?
Свежие листовые овощи содержат много воды, и под весом заправки они быстро пускают сок, теряют хруст и объём. Если заправить салат заранее, к столу он придёт уже подвявшим.
Можно ли заменить пекинскую капусту?
Да, подойдёт любая листовая капуста или дополнительная порция салатных листьев. Важно лишь, чтобы овощи были свежими и в меру сочными — тогда салат останется лёгким.
Чем заменить соевый соус в заправке?
Если соевого соуса нет под рукой, замените его небольшим количеством соли и капелькой воды — вкус будет менее насыщенным, но салат всё равно получится удачным.
