Огуречный салат с кунжутной заправкой — один из тех рецептов, что выручают меня всё лето, пока на грядке не переводятся молодые огурчики. Готовится он из самых обычных продуктов: огурцы, немного зелени, чеснок и соевый соус наверняка и так найдутся на кухне. А хрустящий обжаренный кунжут и лёгкая кислинка уксуса делают вкус по-настоящему интересным — совсем не как у привычного салата со сметаной или майонезом.
Заправка здесь почти как в корейских салатах, которые продают на любом рынке: соевый соус, чеснок, уксус, сахар и обжаренный кунжут. Секрет в том, чтобы сначала дать огурцам немного просолиться и пустить сок — тогда салат получается по-настоящему хрустящим, а не водянистым, и заправка равномерно обволакивает каждый ломтик, а не стекает на дно миски.
Готовлю я его чаще всего на скорую руку, когда нужна лёгкая закуска к мясу с гриля или просто освежающее блюдо в жаркий день. Мои домашние сначала настороженно относились к соевому соусу в салате из огурцов — непривычное сочетание, — но кунжутный аромат и лёгкая сладость быстро всех примирили с этим вкусом, и теперь салат просят готовить снова и снова.
Хранится такой салат пару дней в холодильнике, и вкус со временем становится только насыщеннее — огурцы успевают как следует пропитаться заправкой. Так что если готовите его для компании, смело делайте с запасом: свежим он хорош сразу, а на следующий день раскрывается уже по-новому.
Ингредиенты
- огурцы свежие (исходно указано как 5 небольших огурцов) 450 г
- лук зелёный (исходно указано как пучок) 30 г
- чеснок свежий (исходно указано как 4 зубчика) 16 г
- соевый соус (исходно указано как 3 ст. л.) 50 г
- уксус 9% (исходно указано как 1 ст. л.) 15 г
- кунжут (семена) (исходно указано как 4 ч. л.) 12 г
- сахар (исходно указано как 2 ч. л.) 20 г
- соль (исходно указано как 1/2 ч. л.) 3 г
Приготовление
Огурцы тщательно моем, при желании очищаем от кожуры (особенно если она плотная или горчит), срезаем кончики с обеих сторон и разрезаем каждый плод вдоль пополам.
Половинки огурцов нарезаем тонкими пластинками — чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее огурцы отдадут сок и пропитаются заправкой.
Перекладываем нарезанные огурцы в глубокую миску, солим, хорошо перемешиваем руками и оставляем на 30 минут — за это время они пустят сок и станут более хрустящими.
Пока огурцы просаливаются, моем и очень мелко нарезаем зелёный лук — он пойдёт в салат самым последним, уже перед подачей.
Кунжутные семена высыпаем на сухую разогретую сковороду без масла и обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого оттенка — буквально пару минут, семена быстро подгорают.
Снимаем сковороду с кунжутом с огня и сразу вливаем соевый соус — от горячих семян аромат заправки станет ярче.
Через пресс выдавливаем в сковороду чеснок, добавляем уксус и сахар, всё хорошо перемешиваем — заправка готова.
Сливаем из миски с огурцами выделившийся сок (он больше не понадобится) и заливаем огурцы ещё тёплой ароматной заправкой.
Добавляем в миску нарезанный зелёный лук и аккуратно, но тщательно перемешиваем салат, чтобы заправка равномерно покрыла каждый кусочек.
Перекладываем салат в красивую посуду и подаём к столу — можно сразу же или после короткого отдыха в холодильнике, когда вкусы успеют соединиться.
Советы
- Огурцы для этого салата берите молодые и упругие — у них тонкая кожица и мало крупных семян внутри, так что нарезка получается аккуратной, а текстура — хрустящей.
- За кунжутом на сковороде нужно следить неотрывно: он проходит путь от сырого до подгоревшего за считаные секунды, а горький подгоревший кунжут испортит вкус всей заправки.
- Если любите поострее, добавьте в заправку щепотку молотого красного перца или каплю кунжутного масла — вкус станет глубже и ароматнее.
- Салат можно готовить заранее: простояв ночь в холодильнике, он не портится, а становится только вкуснее — огурцы успевают хорошо пропитаться заправкой.
- Если ваш соевый соус довольно солёный, слегка убавьте соль при засолке огурцов, чтобы блюдо не получилось пересоленным.
Варианты приготовления
- По этому же принципу — с той же кунжутно-соевой заправкой — можно приготовить салат из редиса, дайкона или молодой белокочанной капусты.
- Для более сытного варианта добавьте немного отварной рисовой лапши фунчозы: получится уже полноценное лёгкое блюдо, а не просто закуска.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему салат получился водянистым, а не хрустящим?
Скорее всего, огурцы не успели как следует просолиться — не сокращайте 30 минут засолки и обязательно слейте выделившийся сок перед тем, как заливать заправку.
Чем можно заменить соевый соус?
Если соевого соуса нет под рукой, используйте подсоленную воду с каплей уксуса и ложкой растительного масла, хотя вкус получится менее насыщенным и не таким пикантным.
Сколько хранится салат в холодильнике?
В закрытой посуде салат хорошо стоит два-три дня, а его вкус за это время становится только ярче и насыщеннее.
Можно ли использовать кунжутное масло вместо семян?
Можно добавить пару капель кунжутного масла в готовую заправку для дополнительного аромата, но сами обжаренные семена всё равно стоит оставить — они дают приятный хруст.
