Салат «Рояль» — из тех блюд, что сразу привлекают внимание на праздничном столе ещё до того, как гости успели попробовать хотя бы кусочек. Чёрно-белый узор из сыра и маслин на поверхности действительно напоминает клавиши музыкального инструмента, а сам салат при этом остаётся простым и понятным по составу, без экзотических или труднодоступных продуктов.
В основе — отварная курица, обжаренные грибы, свежие огурцы и яйца, собранные слоями и щедро промазанные майонезом. Ничего экзотического, зато сытно и по-настоящему вкусно — такой салат легко может заменить лёгкое горячее блюдо на праздничном столе и при этом не требует духовки или сложной техники приготовления.
Больше всего времени уходит не на готовку, а на украшение — но результат того стоит. Клавиши из тонких сырных пластинок и половинок маслин выкладываются буквально за пять минут, а эффект получается совсем не домашний, будто салат готовил кондитер, а не хозяйка на своей кухне. Гости обычно фотографируют его раньше, чем берут в руки вилку.
Готовлю такой салат обычно к большим застольям — дню рождения или Новому году, когда хочется удивить гостей не только вкусом, но и подачей. Курицу и грибы можно подготовить заранее, а собрать и украсить салат непосредственно перед приходом гостей — тогда клавиши рояля будут выглядеть максимально свежо и аккуратно.
Ингредиенты
- филе куриное 500 г
- грибы свежие (шампиньоны) 300 г
- масло растительное (для обжарки грибов) 15 г
- огурцы свежие 300 г
- яйца куриные 4 шт
- сыр твёрдый 100 г
- майонез (количество по вкусу, для промазывания слоёв) 200 г
- маслины (для украшения) 30 г
- помидор (1 шт., для украшения розочкой) 50 г
Приготовление
Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности — около 20-25 минут после закипания. Остужаем и нарезаем небольшими кубиками.
Свежие грибы моем, нарезаем некрупными кубиками и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла до полной готовности и лёгкого золотистого цвета.
Яйца отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде, очищаем от скорлупы и натираем на тёрке.
Свежие огурцы натираем на тёрке или нарезаем тонкой соломкой — они дают салату свежесть между более плотными слоями.
Твёрдый сыр отдельно натираем на мелкой тёрке — часть пойдёт в основной слой, часть можно оставить для украшения.
Собираем салат слоями на плоском блюде: первый слой — отварная курица, промазываем тонким слоем майонеза.
Второй слой — обжаренные грибы, третий — тёртые огурцы, четвёртый — яйца. Каждый слой отдельно промазываем майонезом.
Верхний слой посыпаем тёртым сыром, покрывая всю поверхность салата ровным слоем.
Для украшения нарезаем немного сыра тонкими прямоугольными слайсами — это будут белые клавиши рояля, а из маслин, разрезанных пополам, выкладываем чёрные клавиши между ними.
Из помидора аккуратно вырезаем небольшую розочку и укладываем её сбоку, добавив веточку зелени вместо стебля — праздничный салат «Рояль» готов к подаче.
Советы
- Курицу удобно отваривать заранее, за день до сборки салата, — так вы сэкономите время в день подачи.
- Грибы обязательно обжаривайте до полного выпаривания жидкости — иначе салат получится водянистым.
- Клавиши из сыра и маслин выкладывайте непосредственно перед подачей — так украшение будет выглядеть максимально свежим и аккуратным.
- Огурцы для среднего слоя лучше слегка отжимать после натирания — лишний сок разжижает майонезную прослойку между ярусами.
- Собирайте салат на плоском широком блюде — так удобнее выкладывать ровные прямоугольные слои и потом рисовать клавиши рояля по всей длине.
- Для более сочной курицы не переваривайте филе — 20 минут в кипящей подсоленной воде обычно достаточно, дальше мясо становится суховатым.
Варианты приготовления
- Замените куриное филе на индейку — вкус станет чуть нежнее, а салат при этом останется таким же сытным.
- Вместо свежих шампиньонов можно взять лесные грибы, предварительно отваренные, — вкус получится более насыщенным.
- Добавьте между слоями курицы и грибов тонкий слой тёртого сыра — салат станет ещё более сливочным и сытным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные грибы вместо свежих?
Да, но их нужно предварительно разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости перед обжаркой, иначе они дадут слишком много сока.
Сколько времени должен настояться салат перед подачей?
Достаточно часа в холодильнике, чтобы слои слегка пропитались майонезом. Украшение из сыра и маслин при этом лучше добавить в последний момент.
Как аккуратно вырезать клавиши для рояля?
Нарежьте пласт твёрдого сыра тонкими прямоугольниками одинакового размера с помощью ножа, а маслины просто разрежьте пополам вдоль — это и станут чёрные клавиши.
Можно ли приготовить салат без украшения в виде клавиш?
Конечно, вкус от этого не изменится — просто посыпьте верх тёртым сыром и украсьте зеленью. Клавиши рояля нужны только для эффектной праздничной подачи.
На сколько человек рассчитан этот салат?
При указанном количестве продуктов получается около восьми порций как одна из закусок на праздничном столе. Для небольшой компании можно смело уменьшить все ингредиенты вдвое.
Чем можно заменить майонез в этом салате?
Подойдёт смесь сметаны и небольшого количества горчицы — вкус станет чуть более лёгким и свежим, но менее насыщенным, чем с классическим майонезом.
