Этот салат, пожалуй, самый известный из всех салатов на постсоветском пространстве — и популярен он даже далеко за границей, где его нередко знают под именем «русский салат». За долгие годы рецепт претерпел множество изменений, но суть осталась прежней: сытная смесь простых продуктов под майонезом.
Я готовлю этот салат по проверенной годами схеме — без лишних экспериментов, но и без спешки. Картофель и яйца отвариваются, остальные ингредиенты нарезаются кубиками, всё соединяется с майонезом — и уже через сорок пять минут на столе стоит любимая многими закуска.
Особенность именно этого варианта — маринованные или солёные огурцы вместо свежих: они дают ту самую лёгкую кислинку, без которой оливье кажется пресным. Колбасу я беру самую обычную, варёную, но при желании её несложно заменить или вовсе убрать из рецепта.
Ниже — рецепт с понятной последовательностью действий и реальными временными ориентирами, чтобы даже те, кто готовит оливье впервые, не запутались в порядке шагов.
Ингредиенты
- лук репчатый (1 небольшая головка) 70 г
- яйца куриные 4 шт
- огурцы маринованные (или солёные) (4 штуки) 320 г
- картофель (4 клубня среднего размера) 480 г
- колбаса варёная 200 г
- майонез (точное количество в оригинале не указано, ориентируюсь по консистенции) 180 г
- горошек зелёный консервированный (1 банка, слитый вес) 240 г
- соль (по вкусу) 5 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
Приготовление
Отвариваем картофель и яйца — можно в одной кастрюле, если она достаточно большая. Яйца варим 10 минут с момента закипания и сразу достаём, а картофель оставляем вариться ещё некоторое время, всего около 20 минут.
Остывшие очищенные яйца и картофель нарезаем аккуратными кубиками одинакового размера.
Маринованные или солёные огурцы и варёную колбасу нарезаем такими же кубиками.
Очищаем луковицу от шелухи и мелко шинкуем — чем мельче нарезка, тем менее выраженным будет резкий луковый вкус в готовом салате.
Открываем банку зелёного горошка, сливаем рассол и перекладываем горошек в общую миску к остальным нарезанным ингредиентам.
Добавляем майонез, соль и перец по вкусу и аккуратно перемешиваем салат до однородности.
Пробуем на вкус и при необходимости добавляем ещё немного соли или майонеза — салат должен быть в меру влажным, но не жидким.
Убираем готовый салат в холодильник хотя бы на 20-30 минут перед подачей, чтобы вкусы успели соединиться.
Советы
- Варите картофель и яйца отдельно друг от друга, если кастрюля не очень большая — так они точно проварятся равномерно и не слипнутся между собой.
- Нарезайте все ингредиенты примерно одинаковыми кубиками — так салат выглядит аккуратнее, и вкус в каждой ложке получается более сбалансированным.
- Если магазинный майонез кажется вам слишком резким, смешайте его пополам с нежирной сметаной — вкус станет мягче, а салат немного легче.
Варианты приготовления
- Вместо варёной колбасы попробуйте консервированный тунец — получится более лёгкий и белковый вариант привычного салата.
- Зелёный горошек можно заменить мелко нарезанным стеблем сельдерея — вкус станет более свежим и хрустящим.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли варить картофель и яйца вместе в одной кастрюле?
Можно, если кастрюля достаточно просторная. Просто не забудьте вынуть яйца через 10 минут после закипания, а картофель оставить довариваться дальше — иначе яйца переварятся и желток посереет.
Как сделать салат менее калорийным?
Замените часть майонеза нежирной сметаной или йогуртом без добавок, а колбасу — отварной куриной грудкой. Вкус изменится незначительно, а салат станет заметно легче.
Сколько хранится этот салат?
В холодильнике под крышкой салат хранится сутки-двое. Дольше держать его не стоит — из-за майонеза и свежих овощей вкус и текстура заметно ухудшаются.
