Салат Мимоза — один из тех рецептов, что переходят у нас в семье из поколения в поколение почти без изменений. Слоёный, нарядный на срезе, с характерной жёлтой шапочкой из рассыпанного желтка сверху — он давно стал завсегдатаем и будничного стола, и праздничного застолья, особенно весной, когда его название звучит особенно уместно.
Продукты для него нужны самые доступные — картошка, яйца, репчатый лук, майонез и банка рыбных консервов, которая почти всегда найдётся на кухне. Именно поэтому Мимозу так удобно готовить: не нужно ничего специально искать в магазине, а результат неизменно нравится и взрослым, и детям, даже тем, кто обычно привередлив в еде.
Главный секрет этого салата — в отдельном верхнем слое из рассыпанного желтка, который и дал блюду его цветочное название. Белки же в моём варианте идут отдельным слоем ниже, натёртые на тёрке, — так салат получается более аккуратным и лучше держит форму при нарезке, а на срезе хорошо видна каждая прослойка.
Готовлю Мимозу обычно заранее: салат должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов, чтобы все слои хорошо пропитались майонезом. Так что если планируете подавать его к ужину, лучше собрать его с утра или накануне вечером — тогда к приходу гостей вкус успеет полностью раскрыться.
Ингредиенты
- картофель (2-3 клубня) 300 г
- рыба консервированная в масле (1 банка, сайра, сардины или тунец, без масла) 250 г
- лук репчатый (1 небольшая головка) 60 г
- яйца куриные 4 шт
- майонез 200 г
Приготовление
Картофель и яйца тщательно моем, кладём в разные кастрюли с холодной водой и отвариваем: картофель до мягкости, яйца — вкрутую, около 8-10 минут после закипания. Полностью остужаем и то, и другое перед сборкой салата.
Отваренный картофель очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке — это будет первый, самый нижний слой салата.
Выкладываем тёртый картофель ровным слоем в салатник или на плоское блюдо и обильно смазываем майонезом.
Банку консервированной рыбы открываем, сливаем лишнее масло и жидкость, затем разминаем рыбу вилкой до состояния некрупных хлопьев — крупные кости, если попадаются, убираем.
Выкладываем рыбу вторым слоем поверх картофеля. Майонезом этот слой не промазываем — рыба и так достаточно сочная за счёт собственного масла.
Лук репчатый мелко нарезаем и распределяем третьим слоем поверх рыбы. Слегка покрываем его тонким слоем майонеза.
Очищенные яйца разделяем на белки и желтки. Белки натираем на крупной тёрке и выкладываем четвёртым слоем, снова смазывая тонким слоем майонеза.
Желтки разминаем вилкой или пальцами до состояния мелкой крошки — хорошо сваренные яйца рассыпаются легко — и посыпаем ими салат сверху завершающим слоем.
По желанию украшаем салат зеленью и убираем в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы слои пропитались.
Советы
- Чем дольше салат постоит в холодильнике перед подачей, тем вкуснее — идеально дать ему пропитаться 2-3 часа или оставить на ночь.
- Разделяйте желток и белок только у полностью остывших яиц — тёплые желтки крошатся хуже и мажутся вместо того, чтобы рассыпаться.
- Рыбные консервы выбирайте в масле, а не в собственном соку, — с ними слой получается более сочным.
- Картофель для этого салата варите в мундире — так он не впитает лишнюю воду и останется более плотным при натирании на тёрке.
- Если лук кажется вам слишком острым, обдайте его кипятком на минуту перед тем, как выкладывать слоем, — горечь заметно смягчится.
Варианты приготовления
- Вместо консервированной рыбы можно взять качественную сёмгу горячего копчения, мелко нарезанную, — получится более праздничный вариант салата.
- Добавьте слой тёртой моркови между луком и белком — так салат станет ярче и чуть слаще на вкус.
- Для более лёгкой версии уменьшите количество майонеза вдвое и промазывайте им только каждый второй слой — вкус изменится не сильно.
- Попробуйте выложить салат не слоями в салатнике, а порционно — в виде небольших башенок с помощью кулинарного кольца, для более праздничной подачи.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему салат называется Мимоза?
Название пошло от внешнего сходства верхнего слоя — рассыпанного яичного желтка — с жёлтыми пушистыми соцветиями мимозы, которая расцветает как раз к весенним праздникам.
Сколько по времени должен настаиваться салат?
Минимум час, а лучше 2-3 часа или целую ночь в холодильнике — тогда слои хорошо пропитаются майонезом и вкус станет более цельным.
Можно ли заменить майонез в этом салате?
Можно частично заменить нежирной сметаной или йогуртом без сахара — вкус станет мягче, а салат легче, но традиционный вкус Мимозы всё же держится на майонезе.
Почему рыбу не промазывают майонезом, как остальные слои?
Рыбные консервы в масле уже достаточно сочные сами по себе, и лишний майонез на этом слое сделает салат слишком тяжёлым и жирным. Остальные слои компенсируют это своей заправкой.
Можно ли готовить Мимозу без лука?
Можно, если резкий вкус сырого лука вам не нравится. Салат останется вкусным и без него, просто будет чуть менее пикантным на фоне остальных слоёв.
Какую рыбу лучше выбрать для салата — сайру, сардины или тунец?
Все три варианта хороши по-своему: сайра даёт более выраженный рыбный вкус, сардины мягче, а тунец нейтральнее и суше. Выбирайте по своим вкусовым предпочтениям.
