Этот салат — холодная версия знаменитого бефстроганова: вместо тушения мясо здесь отваривается заранее, а вся острота и сливочность собираются уже в холодной заправке. Получается по-настоящему сытный салат с характером — я всегда готовлю его, когда на столе должно быть что-то посерьёзнее лёгких овощных нарезок. Из простых, в общем-то, продуктов получается блюдо, которое не стыдно поставить в центр праздничного стола.
Главное здесь — не спешить с мясом. Я варю говядину около часа на медленном огне, пока она не станет по-настоящему мягкой, а бульон — почти прозрачным. Именно от этого зависит, каким получится салат: жёсткое, недоваренное мясо испортит даже самую удачную заправку, поэтому экономить время на варке не стоит.
Маринованные грибы и огурцы добавляют салату ту самую кислинку, которая уравновешивает жирную сметанно-майонезную заправку с хреном, а сладкий перец — свежести и лёгкого хруста. По вкусу это блюдо получается острым, сытным и совсем не похожим на лёгкие летние салаты — скорее это полноценная закуска для праздничного стола. Хрен здесь не для галочки: именно он даёт ту самую узнаваемую пикантность, ради которой салат и стоит готовить.
Салат из говядины по-строгановски у меня почти всегда появляется на праздничном столе, особенно когда среди гостей есть мужчины — они это блюдо ценят особо. Готовится он не быстро из-за варки мяса, зато собрать всё остальное можно буквально за 20 минут, пока мясо остывает и настаивается бульон.
Ингредиенты
- говядина (исходно — телятина или говядина, около четырёхсот грамм) 400 г
- грибы маринованные 200 г
- огурцы маринованные 300 г
- перец сладкий красный 3 шт
- лук репчатый (одна средняя головка, около 100 г) 1 шт
- сметана (исходно указано как около четырёх столовых ложек) 100 г
- майонез (исходно без точного количества) 80 г
- хрен (исходно — одна столовая ложка) 20 г
- сок лимона (исходно указано как около двух столовых ложек) 30 мл
- масло подсолнечное (исходно без точного количества, для заправки) 30 мл
- соль (по вкусу) 5 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 1 г
- лук зелёный (перья, для украшения) 15 г
Приготовление
Промываем телятину или говядину, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим около часа на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а сок при проколе — прозрачным.
Готовое мясо остужаем прямо в бульоне или на тарелке, а затем нарезаем тонкой соломкой.
Маринованные грибы и огурцы тоже нарезаем соломкой примерно такого же размера, что и мясо — так салат получится более однородным по текстуре.
Промываем сладкий перец, удаляем семена и перегородки. Две перчины разрезаем пополам и режем тонкими полосками, третью оставляем целиком для украшения.
Луковицу разрезаем пополам, а затем каждую половину — тонкими полукольцами.
Соединяем в большой миске нарезанные мясо, грибы, огурцы, перец и лук, добавляем соль и перец по вкусу и аккуратно перемешиваем.
Для заправки смешиваем в отдельной посуде сметану, майонез, хрен, лимонный сок и подсолнечное масло до однородной консистенции.
Заправляем салат приготовленным соусом и ещё раз аккуратно перемешиваем, чтобы заправка равномерно покрыла все ингредиенты.
Пробуем салат на вкус и при необходимости добавляем ещё немного соли, перца или лимонного сока — маринованные овощи бывают разной кислотности, поэтому вкус лучше подстроить под конкретную партию продуктов.
Перекладываем готовый салат в салатник, украшаем оставшимся сладким перцем, нарезанным кольцами или звёздочками, и перьями зелёного лука. Подаём охлаждённым.
Советы
- Чтобы мясо получилось мягче и сочнее, не солите бульон в начале варки — соль лучше добавить за 10-15 минут до готовности.
- Хрен для заправки лучше брать готовый, из банки — он не такой едкий, как свежий тёртый корень, и не забьёт остальные вкусы салата.
- Если под рукой нет маринованных огурцов, замените их солёными — вкус получится чуть менее кислым, но таким же ярким.
- Салат вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике хотя бы 30 минут перед подачей — вкусы успевают соединиться.
- Для более нарядного вида используйте перец сразу нескольких оттенков — красный, жёлтый и оранжевый: на праздничном столе такой салат смотрится заметно интереснее.
Варианты приготовления
- Вместо говядины можно использовать отварную курицу — салат получится легче и менее калорийным, хотя и потеряет часть той самой «строгановской» насыщенности.
- Часть майонеза можно полностью заменить сметаной для более лёгкой и не такой жирной заправки.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Сколько варить говядину для салата?
В среднем около часа на медленном огне после закипания. Мясо готово, когда легко протыкается вилкой, а вытекающий сок остаётся прозрачным, без розовых или мутных примесей.
Можно ли готовить салат заранее?
Да, салат хорошо хранится в холодильнике под крышкой около суток, но лучше заправлять его соусом непосредственно перед подачей, чтобы огурцы и грибы не пустили лишний сок и салат не стал водянистым.
Чем заменить хрен, если его не оказалось дома?
Можно использовать острую горчицу в той же пропорции — вкус будет немного другим, но заправка всё равно получится пикантной и в меру острой.
Почему салат называют «по-строгановски»?
Название отсылает к классическому бефстроганову — мясу, тушённому в сметанном соусе. В салате сохранён тот же принцип сочетания мяса со сметаной и остринкой, только в холодном варианте, без тепловой обработки соуса.
Можно ли использовать свежие шампиньоны вместо покупных маринованных грибов?
Да, отварите свежие шампиньоны 5-7 минут в подсоленной воде, остудите и замаринуйте самостоятельно в смеси уксуса, воды, соли и сахара хотя бы на пару часов — вкус получится даже ярче магазинного варианта.
