Этот рецепт я собрала из двух разных десертов и долго не была уверена, что затея сработает. Традиционный чизкейк готовят на сливочном сыре со сливками и обычно вовсе не запекают — его просто охлаждают в холодильнике на песочной основе. Здесь всё иначе: творог вместо сливок, бисквит вместо крошки от печенья и духовка вместо холодильника. Получился десерт, который сложно отнести к какой-то одной категории, зато его стабильно просят повторить.
Нижний слой — морковный бисквит с грецкими орехами. Морковь в сладкой выпечке работает не как овощ, а как источник влаги и мягкой сладости: её сок остаётся в тесте, и бисквит выходит не сухим, а сочным, с плотным ароматным мякишем. Тереть её нужно на мелкой тёрке и ни в коем случае не отжимать. Крупная стружка в готовом пироге читается жёсткими волокнами, а отжатая морковь отдаёт всю пользу в раковину.
Верхний слой — творожная масса, взбитая с творожным сыром, яйцом, сахаром и манной крупой. Манка здесь не для объёма, а вместо крахмала: она вбирает лишнюю сыворотку творога и связывает массу, чтобы при запекании чизкейк не растрескался и не отошёл водой. Взбивать нужно долго, минут пять, пока масса не станет абсолютно гладкой. Если творог зернистый, деревенский, никакой миксер его до конца не разобьёт — такой лучше сначала протереть через сито, иначе крупинки будут чувствоваться в готовом десерте.
Самый важный момент — порядок сборки. Бисквитное тесто сначала отправляется в духовку одно, на десять-пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах. За это время оно поднимается и схватывается сверху корочкой. Только после этого на него выливают творожную массу. Я в первый раз попробовала залить всё сразу, чтобы сэкономить время, и получила единый мокрый пласт: тяжёлая творожная смесь просто ушла на дно, а тесто всплыло сверху рваными островками. Так что этот промежуточный подпёк — не лишний шаг, а несущая конструкция всего десерта.
Второй этап занимает около получаса. Чизкейк должен зарумяниться сверху, но не потемнеть — ориентируйтесь на светло-золотистый оттенок и на то, что центр перестал колыхаться при лёгком покачивании формы. Небольшая дрожь в самой середине допустима, при остывании масса дойдёт.
Остывать десерт должен полностью и обязательно в форме. Тёплый творожный слой мягкий, тянется за ножом и мажется по срезу, а холодный режется чистой ровной линией, и на разрезе видно оба слоя — оранжевый с тёмными точками орехов внизу и светлый кремовый сверху. Именно ради этого среза я обычно и пеку его в прямоугольной форме: порционные квадраты выглядят опрятно и их удобно раскладывать по тарелкам.
К чаю такой десерт уходит быстро, а на второй день, из холодильника, становится даже интереснее: творожный слой уплотняется, бисквит забирает влагу от моркови, и текстура выравнивается. Так что если планируете подавать его гостям, спокойно готовьте накануне вечером.
Ингредиенты
- творог (для чизкейка) 500 г
- сыр творожный (для чизкейка) 150 г
- манная крупа (для чизкейка, треть стакана) 67 г
- сахар (для чизкейка, четверть стакана) 50 г
- яйцо куриное (для чизкейка) 1 шт
- мука пшеничная (для бисквита, стакан) 160 г
- сахар (для бисквита, треть стакана) 67 г
- морковь (для бисквита, одна крупная, натёртая) 150 г
- яйца куриные (для бисквита) 2 шт
- масло подсолнечное (для бисквита) 70 мл
- орехи грецкие (для бисквита, горсть дроблёных) 40 г
- разрыхлитель (для бисквита) 8 г
- ванилин 1.5 г
Приготовление
Готовим чизкейк. В глубокую чашу выкладываем творог, творожный сыр, яйцо, манную крупу и сахар.
Взбиваем массу миксером три-пять минут, пока она не станет полностью гладкой, без творожных крупинок. Отставляем в сторону.
Готовим бисквит. Взбиваем миксером яйца с сахаром до светлой пышной пены.
Вливаем подсолнечное масло и взбиваем ещё раз. Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином, добавляем к яично-сахарной смеси и тщательно перемешиваем.
Морковь натираем заранее на мелкой тёрке, грецкие орехи слегка дробим. Добавляем и то и другое в тесто и перемешиваем лопаткой.
Противень или прямоугольную форму застилаем пергаментом и выливаем бисквитное тесто, разравнивая его по всей площади.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут: тесто должно немного подняться и схватиться сверху.
Достаём форму и аккуратно выливаем на поверхность подрумянившегося бисквита творожно-сырную массу, распределяя её ровным слоем.
Возвращаем форму в духовку ещё на 30 минут — до румяной корочки на чизкейке.
Даём десерту полностью остыть в форме, затем разрезаем на порции и подаём к чаю.
Советы
- Творог для чизкейка берите однородный, лучше мягкий: зернистый деревенский даже после пяти минут миксера оставляет крупинки. Если другого нет, протрите его через сито.
- Не заливайте творожную массу на сырое тесто — бисквит должен сначала схватиться корочкой, иначе слои перемешаются и получится один мокрый пласт.
- Морковь трите на мелкой тёрке и не отжимайте: её сок нужен тесту, именно он делает бисквит влажным.
- Орехи подсушите пару минут на сухой сковороде — вкус станет заметно ярче.
- Полностью остудите десерт перед нарезкой. Тёплый чизкейк мягкий и тянется за ножом, а холодный режется чистой ровной линией.
Варианты приготовления
- Добавьте в бисквит чайную ложку корицы и щепотку мускатного ореха — классический набор для морковной выпечки.
- Замените грецкие орехи фундуком или вмешайте горсть распаренного изюма.
- Введите в творожную массу цедру половины лимона: она снимает приторность и освежает вкус.
- Испеките десерт в круглой разъёмной форме диаметром 22 см — слои получатся толще, время второго этапа увеличьте до 40 минут.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем этот чизкейк отличается от классического?
Классический чизкейк делают на сливочном сыре со сливками и часто вообще не запекают. Здесь основа — обычный творог с добавлением творожного сыра, а манка работает загустителем вместо крахмала. Получается плотнее и заметно менее жирно.
Можно ли заменить творожный сыр?
Да, подойдёт мягкий сливочный сыр или густая жирная сметана в том же количестве. Со сметаной масса выйдет чуть более влажной, поэтому добавьте ещё столовую ложку манки.
Зачем в творожную массу манка?
Она вбирает лишнюю влагу творога и связывает массу при запекании. Без неё чизкейк на твороге растрескивается и может отойти водой на срезе.
Почему бисквит нужно допекать в два этапа?
Творожная масса тяжёлая. Если вылить её на жидкое тесто, она просто утонет и слои перемешаются. Десять-пятнадцать минут в духовке дают бисквиту схватиться и превратиться в опору для второго слоя.
Сколько хранится готовый десерт?
До трёх дней в холодильнике под плёнкой. На второй день творожный слой становится плотнее, а бисквит — чуть влажнее от морковного сока, и многим такой вариант нравится даже больше.
