Обычно ватрушку готовят с творогом, но для тех, кто творог не ест, есть более простой вариант — с вареньем или джемом. Можно сделать и смешанную начинку: творог с вареньем пополам.
Это один из тех рецептов, которые выручают, когда гости на пороге, а печь хочется без лишней возни: тесто не дрожжевое, расстаиваться ему не нужно, и от начала готовки до противня в духовке проходит от силы 10–15 минут.
Название «королевская» здесь скорее про результат, чем про сложность: тесто получается настолько рассыпчатым и песочным, что напоминает домашнее печенье, а не привычную дрожжевую сдобу. Секрет именно в отсутствии дрожжей — тесто не нужно ставить подходить и не нужно ждать расстойки, оно готовится по принципу песочного: масло, сахар и мука быстро перетираются в крошку, часть которой идёт на основу, а часть — сверху на варенье.
Я готовлю этот пирог чаще всего, когда варенья в банке осталось немного и на полноценный десерт его уже не хватает, а выбросить жалко. Двухсот граммов вполне достаточно, чтобы получился полноценный, красивый на срезе пирог с ровным слоем начинки между двумя слоями рассыпчатого теста.
Ингредиенты
- маргарин или сливочное масло 150 г
- сахар (четверть стакана) 50 г
- сода (щепотка) 3 г
- мука пшеничная (два стакана) 320 г
- варенье или джем 200 г
Приготовление
Заранее достаём из холодильника масло, чтобы оно стало мягким, и разминаем его в сухой миске вилкой.
Постепенно добавляем сахар и перемешиваем. Если варенье очень сладкое, кладём сахара чуть меньше нормы.
Просеиваем муку в миску вместе с содой и перемешиваем — постепенно, чтобы не образовались комки. Тесто должно получиться похожим на крупную крошку.
Делим тесто на две неравные части. Большую выкладываем на смазанную маслом форму, формируя невысокие бортики.
Выкладываем варенье ровным слоем поверх теста.
Присыпаем сверху оставшейся частью теста-крошки и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: если тесто перестало к ней прилипать — пирог готов.
Советы
- Масло должно быть мягким, но не растопленным — если оно потечёт, тесто выйдет плотным, а не рассыпчатым.
- Варенье лучше брать погуще: жидкое протекает сквозь тесто и подгорает на противне.
- Если варенье слишком жидкое, а другого под рукой нет, смешайте его с чайной ложкой крахмала — за время выпечки оно загустеет и не потечёт сквозь тесто.
Варианты приготовления
- Творог вместо варенья: смешайте 250 г творога с 1 яйцом и 2 ст. л. сахара — начинка получится нежнее.
- Часть муки (2–3 ст. л.) можно заменить какао — тесто станет шоколадным.
- Хотите более рассыпчатую крошку сверху — уберите в морозилку на 10 минут ту часть теста, которой присыпаете пирог, прямо перед тем, как отправить его в духовку.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить варенье джемом?
Да, подойдёт любой густой джем или повидло. Главное — не слишком жидкая консистенция, иначе начинка потечёт при выпечке.
Почему тесто крошится при раскатывании?
Скорее всего, масло было слишком холодным. Дайте тесту 5–10 минут полежать при комнатной температуре — оно станет пластичнее.
Можно ли приготовить ватрушку заранее?
Да, пирог хорошо хранится 2-3 дня при комнатной температуре под пищевой плёнкой или в закрытом контейнере. Вкус со временем почти не меняется, а тесто остаётся таким же рассыпчатым.
