Домашний кекс с апельсиновой цедрой на сметане

Есть рецепты на случай, когда сладкого хочется прямо сейчас, а идти в магазин совершенно не хочется. Этот кекс — как раз из таких. Загляните в холодильник: яйца, сметана, мука и сахар почти наверняка найдутся, а апельсин, который лежит в вазе с фруктов, отдаст цедру. Больше ничего и не нужно.

Пеку я его в кольцевой форме — той самой, с дыркой посередине. Долгое время считала её пережитком советской кухни, пока не сравнила два одинаковых теста в разных формах. В обычной прямоугольной кекс подрумянился сверху, а внутри остался влажный слой, который упрямо не хотел пропекаться. В кольцевой всё вышло ровно: горячий воздух идёт и снаружи, и через центральную трубку, тесто прогревается со всех сторон разом. Именно поэтому я и обещаю, что кекс получится в любой духовке, даже у начинающей хозяйки — форма делает половину работы за вас.

Второй момент, к которому пришла не сразу, — низкая температура. Сто пятьдесят градусов кажутся смешными для выпечки, но толстому кексу они нужны. На двухстах он моментально схватывается корочкой, а внутри тесто ещё сырое: пока середина дойдёт, верх успевает потемнеть до горечи. На ста пятидесяти всё происходит медленнее и ровнее. Ёмкость с водой на дне духовки работает в ту же сторону — пар не даёт поверхности пересыхать, и корочка получается тонкой и мягкой, а не сухой коркой.

Отдельно скажу про извлечение из формы. Кольцевые формы славятся тем, что выпечка в них прилипает к центральной трубке и вылезает кусками. Приём с холодным влажным полотенцем достался мне от мамы: перевёрнутую форму накрываешь мокрой холодной тканью, металл резко остывает и сжимается, тесто само отходит от стенок. Дальше остаётся легонько потрясти форму — и кекс выходит целиком, с ровным гладким боком.

Сладость здесь намеренно умеренная — сто граммов сахара на два стакана муки. Кекс не приторный, и в этом его смысл: цедра даёт яркий цитрусовый запах, который при избытке сахара просто теряется. Если вы любите послаще, добавьте ложку-другую, но я советую сначала попробовать в исходных пропорциях. Особенно хорош такой кекс с чашкой чёрного чая без сахара или с ложкой сладкого творога сбоку на тарелке — так и подаю его чаще всего.

Готовится он быстро, продукты копеечные, а результат смотрится нарядно на срезе — ровный жёлтый мякиш с оранжевыми крапинками цедры. Когда на пороге неожиданные гости, а из сладкого дома пусто, час до чая у вас есть всегда: пятнадцать минут на замес, сорок пять — на духовку, и к столу выходит домашний кекс, а не купленная в магазине упаковка.

Ингредиенты

• яйца куриные 4 шт
• сахар 100 г
• мука пшеничная (два стакана) 320 г
• сметана (полстакана) 125 г
• разрыхлитель (половина чайной ложки) 4 г
• цедра апельсина (с одного крупного апельсина) 10 г
• масло сливочное (для смазывания формы) 10 г

Приготовление

1. Апельсин моем тёплой водой с щёткой и снимаем цедру мелкой тёркой — только оранжевый слой, без белой подкорки, она горчит.

2. Яйца промываем под тёплой водой и разбиваем в кастрюлю или глубокую миску. Всыпаем сахар.

3. Взбиваем миксером на средней скорости, пока сахар полностью не разойдётся и масса не станет светлой и пышной.

4. Просеиваем муку через сито прямо в миску — это насыщает её воздухом и делает тесто легче.

5. Размешиваем просеянную муку венчиком. Главное — разбить все комочки, тесто должно быть гладким.

6. Добавляем сметану, разрыхлитель и цедру. Быстрее всего перемешать миксером, но лопаткой в одном направлении тесто выходит нежнее и рассыпчатее.

7. Форму с отверстием в центре щедро смазываем маслом — и дно, и бока, и центральную трубку. Выкладываем тесто, разравниваем.

8. Духовку выставляем на 150 градусов. На нижний уровень ставим форму с водой: пар не даст кексу пересохнуть и подгореть.

9. Ставим кекс в духовку и выпекаем около 45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

10. Достаём форму, переворачиваем на тарелку и накрываем сверху влажным холодным полотенцем. Оставляем на несколько минут.

11. Медленными движениями вытряхиваем кекс из формы, разрезаем на порции и подаём к чаю.

Советы

Варианты приготовления

• Замените апельсин лимоном — вкус выйдет резче и свежее, к нему хорошо добавить ложку мака.
• Вмешайте в тесто горсть изюма или кураги, предварительно замоченных в кипятке на десять минут и обсушенных.
• Полейте остывший кекс глазурью из сахарной пудры с апельсиновым соком — пудры примерно 100 г на 2–3 столовые ложки сока.
• Две столовые ложки муки замените какао и вмешайте их в половину теста — при заливке в форму получится мраморный срез.

Пищевая ценность на 100 г

Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.