Этот салат у меня получился почти случайно — собрала то, что нашлось в холодильнике после праздничного застолья, и неожиданно вышло очень удачное сочетание. Пёстрый, яркий, с заметной нотой «красного»: помидоры, сладкий перец и маринованный огурец создают свежесть, а отварная говядина добавляет салату сытности и превращает его из лёгкого перекуса в полноценное блюдо.
Мясо здесь можно готовить двумя способами — отварить в подсоленной воде или запечь в духовке с приправами. Второй вариант получается чуть более ароматным, но и первый прекрасно справляется со своей задачей, особенно если бульон потом использовать для супа — тогда ничего не пропадает зря.
Яблоко в составе многих смущает — мясной салат с фруктом кажется необычным сочетанием. Но именно оно даёт ту лёгкую кислую нотку, которая связывает воедино сладость перца, кислинку маринованного огурца и нейтральность говядины. Пробовала готовить и без яблока — тоже вкусно, но с ним всё же интереснее, поэтому советую хотя бы раз рискнуть и не пропускать этот ингредиент.
Заправляю обычно сметаной — салат получается легче, чем с майонезом, и свежие овощи не теряются за плотным соусом. Подавать его лучше сразу: нарезанные помидоры и перец быстро пускают сок, и салат теряет ту хрусткость, ради которой его, собственно, и готовят.
По сезону этот салат хорош и летом, когда помидоры особенно сладкие и ароматные, и зимой — с тепличными овощами тоже получается достойно, просто вкус чуть менее насыщенный. Готовлю его небольшими порциями и стараюсь не оставлять на следующий день: свежесть овощей здесь главное достоинство, а на второй день салат теряет именно её.
Ингредиенты
- помидоры свежие (можно черри) 100 г
- огурец маринованный 1 шт
- перец сладкий красный 1 шт
- говядина 100 г
- яблоко (по желанию) 1 шт
- лук салатный красный 50 г
- сметана (или майонез, для заправки) 50 г
Приготовление
Говядину отварите в слегка подсоленной воде до мягкости — в зависимости от куска это займёт от 40 до 60 минут. Если хочется более насыщенного вкуса, можно вместо варки запечь мясо в духовке с приправами. Остудите перед нарезкой.
Остывшую говядину нарежьте тонкой соломкой — так она лучше сочетается по текстуре с овощами и легче жуётся в салате.
Помидоры подготовьте в зависимости от размера: черри разрежьте на четыре части, а обычные — нарежьте дольками или соломкой.
Маринованный огурец нарежьте тонкой соломкой, стараясь по толщине не отличаться сильно от говядины и остальных овощей.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой.
Красный салатный лук нарежьте тонкими полукольцами — он мягче обычного репчатого и не даёт лишней остроты.
Если решили добавить яблоко, очистите его от кожуры (по желанию) и сердцевины, нарежьте соломкой той же толщины, что и остальные ингредиенты.
Сложите все подготовленные продукты в салатник, заправьте сметаной или майонезом и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу, пока овощи не пустили лишний сок.
Советы
- Запечённая говядина с приправами даёт салату более яркий вкус, чем просто отварная — попробуйте оба варианта и выберите свой.
- Для яблока берите кисло-сладкий сорт — оно добавит салату лёгкую свежую нотку, не перебивая вкус мяса.
- Этот салат лучше всего есть сразу после приготовления: свежие овощи быстро пускают сок, и заправка становится жиже.
- Если красный лук кажется слишком острым, залейте нарезанные полукольца холодной водой на 5 минут и слейте — острота уйдёт, а хруст останется.
- Нарезайте все ингредиенты соломкой примерно одинаковой толщины — тогда салат не только выглядит аккуратнее, но и каждый кусочек на вилке получается сбалансированным по вкусу.
Варианты приготовления
- Добавьте в заправку немного дижонской горчицы — салат приобретёт лёгкую пикантность, которая хорошо сочетается с говядиной.
- Замените говядину отварным телячьим языком — получится более нежный и праздничный вариант того же салата.
- Для более острой версии добавьте пару колец свежего перца чили или щепотку молотой паприки прямо в заправку.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить говядину курицей?
Можно, но вкус салата станет более лёгким и нейтральным. Говядина даёт характерную сытность и лучше сочетается с кислинкой маринованного огурца и помидоров.
Зачем в мясной салат добавляют яблоко?
Яблоко добавляет лёгкую свежую кислинку, которая оттеняет вкус говядины и уравновешивает плотность мяса. Ингредиент не обязательный, но его стоит попробовать хотя бы раз.
Как сделать заправку менее калорийной?
Замените сметану на нежирный натуральный йогурт без сахара — вкус останется похожим, а салат станет легче.
Можно ли приготовить этот салат заранее?
Говядину можно отварить заранее и хранить в холодильнике до пары дней, но сам салат лучше собирать и заправлять непосредственно перед подачей.
Чем заменить маринованный огурец, если его не оказалось под рукой?
Подойдёт свежий огурец с щепоткой соли и капелькой уксуса — вкус будет чуть мягче, без выраженной кислинки, но салат всё равно получится удачным.
Какой перец лучше использовать — красный, жёлтый или зелёный?
Красный и жёлтый слаще и сочнее, поэтому лучше подходят для этого салата. Зелёный перец более плотный и слегка горчит, что может спорить со вкусом остальных ингредиентов.
