Свежевыжатый сок по утрам у нас в доме дело привычное: пара морковок, кусок тыквы, три минуты — и стакан готов. Долгое время меня смущало только одно. После соковыжималки в контейнере остаётся плотный оранжевый жмых, и весь он отправлялся в мусорное ведро. По объёму это почти столько же, сколько получилось сока, и каждый раз рука не поднималась.
Именно из этой жадности и родился рецепт. Жмых — это волокна и остатки мякоти, то есть та часть овоща, которую сок как раз и не забирает. В тесте они ведут себя отлично: держат влагу, дают яркий цвет и мягкую, чуть влажную структуру мякиша. По вкусу готовые кексы сложно отличить от тех, что делают из натёртой сырой тыквы, а продукт при этом получается практически бесплатным — вы просто перестаёте выбрасывать половину овощей.
Морковь и тыква работают в паре не случайно. Тыква даёт мягкость и цвет, но сама по себе довольно пресная. Морковь добавляет сладость и плотность. Вместе они дают сбалансированный вкус, в котором ни один овощ не читается по отдельности — большинство домашних, кому я давала эти кексы, тыкву в них не угадывают вовсе, а спрашивают, что за оранжевые крапинки внутри.
Тесто здесь самое простое, из тех, что замешивают ложкой в одной миске. Яйца со сметаной и сахаром, сода, растопленный маргарин, жмых и стакан муки. Сода гасится кислотой сметаны прямо в тесте, поэтому разрыхлитель не нужен, а тесто становится пористым. Единственное, за чем стоит проследить — консистенция: она должна быть густой, ложка в ней стоит с трудом, но тесто всё ещё сползает с неё. Если жмых был очень сухим, тесто выйдет крутым, и тогда я добавляю пару ложек того самого отжатого сока.
Маленькие формочки — не прихоть, а расчёт. В большой форме тесто с овощным жмыхом пропекается медленно и середина остаётся сырой, а вот порционные кексы по столовой ложке теста берут двадцать пять минут при двухстах градусах и выходят пропечёнными насквозь. Плюс так удобнее: маленький кекс съедается за раз, его не нужно резать и он не крошится.
Заполняйте формочки примерно на две трети. Сода поднимает тесто ощутимо, и если наложить доверху, шапка расползётся по противню и кексы слипнутся боками. Силиконовые формы я не смазываю вообще, из них выпечка выходит сама после пятиминутного отдыха. Металлические лучше промазать маслом и присыпать мукой, иначе оранжевый мякиш прилипает.
Готовые кексы должны быть румяными снаружи и ярко-оранжевыми внутри. Подаю их тёплыми к чаю или кофе, детям — со стаканом молока. На второй день они становятся чуть плотнее, но полминуты в микроволновке возвращают им мягкость полностью. И теперь, когда я выжимаю сок, жмых у меня отправляется не в ведро, а сразу в холодильник — до вечера, когда дойдут руки до духовки.
Ингредиенты
- морковь (две средние) 200 г
- тыква (небольшой кусок мякоти) 300 г
- маргарин жирный (полпачки) 100 г
- сахар (чуть меньше полстакана) 90 г
- яйца куриные 2 шт
- сода (половина чайной ложки) 3 г
- сметана 100 г
- мука пшеничная (стакан) 160 г
Приготовление
Морковь и тыкву моем и чистим от кожуры, тыкву дополнительно освобождаем от семян и волокон.
Пропускаем овощи через соковыжималку. Сок выпиваем сразу, пока он не потерял вкус, а мякоть-жмых убираем в холодильник.
Готовим тесто. В миске смешиваем два яйца со сметаной и сахаром, всыпаем соду и взбиваем до однородной массы.
Растапливаем маргарин на слабом огне, слегка остужаем и вливаем к яично-сметанной смеси.
Достаём овощной жмых, разрыхляем его вилкой и добавляем в тесто. Туда же просеиваем муку и перемешиваем до однородности.
Заранее включаем духовку и выставляем 200 градусов.
В маленькие силиконовые формочки выкладываем по столовой ложке теста, не заполняя их доверху — кексы поднимутся. Расставляем формочки на противне.
Выпекаем 25 минут до золотистой корочки. Проверяем шпажкой: она должна выходить сухой.
Достаём противень, даём кексам постоять пять минут и вынимаем из формочек. Внутри мякиш должен быть ярко-оранжевым.
Подаём тёплыми — к чаю, кофе или стакану молока.
Советы
- Жмых после соковыжималки нужно разрыхлить вилкой перед добавлением в тесто: спрессованный комок плохо расходится и оставляет в кексе плотные волокнистые участки.
- Если жмых получился совсем сухим, добавьте к тесту пару ложек отжатого сока — тесто должно быть густым, но не рассыпчатым.
- Тыкву берите мускатную или столовую, оранжевую внутри: от кормовых сортов цвет мякиша получается блёклым, а вкус водянистым.
- Заполняйте формочки на две трети, не больше. Тесто с содой хорошо поднимается, и переполненные формочки дают расплывшуюся шапку.
- Силиконовые формы смазывать не нужно, а вот металлические лучше промазать маслом и присыпать мукой.
Варианты приготовления
- Вмешайте в тесто чайную ложку корицы и щепотку мускатного ореха — с тыквой эти специи работают лучше всего.
- Добавьте горсть изюма или дроблёных грецких орехов, примерно 50 г на всю порцию теста.
- Замените маргарин таким же количеством сливочного масла: вкус станет заметно мягче и сливочнее.
- Испеките тесто одним пирогом в форме 20 см — время увеличьте до 40 минут и проверяйте шпажкой.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить кексы без соковыжималки?
Да. Натрите морковь и тыкву на мелкой тёрке и отожмите руками через марлю — получится примерно тот же жмых. Отжатый сок можно выпить или добавить в тесто, если оно вышло слишком густым.
Сколько жмыха получается из указанных овощей?
Из 200 г моркови и 300 г тыквы выходит примерно 200 г отжатой мякоти. Точный вес зависит от сочности овощей и мощности соковыжималки.
Чем заменить сметану?
Густым йогуртом или кефиром. С кефиром тесто станет чуть жиже, поэтому добавьте ещё пару ложек муки — консистенция должна быть как густая сметана.
Почему кексы получились бледными внутри?
Дело в сорте тыквы. Кормовые и светлые столовые сорта дают почти белую мякоть. Для яркого оранжевого цвета берите мускатную тыкву или добавьте моркови побольше.
Как хранить готовые кексы?
В закрытом контейнере при комнатной температуре они стоят два дня, в холодильнике — до четырёх. Перед подачей я прогреваю их полминуты в микроволновке, тогда возвращается мягкость.
