«Винегрет» — салат, знакомый в нашей стране, наверное, каждому с детства. Кто-то ест его на обычный ужин, кто-то обязательно готовит на праздничный стол, но равнодушных к этому блюду я почти не встречала. Секрет его популярности прост: сытный, в меру кислый и практически низкокалорийный салат, который при этом не бьёт по кошельку и готовится из самых обычных продуктов.
Особенность именно этого рецепта — в домашних солёных огурцах. Магазинные маринованные часто отдают уксусом, а домашние, простой засолки, дают более мягкую, естественную кислинку, которая не перебивает вкус остальных овощей. Ради такого эффекта я стараюсь заготавливать солёные огурцы впрок именно с расчётом на зимние винегреты — тогда салат получается по-настоящему домашним, без магазинной резкости.
Заправка здесь тоже предельно простая — только растительное масло, немного соли и ничего лишнего. Даже сметана или майонез винегрету не нужны: свёкла, картофель, морковь и солёные огурцы и без того дают богатый, самодостаточный вкус. Единственное, за чем стоит следить, — количество соли, ведь огурцы уже достаточно солёные сами по себе, и здесь очень легко переборщить.
Готовлю такой винегрет обычно на два-три дня вперёд — он прекрасно хранится в холодильнике и становится вкуснее буквально на следующий день, когда все овощи успевают обменяться соком и цветом. Подаю его и как самостоятельную закуску, и как гарнир к отварному мясу или котлетам — универсальность этого салата, пожалуй, главная причина, почему он остаётся в моём меню уже много лет.
Раньше в нашей семье солёные огурцы заготавливали большими бочками — на всю зиму вперёд, и такой винегрет был почти неизбежным гостем на столе с ноября по март. Сейчас, конечно, огурцы солю в обычных банках, а не в бочке, но принцип остаётся тем же: чем дольше они постоят в рассоле, тем ярче и глубже раскрывается их вкус в готовом салате.
Ингредиенты
- картофель белый 200 г
- свёкла 150 г
- морковь (в исходном списке ингредиентов отсутствовала, но упоминается в шагах приготовления) 150 г
- огурцы солёные домашние 180 г
- лук (лучше фиолетовый) 100 г
- соль 3 г
- масло растительное светлое (3 ст. ложки) 51 г
Приготовление
Заранее подготавливаем все продукты: отвариваем свёклу, морковь и картофель до готовности, затем остужаем и очищаем от кожуры. Солёные огурцы достаём из рассола и слегка отжимаем от лишней жидкости. Луковицу очищаем.
Огурцы нарезаем небольшими квадратиками.
Картофель шинкуем некрупными кусочками — не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались в готовом салате.
Мелко рубим лук. Для этого винегрета лучше всего подходит фиолетовый лук — он более сладкий и сочный, чем обычный репчатый.
Морковь и свёклу режем одинаковыми некрупными кусочками — так салат выглядит аккуратнее и равномернее перемешивается.
Добавляем соль, но совсем немного: огурцы уже достаточно солёные сами по себе, поскольку хранились в рассоле, и здесь легко пересолить.
Вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем все продукты в салатнице.
Даём винегрету немного настояться — и красочный, ароматный салат готов к столу.
Советы
- Для этого винегрета лучше брать именно домашние солёные огурцы, а не маринованные магазинные — вкус получается мягче и естественнее.
- Фиолетовый лук делает салат заметно слаще обычного репчатого — если под рукой только белый лук, обдайте его кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
- Все овощи режьте кусочками примерно одного размера — от этого зависит и вид готового салата, и то, насколько равномерно распределится заправка.
- Не спешите солить всё количество сразу — сначала попробуйте салат на вкус, ведь солёные огурцы уже добавляют достаточно соли.
- Если под рукой оказались только магазинные солёные огурцы, выбирайте те, что маркированы как «бочковые» или «квашеные», а не «маринованные» — состав у них проще, а вкус ближе к домашнему.
- Для более яркого вкуса добавьте в заправку ложку неострой русской горчицы — она хорошо сочетается с солёными огурцами и не перебивает вкус остальных овощей.
Варианты приготовления
- Для более сытного варианта добавьте в винегрет пару отварных яиц, нарезанных кубиками, — вкус станет мягче, а салат заметно сытнее.
- Немного квашеной капусты вместо части огурцов придаст винегрету более выраженную кислинку и хруст.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить домашние солёные огурцы магазинными маринованными?
Да, но вкус будет чуть более резким и уксусным — домашние солёные огурцы мягче и естественнее раскрывают вкус остальных овощей.
Почему в рецепте используется именно фиолетовый лук?
Он менее острый и более сочный, чем обычный репчатый, поэтому не перебивает вкус остальных овощей. Если его нет, подойдёт и белый лук, особенно если ошпарить его кипятком.
Сколько по времени хранится такой винегрет?
В холодильнике под крышкой салат сохраняет вкус два-три дня. Заправлять маслом лучше порционно, если не планируете съесть всё сразу.
Что делать, если салат получился слишком солёным?
Добавьте свежесваренный, ещё не солёный картофель или немного моркови — они возьмут на себя лишнюю соль и сбалансируют вкус.
Почему в этом рецепте нет свежего горошка или моркови в большом количестве?
Это осознанно упрощённый вариант — минимум продуктов, максимум вкуса за счёт качественных солёных огурцов. Горошек можно добавить дополнительно, если хочется более традиционный состав.
Можно ли добавить в заправку немного горчицы?
Да, ложка неострой русской горчицы прямо в масле придаст винегрету лёгкую пикантность — она особенно хорошо сочетается с солёными огурцами и не перебивает вкус остальных овощей.
