Этот салат я готовлю, когда нужно накрыть стол за считаные минуты, а холодильник на первый взгляд пуст. На деле лук, яйца и банка горошка находятся у меня почти всегда — и вместе они превращаются в сытную закуску, которая исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть. Это один из тех рецептов, которые я держу в голове на случай внезапных гостей: ничего экзотического, зато результат всегда предсказуемо вкусный.
Главный секрет этого салата — в подготовке лука. Сырой репчатый лук слишком резкий и горький, чтобы есть его в таком количестве, поэтому я всегда обдаю нарезанный лук крутым кипятком и даю ему постоять несколько минут. За это время уходит лишняя острота, а сам лук остаётся хрустящим и не превращается в кашу. Если под рукой оказался особенно едкий сорт, в воду для ошпаривания я добавляю ложку сахара — так горечь уходит быстрее и вкус получается мягче.
Остальное — дело техники: отварить яйца, слить жидкость с горошка, всё соединить и заправить майонезом. От начала готовки до салата на столе проходит от силы двадцать минут, и почти всё это время уходит просто на ожидание, пока лук постоит в горячей воде. Активной готовки здесь буквально на пять минут.
Я люблю такие рецепты именно за эту простоту. Их не жалко готовить для неожиданных гостей, а результат при этом выглядит так, будто вы возились у плиты значительно дольше. Салат хорошо сочетается и с горячим вторым блюдом, и с ломтем чёрного хлеба, и сам по себе — как самостоятельная закуска на скорую руку.
Ингредиенты
- лук репчатый 500 г
- горошек зелёный консервированный (слитый вес, банка около 400 г) 240 г
- майонез 100 г
- яйца куриные (в оригинале 3-4 штуки, беру 4) 4 шт
Приготовление
Очищаем лук от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами — чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее уйдёт горечь при ошпаривании.
Складываем нарезанный лук в глубокую миску или небольшую кастрюлю — понадобится ёмкость, которую не жалко залить кипятком.
Кипятим воду и заливаем лук крутым кипятком, чтобы вода полностью его покрыла.
Если сорт лука особенно острый, добавьте в воду для ошпаривания одну ложку сахара — так резкий вкус смягчится ещё сильнее.
Оставляем лук в горячей воде на 10 минут, после чего сливаем воду через дуршлаг и промываем лук холодной водой, чтобы он не разварился и остался хрустящим.
Пока лук остывает и стекает, отвариваем яйца вкрутую — с момента закипания воды это займёт около 8-10 минут. Остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы.
Нарезаем остывшие яйца некрупными кубиками — так они равномернее распределятся по салату и не потеряются на фоне лука.
Открываем банку горошка, сливаем всю жидкость и соединяем горошек с луком и нарезанными яйцами в общей салатнице.
Заправляем салат майонезом и аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх, стараясь не размять кусочки яйца. Подаём сразу или охлаждаем 15-20 минут перед подачей.
Советы
- Майонез и горошек уже солёные сами по себе, поэтому не досаливайте салат заранее. Сначала попробуйте готовое блюдо и добавляйте соль только при необходимости.
- Если хотите смягчить вкус лука ещё сильнее, после ошпаривания подержите его пять минут в холодной воде с ложкой уксуса и щепоткой сахара — получится почти маринованный лук.
- Салат вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике 20-30 минут перед подачей — вкусы успевают соединиться.
Варианты приготовления
- Часть майонеза можно заменить нежирной сметаной в пропорции один к одному — салат станет легче и не таким жирным.
- Для остроты добавьте в салат мелко нарезанное перо зелёного лука или щепотку молотого чёрного перца.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Зачем лук обязательно заливать кипятком?
Кипяток убирает лишнюю горечь и остроту сырого лука, при этом лук остаётся хрустящим и не превращается в кашу. Без этого шага салат получится слишком резким на вкус, особенно если лук острых сортов.
Сколько хранится готовый салат?
Из-за майонеза салат лучше съесть в течение суток. Храните его в холодильнике под крышкой или пищевой плёнкой, чтобы лук не впитал посторонние запахи от других продуктов.
Можно ли использовать свежий зелёный горошек вместо консервированного?
Да, но его нужно заранее отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут и остудить. Вкус получится немного более свежим и менее сладким, чем с консервированным горошком.
