Этот пирог у нас в семье пекут, когда времени в обрез, а на столе всё равно должно появиться что-то приличное. Название «Для любимых» ему досталось не за сложность, а ровно наоборот — за то, что накормить им можно кого угодно и почти без подготовки. Из холодильника нужны только яйца и полстакана молока, всё остальное — мука, сахар, какао, сода, уксус и растительное масло — обычно и так стоит в шкафу. Ни сливочного масла, ни сливок, ни миксера с насадками: одна миска, венчик и полчаса духовки.
Секрет всей конструкции — в кипятке. Полстакана крутого кипятка, влитого в тесто в самом конце, заваривает какао и часть муки, и мякиш из-за этого получается совершенно особенным: влажным, слегка тягучим, с крупными порами, будто пирог долго пропитывали сиропом. Шоколадный вкус тоже раскрывается иначе — какао в горячей воде отдаёт аромат намного щедрее, чем просто размешанное в холодном тесте. Именно поэтому тесто в итоге выходит совсем жидким, и это пугает всех, кто печёт пирог впервые. Пугаться не нужно: густым оно быть и не должно.
Второй момент, на котором чаще всего спотыкаются, — сода. Здесь её гасят не в ложке, как привыкли многие, а прямо в тесте: чайная ложка уксуса добавляется в молоко, молоко вливается в замес, и реакция идёт уже внутри, поднимая пирог. Если погасить соду заранее в ложке, весь углекислый газ уйдёт в воздух над раковиной, а тесту достанется солоноватый порошок и ничего больше. Молоко от уксуса слегка свернётся хлопьями — на вкус и на структуру готового пирога это никак не влияет, наоборот, кислая среда делает мякиш мягче.
Температура здесь тоже не случайная. Сто шестьдесят градусов кажутся низкими для выпечки, но тесто очень влажное, и при обычных ста восьмидесяти или двухстах верх успевает схватиться корочкой раньше, чем пропечётся середина — в результате пирог красиво поднимается в духовке и проваливается воронкой, едва вы его достанете. При ста шестидесяти он растёт медленнее, зато ровно и без провала в центре. Тридцати минут обычно хватает, но духовки у всех разные, так что проверяйте шпажкой: у готового пирога она выходит из середины с сухими крошками, а не с тягучим тестом.
Едят его и просто так, тёплым, с чаем, и как основу для чего-то более серьёзного. Остывший пирог легко разрезается вдоль на два коржа, и если промазать их сметанным кремом, получается вполне торжественный домашний торт — гости, как правило, не догадываются, что на всё ушло меньше часа. А если оставить пирог до утра под полотенцем, мякиш за ночь дозреет и станет ещё влажнее, чем в день выпечки.
Ингредиенты
- мука пшеничная (один стакан) 160 г
- яйцо куриное 2 шт
- сахар (неполный стакан) 180 г
- какао-порошок (пять чайных ложек) 25 г
- молоко (полстакана) 125 г
- вода крутой кипяток (полстакана) 125 г
- масло растительное (три столовые ложки) 51 г
- сода (одна чайная ложка) 5 г
- уксус 9% (одна чайная ложка) 5 г
Приготовление
Разогрейте духовку до 160°C заранее — тесто на кипятке нельзя оставлять ждать, его нужно ставить в печь сразу после замеса.
В глубокую посуду разбейте яйца, всыпьте сахар и какао-порошок, влейте растительное масло. Перемешайте венчиком до однородной тёмной массы без комков какао.
Просейте муку вместе с содой прямо в тесто и снова перемешайте. Просеивание здесь не формальность: сода должна разойтись по муке равномерно, иначе в мякише останутся горькие пятна.
В стакан с молоком добавьте чайную ложку уксуса, размешайте и сразу влейте в тесто. Молоко слегка свернётся — так и должно быть, эта кислота и запустит соду.
Поставьте воду на огонь. Как только она закипит, сразу влейте полстакана крутого кипятка в тесто и быстро перемешайте. Тесто станет заметно жиже — это нормально, оно и должно быть почти как жидкая сметана.
Форму для выпечки смажьте маслом (или застелите пергаментом) и вылейте в неё тесто.
Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте около тридцати минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины сухой.
Дайте пирогу постоять в форме минут десять, только потом вынимайте — горячий влажный мякиш легко ломается.
Советы
- Кипяток вливайте именно кипящий, прямо с плиты: он заваривает какао и раскрывает его аромат, поэтому вкус получается заметно насыщеннее, чем у обычного шоколадного бисквита.
- Дверцу духовки первые двадцать минут не открывайте — тесто на соде поднимается быстро и от резкого перепада температуры оседает.
- Какао берите тёмное, без сахара и без добавок вроде сухого молока. Растворимый напиток из пакетика даст бледный цвет и приторность.
- Пирог вкуснее на следующий день: за ночь мякиш «отдыхает» и становится ещё более влажным.
Варианты приготовления
- Залейте остывший пирог глазурью из 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока и 30 г сливочного масла, проваренных пару минут на слабом огне.
- Разрежьте остывший пирог вдоль на два коржа и промажьте сметанным кремом — получится полноценный домашний торт.
- Добавьте в тесто горсть вишни без косточек или пару ложек рома — вишня с какао работает безотказно.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Зачем в тесто добавляют кипяток?
Кипяток заваривает какао и часть крахмала муки. Из-за этого мякиш выходит влажным и пористым, а шоколадный вкус — насыщеннее. Именно этот приём делает пирог непохожим на обычный бисквит.
Почему тесто получается таким жидким?
Так и задумано. Тесто на кипятке всегда близко по консистенции к жидкой сметане и льётся с ложки. Не пытайтесь загустить его мукой — иначе пирог получится плотным и сухим.
Можно ли заменить молоко водой или кефиром?
Кефир подойдёт даже лучше: он кислый сам по себе, и уксус тогда не нужен. С обычной водой пирог тоже получится, но мякиш будет чуть менее нежным.
Почему указана такая низкая температура — 160 градусов?
Тесто очень влажное, и при 180-200°C верх схватится корочкой раньше, чем пропечётся середина. При 160°C пирог поднимается ровно и не проваливается в центре.
Как понять, что пирог готов, если он и так влажный?
Ориентируйтесь на шпажку: сырое тесто остаётся на ней тягучей плёнкой, а у готового пирога она выходит с сухими крошками. И середина при лёгком нажатии должна пружинить, а не проседать.
