К «полезным десертам» я долго относилась с подозрением: обычно за этими словами прячется что-то пресное, что съедаешь из чувства долга. Овсяный кекс в кружке оказался редким исключением — его я готовлю не потому, что он правильный, а потому что он реально вкусный и делается быстрее, чем закипает чайник.
Логика здесь простая. Вместо пшеничной муки идут овсяные хлопья, вместо сахара — спелый банан, вместо сливочного масла — яйцо и капля молока. Овсянка отдаёт сложные углеводы, которые перевариваются медленно, и после такого кекса не тянет к холодильнику через полчаса, как после магазинного маффина. Банан берёт на себя всю сладость. Именно поэтому он должен быть спелым, с тёмными крапинками на кожуре: зелёный банан крахмалистый и почти безвкусный, и кекс с ним выйдет пресным.
Хлопья, если хочется более гладкой текстуры, можно смолоть в кофемолке — получится овсяная мука, и мякиш станет ближе к обычному бисквиту. Я обычно этого не делаю: мне нравится, когда в кексе чувствуются целые хлопья, они дают тот самый «зерновой» характер, ради которого всё и затевалось.
Горький шоколад — тот ингредиент, который превращает полезный завтрак в десерт. Двадцати граммов на порцию достаточно, чтобы кекс перестал быть диетическим упражнением. Режьте его крупнее, чем кажется правильным: за три минуты в микроволновке кусочки не растворяются в тесте полностью, а остаются тягучими карманами, и разламывать такой кекс ложкой — отдельное удовольствие. Какао при этом даёт фон и цвет, а шоколад — акценты.
Главное правило микроволновки — не передержать. Порция маленькая, воды в тесте почти нет, и лишние тридцать секунд превращают нежный кекс в плотную резиновую шайбу. Три минуты на мощности около восьмисот ватт — рабочий ориентир, но печи у всех разные, поэтому первый раз стоит проверить зубочисткой на двух с половиной минутах и при необходимости добавить время короткими интервалами. Кекс за это время поднимается почти вдвое, так что кружку берите высокую, минимум на триста миллилитров — иначе тесто выберется через край и вам придётся отмывать печь.
Ещё пара наблюдений из практики. Если после перемешивания масса в кружке выглядит как жидкое тесто для блинов, добавьте ещё ложку хлопьев и подождите минуту: сухие хлопья вбирают влагу и тесто загустеет само. Если, наоборот, оно совсем густое и не хочет размешиваться, долейте немного молока — консистенция должна быть примерно как густая сметана.
Ем я такой кекс прямо из кружки, ложкой, пока он ещё тёплый. Можно перевернуть его на блюдце и добавить сбоку ложку греческого йогурта или горсть ягод — тогда получается уже полноценный завтрак. За восемь минут от идеи до готового блюда и с одной кружкой в раковине это, пожалуй, самый честный компромисс между «хочется сладкого» и «не хочется потом жалеть».
Ингредиенты
- яйцо куриное 1 шт
- банан (половина среднего) 60 г
- шоколад горький (от 70% какао) 20 г
- овсяные хлопья (1 ст. л. с горкой) 10 г
- какао-порошок (без сахара) 10 г
- молоко 10 мл
Приготовление
В кружку объёмом не меньше 300 мл насыпаем овсяные хлопья и какао-порошок, перемешиваем сухую смесь.
Половину банана разминаем в миске в однородное пюре — вилкой или блендером, без крупных кусочков.
Добавляем к банану яйцо, молоко и мелко нарезанный горький шоколад. Перемешиваем.
Переливаем банановую смесь в кружку к хлопьям с какао и тщательно вымешиваем до однородности, доставая ложкой до самого дна.
Ставим кружку в микроволновую печь на три минуты при мощности около 700–800 Вт. Кекс должен подняться и перестать блестеть сверху.
Проверяем готовность зубочисткой: сухая — значит готово. Если тесто ещё влажное, добавляем 20–30 секунд.
Даём кексу остыть пару минут прямо в кружке и едим ложкой или переворачиваем на блюдце.
Советы
- Берите кружку с запасом по высоте: тесто поднимается почти вдвое и легко перелезает через край невысокой чашки.
- Если тесто в кружке выглядит слишком жидким, добавьте ещё ложку хлопьев и дайте им минуту набухнуть — иначе кекс осядет после микроволновки.
- Банан должен быть спелым, с коричневыми крапинками на кожуре: только такой даёт достаточную сладость, чтобы обойтись без сахара.
- Не передерживайте больше трёх с половиной минут — овсяный кекс очень быстро пересыхает и становится резиновым.
- Хлопья можно смолоть в кофемолке до состояния муки: текстура выйдет ровнее, ближе к обычному бисквиту.
- Кусочки шоколада кладите крупнее, чем кажется нужным — в готовом кексе они превращаются в тягучие карманы, и это самое вкусное.
Варианты приготовления
- Замените банан густым яблочным пюре без сахара — вкус станет мягче, а кекс чуть более влажным.
- Добавьте ложку творога: белка станет заметно больше, а текстура — плотнее и сытнее.
- Вместо какао положите чайную ложку арахисовой пасты и щепотку корицы.
- Для утреннего варианта вмешайте горсть замороженных ягод — они дадут сок и кекс получится сочнее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли испечь такой кекс в духовке?
Да, перелейте тесто в небольшую жаропрочную форму или керамическую кружку и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15–18 минут. Проверяйте зубочисткой — объём маленький, пересушить легко.
Чем заменить молоко?
Подойдёт любое растительное молоко — овсяное, миндальное, соевое. Десяти миллилитров нужно только чтобы смесь стала чуть подвижнее, так что можно взять и просто воду.
Почему кекс без сахара всё равно сладкий?
Сладость даёт спелый банан: в нём около 20 г углеводов на 100 граммов, в основном простых сахаров. Плюс горький шоколад добавляет контраст, на фоне которого банановая сладость чувствуется ярче.
Можно ли приготовить сразу две порции?
Лучше готовить по одной кружке. В микроволновке две ёмкости прогреваются неравномерно, и одна из них почти всегда остаётся сырой в центре.
Подходит ли такой кекс на завтрак?
Да, овсяные хлопья и яйцо дают долгое насыщение, а вся порция готовится за восемь минут. Я часто делаю его в будний день, когда варить кашу некогда.
Что делать, если кекс получился сухим?
Скорее всего, передержали в микроволновке или взяли слишком мало банана. В следующий раз сократите время на полминуты, а готовый кекс полейте ложкой йогурта — он вернёт влажность.
