Свёкла — один из тех овощей, которые незаслуженно недооценивают. У неё яркий, чуть сладковатый вкус и плотная текстура, а салаты на её основе получаются сытными и по-настоящему полезными — недаром свёклу так часто советуют включать в рацион ради витаминов и антиоксидантов, которых в ней действительно много.
В этом рецепте свёкла встречается с чесноком и грецкими орехами — сочетание, знакомое многим ещё по бабушкиным кухням. Чеснок даёт лёгкую остроту, а орехи — приятный хруст и ореховую глубину, которая отлично балансирует сладость самой свёклы, не давая салату получиться приторным.
Главное правило хорошего свекольного салата — варить корнеплод целиком, в кожуре, не разрезая заранее. Так свёкла сохраняет насыщенный цвет и почти весь вкус, а не отдаёт его воде. Чистить её лучше уже после варки, когда кожура снимается легко, буквально одним движением, а руки почти не пачкаются.
Готовлю такой салат чаще всего как гарнир к мясным блюдам или просто как самостоятельную закуску — он хорош и тёплым, сразу после смешивания, и холодным, из холодильника на следующий день. Двух свёкол среднего размера обычно хватает на большую компанию, а вкус со временем становится только ярче, потому что чеснок успевает как следует пропитать всё блюдо.
Кстати, этот салат прекрасно сочетается с чесноком именно в сыром виде — термическая обработка ему тут не нужна. Чеснок просто настаивается в свёкольной массе и постепенно отдаёт весь свой аромат, становясь мягче на вкус уже через полчаса после того, как салат смешан и убран в холодильник.
Ингредиенты
- свёкла (2 средних штуки) 400 г
- чеснок (несколько зубчиков, по вкусу) 12 г
- орехи грецкие 100 г
- майонез (по вкусу) 100 г
Приготовление
Свёклу тщательно промываем и ставим вариться в кастрюле на медленном огне примерно на сорок пять минут, подсолив воду.
Свёклу лучше не разрезать и не очищать от кожуры перед варкой — вместе с соком из разрезанного корнеплода уходят почти все витамины и часть вкуса.
Как только свёкла сварилась, вынимаем её из воды и даём полностью остыть.
Аккуратно очищаем остывшую свёклу от кожуры — она снимается легко, почти одним движением — и натираем на средней тёрке. Складываем в глубокую миску.
Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс — чем острее хочется вкус, тем больше зубчиков берём.
Грецкие орехи перебираем, убирая все перегородки, чтобы они не попадались в готовом салате, и мелко нарезаем ножом или разминаем толкушкой.
Смешиваем в миске свёклу, чеснок и орехи.
Добавляем майонез и хорошо перемешиваем — салат готов, при желании украшаем свежей зеленью.
Советы
- Свёклу варите целиком, в кожуре — если разрезать её до варки, вместе с соком уходит много вкуса и цвета, а сама свёкла становится заметно бледнее.
- Проверяйте готовность свёклы ножом: он должен входить в мякоть легко, без сопротивления. Обычно на это уходит от сорока пяти минут до часа в зависимости от размера корнеплода.
- Чеснока кладите по вкусу — для деликатного варианта хватит одного зубчика, для острого смело используйте три-четыре.
- Орехи перед добавлением можно слегка обжарить на сухой сковороде пару минут — аромат станет заметно ярче и насыщеннее.
- Если майонез кажется слишком тяжёлым, замените часть его на нежирную сметану — вкус получится мягче и чуть менее калорийным.
- Свёклу для салата выбирайте среднего размера и без повреждений — слишком крупные корнеплоды варятся дольше и иногда бывают волокнистыми внутри.
Варианты приготовления
- Добавьте чернослив, предварительно замоченный в тёплой воде, — классическое сочетание свёклы, чеснока и чернослива даёт салату новую глубину вкуса.
- Замените грецкие орехи на кедровые или миндаль — вкус получится более деликатным и менее выраженным.
- Для остроты добавьте щепотку молотого острого перца прямо в заправку перед тем, как смешать салат.
- Попробуйте добавить в салат немного тёртого твёрдого сыра — получится более сытный и насыщенный по вкусу вариант, который подойдёт и на праздничный стол.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Сколько времени варится свёкла?
В среднем от сорока пяти минут до часа, в зависимости от размера. Готовность проверяйте ножом: он должен входить в мякоть без сопротивления.
Почему свёклу нельзя разрезать перед варкой?
Разрезанная свёкла теряет много сока прямо в воду вместе с частью вкуса и насыщенного цвета — варите её целиком, в кожуре, а чистите уже после варки.
Можно ли заменить майонез в этом салате?
Да, подойдёт сметана или их смесь пополам — вкус получится немного мягче, но принцип приготовления не изменится.
Как ускорить варку свёклы?
Можно использовать мультиварку или скороварку — время сократится примерно вдвое. Ещё вариант — после закипания варить свёклу крупными кусками, но тогда часть вкуса всё же уйдёт в воду.
Сколько хранится готовый салат?
В холодильнике под крышкой — до двух суток, хотя вкуснее всего он в первый день, пока чеснок не стал слишком резким на вкус.
Можно ли использовать печёную свёклу вместо варёной?
Да, запечённая в фольге свёкла получается даже более сладкой и насыщенной по вкусу, а времени на приготовление уходит примерно столько же.
