Восточный салат с рисовой лапшой — один из тех рецептов, которые сразу выделяются на фоне привычных оливье и мимозы. Сладковатый ананас, нежные креветки и в меру острая медово-кунжутная заправка создают сочетание, непривычное для повседневного стола, но именно поэтому такой салат почти всегда становится главной темой разговора за ужином.
Особенность рецепта — в балансе вкусов, характерном для азиатской кухни: сладость мёда и ананаса соседствует с солоноватыми креветками, а кунжутное масло с молотым кориандром добавляют пряную, чуть ореховую ноту. Ни один из вкусов не перебивает остальные — все они звучат вместе, создавая по-настоящему интересное блюдо.
Готовится салат не так быстро, как обычный овощной, зато и результат совсем другого уровня. Креветки нужно аккуратно отварить с лавровым листом и лимоном, чтобы убрать лишний запах моря, лапшу — отварить и слегка обжарить для более выраженного вкуса, а заправку смешать отдельно, чтобы все компоненты успели соединиться в единый вкус ещё до того, как салат окажется на тарелке.
Подаю такой салат обычно тёплым или слегка охлаждённым — сразу после сборки, пока лапша не успела впитать лишнюю влагу от ананаса. Хорош он и как самостоятельное лёгкое блюдо на ужин, и как эффектная закуска для гостей, которых хочется удивить чем-то более необычным, чем стандартный набор салатов на майонезе.
Такие блюда особенно люблю готовить, когда хочется устроить дома небольшой тематический ужин — с ним даже обычный будний вечер превращается в маленькое путешествие без необходимости куда-то ехать. Все ингредиенты сейчас несложно найти в любом крупном супермаркете: рисовая лапша, кунжутное масло и замороженные креветки давно перестали быть редкостью и продаются практически везде.
Ингредиенты
- ананас (около половины среднего плода, очищенная мякоть) 300 г
- лапша рисовая (сухая, количество в оригинале не указано) 200 г
- креветки 300 г
- лавровый лист (2 шт, для варки креветок, в салат не идёт) 1 г
- перец чёрный горошком (для варки креветок) 1 г
- лимон (1 ломтик, для варки креветок) 15 г
- кориандр молотый (для заправки) 3 г
- масло оливковое (пол столовой ложки) 9 г
- мёд (исправлено со «ста граммов» в оригинале — реалистичная порция для заправки, 1 ст. ложка) 35 г
- масло кунжутное (2 ст. ложки) 34 г
- соль (по вкусу) 2 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 1 г
- кинза (веточка, для украшения) 3 г
Приготовление
Отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, откидываем на дуршлаг и слегка обжариваем на подсоленном растительном масле — так лапша не слипается и приобретает лёгкий ореховый аромат.
В кипящую воду добавляем лавровый лист, несколько горошин перца и ломтик лимона, затем опускаем в кастрюлю креветки и варим до готовности — обычно достаточно трёх-пяти минут, пока креветки не порозовеют.
Ананас очищаем от кожуры и жёстких волокон и нарезаем некрупными кубиками.
Для заправки смешиваем мёд, молотый кориандр, кунжутное и оливковое масло до однородности.
Соединяем лапшу, креветки и ананас, поливаем заправкой, солим и перчим по вкусу, аккуратно перемешиваем.
Украшаем салат веточкой кинзы и подаём.
Советы
- Креветки не переваривайте — трёх-пяти минут в кипятке достаточно, чтобы они стали розовыми и упругими; при более долгой варке мясо становится резиновым.
- Рисовую лапшу после варки промойте холодной водой — это остановит процесс варки и не даст ей слипнуться при обжаривании.
- Ананас для салата берите спелый, но не переспевший — слишком мягкие кусочки развалятся при перемешивании и дадут лишний сок.
- Кунжутное масло добавляйте именно в готовую заправку, а не на сковороду при жарке — при нагреве оно теряет часть аромата.
- Если рисовой лапши не нашлось, возьмите тонкую пшеничную и сократите время варки на минуту-две — рисовая лапша обычно готовится чуть быстрее пшеничной.
- Заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нескольких дней — мёд, масла и специи прекрасно сохраняют вкус и не теряют аромата.
Варианты приготовления
- Вместо креветок можно использовать отварное куриное филе — салат станет более сытным и привычным по вкусу.
- Свежий ананас можно заменить консервированным, но тогда стоит уменьшить количество мёда в заправке — консервированный фрукт обычно уже достаточно сладкий.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем можно заменить рисовую лапшу?
Подойдёт лапша фунчоза или тонкая пшеничная лапша, если рисовой не нашлось — вкус изменится незначительно, а текстура останется похожей.
Зачем добавлять лавровый лист и лимон при варке креветок?
Они ароматизируют воду и убирают лёгкий йодистый привкус, характерный для морепродуктов. В салат сами эти добавки не идут — после варки их убирают вместе с водой.
Можно ли готовить этот салат заранее?
Лучше собирать его непосредственно перед подачей — лапша и ананас быстро отдают сок, и салат теряет свежесть. Отдельно креветки, лапшу и заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нескольких часов.
Насколько острый получается этот салат?
Рецепт не острый, а скорее пряно-сладкий за счёт мёда и кориандра. Если любите поострее, добавьте в заправку щепотку чили или немного свежего имбиря.
Можно ли заменить свежие креветки замороженными?
Да, это даже привычнее — просто разморозьте их заранее при комнатной температуре или в холодильнике, не заливая горячей водой, иначе текстура станет резиновой.
Как понять, что креветки уже сварились и не нужно держать их дольше?
Готовые креветки становятся равномерно розовыми и слегка сворачиваются в колечко. Если передержать их на огне, мясо станет плотным и резиновым, поэтому важно снимать кастрюлю с плиты вовремя.
Нужно ли солить лапшу отдельно при варке?
Небольшая щепотка соли в воде не помешает, но основной вкус лапша получает уже от заправки и остальных ингредиентов, так что пересаливать воду не стоит.
