Дайкон на полках наших магазинов встречается всё чаще, но многие хозяйки так и не решаются его купить, не зная, что с ним делать. А зря — этот белый корнеплод по вкусу мягче обычной редьки, почти без горечи, и прекрасно раскрывается именно в салатах.
В этом рецепте дайкон встречается с обжаренными лесными грибами и луком — сочетание, которое многим кажется неожиданным, но на деле получается очень гармоничным. Сочный хрустящий дайкон уравновешивает насыщенный вкус жареных грибов, а специальная заправка тут даже не нужна.
Если под рукой нет лесных грибов, вполне можно взять обычные шампиньоны — рецепт от этого не пострадает, разве что вкус станет чуть более нейтральным и мягким. Главное — не забыть бланшировать грибы перед обжаркой, тогда они точно не будут горчить и лучше подрумянятся на сковороде.
Салат получается лёгким, почти диетическим, и хорош как в тёплом, так и в остывшем виде — подавайте его сразу после приготовления или уберите в холодильник и подайте позже, вкус от этого не пострадает.
Ингредиенты
- дайкон 100 г
- грибы лесные свежие 200 г
- лук репчатый (1 небольшая головка) 60 г
- масло растительное (для обжарки, около 2 ст. ложек) 30 г
Приготовление
Грибы тщательно очищаем от лесного мусора, выбрасываем червивые экземпляры и хорошо промываем под водой.
Опускаем грибы в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынимаем шумовкой и даём стечь — этот шаг нужен, чтобы грибы лучше и быстрее обжарились.
Лук мелко шинкуем, слегка подсаливаем и оставляем на несколько минут в миске — так он пустит немного сока и станет мягче.
На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета, чтобы он стал хрустящим по краям. Перекладываем в отдельную миску.
Отваренные грибы отжимаем от лишней воды и нарезаем небольшими кусочками.
Обжариваем грибы на том же масле без крышки до образования лёгкой корочки — около 20 минут на среднем огне, так лишняя влага быстрее выпарится.
Перекладываем обжаренные грибы в глубокую миску к луку и оставляем остывать.
С промытого дайкона очищаем кожуру.
Натираем дайкон на средней тёрке.
Добавляем тёртый дайкон к остывшим грибам и луку, слегка отжимая его от лишнего сока, и перемешиваем.
Готовый салат украшаем свежей зеленью — специальная заправка ему не нужна: дайкон достаточно сочный, а лук и грибы уже напитались маслом.
Советы
- Бланширование грибов в кипятке перед обжаркой — не лишний шаг: оно убирает горечь и сокращает время жарки.
- Дайкон обязательно слегка отжимайте от сока после натирания — иначе салат получится слишком водянистым.
- Если любите поострее, добавьте щепотку молотого перца чили прямо в готовый салат — дайкон отлично сочетается с остринкой.
- Пассеровать грибы лучше на среднем огне и без крышки — так они подрумянятся, а не потушатся в собственном соку.
Варианты приготовления
- Вместо лесных грибов подойдут шампиньоны — вкус будет мягче, а готовить проще и быстрее.
- Для более пикантного вкуса сбрызните готовый салат несколькими каплями соевого соуса вместо соли.
- Свежую зелень для украшения можно заменить кунжутом — он подчеркнёт лёгкий ореховый оттенок дайкона.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Нужно ли солить готовый салат?
Как правило, нет — лук и грибы уже подсолены во время обжарки, а дайкон сам по себе достаточно сочный и ароматный. Но при желании можно чуть досолить по вкусу.
Можно ли использовать замороженные лесные грибы?
Да, их нужно предварительно разморозить и хорошо отжать от лишней воды, а этап бланширования в таком случае можно пропустить.
Дайкон получился слишком горьким — почему?
Горчинка усиливается у корнеплодов покрупнее и полежавших в холодильнике дольше. Выбирайте некрупный, плотный дайкон и используйте его свежим.
