Овсянку рекомендуют есть регулярно, и спорить с этим я не берусь — недаром овсяную кашу называют «кашей красоты». Проблема в другом: есть эту кашу каждое утро довольно быстро надоедает даже самому дисциплинированному человеку. Печенье из тех же хлопьев решает вопрос изящно: овёс в рационе остаётся, а завтрак перестаёт напоминать лечебную процедуру. У меня оно живёт в жестяной коробке на верхней полке и уходит примерно за неделю.
Отдельно хочу сказать про сироп от варенья, потому что именно он делает это печенье интереснее большинства других овсяных рецептов. У каждой хозяйки в холодильнике рано или поздно скапливается банка, в которой ягод уже нет, а густой сладкий сироп остался — выбросить жалко, а девать некуда. Вот сюда его и надо. Двадцати миллилитров, то есть примерно столовой ложки, достаточно, чтобы тесто стало липким, а печенье при выпечке красиво карамелизовалось по краям и приобрело оттенок того варенья, из которого сироп взят. Вишнёвый даёт тёмный цвет и лёгкую кислинку, абрикосовый — золотистый и медовый вкус.
Ключевой шаг здесь совсем не выпечка, а получасовая пауза после замеса. Овсяные хлопья должны разбухнуть и вобрать в себя влагу из яиц, масла и сиропа — только тогда тесто загустеет настолько, чтобы печенье держало форму. Если поспешить и сразу выложить массу на противень, в духовке она растечётся и превратится в одну сплошную лепёшку. Я обычно замешиваю тесто, ставлю миску в сторону и в это время как раз успеваю разогреть духовку и застелить противень бумагой. И хлопья тут важны правильные: обычные, которые надо варить, а не «моментальные» из пакетика — последние размокают в кашу и от печенья остаётся только вкус.
Формировать печенье удобнее всего двумя чайными ложками: одной набираете тесто, второй сдвигаете его на противень. Раскладывать нужно с запасом по расстоянию — при выпечке заготовки немного расползаются вширь. Из указанного количества продуктов у меня стабильно получается около двадцати штук, если делать печенья среднего размера. Пятнадцати минут при ста семидесяти градусах обычно хватает: ориентируйтесь на цвет, края должны стать отчётливо карамельными, а середина оставаться чуть светлее.
И последнее, о чём часто забывают: горячее печенье очень хрупкое. Прямо из духовки оно мягкое и рассыпается в руках, поэтому снимать его с противня сразу не надо. Дайте пять минут — печенье схватится, наберёт хруст снаружи и станет достаточно прочным, чтобы переложить его на тарелку целиком, а не в виде крошки. Орехи, кстати, дело вкуса: тот, кто их не любит, может просто пропустить этот пункт, тесто от этого никак не пострадает.
Ингредиенты
- овсяные хлопья (один стакан) 90 г
- мука пшеничная 100 г
- сахар-песок (полстакана) 100 г
- яйцо куриное 2 шт
- грецкие орехи дроблёные (полстакана) 50 г
- сироп от варенья (двадцать миллилитров) 25 г
- масло растительное (две столовые ложки) 34 г
- сода (одна чайная ложка) 5 г
Приготовление
В глубокую миску разбейте два яйца, добавьте сахар и соду. Хорошо перемешайте венчиком — взбивать до пены не нужно, достаточно однородности.
Влейте ложку сиропа от варенья и растительное масло, снова перемешайте. Сироп здесь работает и как подсластитель, и как связка: с ним печенье лучше держит форму и красиво карамелизуется.
Всыпьте овсяные хлопья и перемешайте так, чтобы каждая хлопинка оказалась смочена жидкой основой.
Добавьте муку и дроблёные грецкие орехи. Орехи можно не класть совсем или взять больше — на структуру теста это не влияет.
Замесите тесто и оставьте его на тридцать минут при комнатной температуре. За это время хлопья разбухнут и вберут часть влаги — тесто заметно загустеет, и печенье не расплывётся на противне.
Включите духовку и нагрейте её примерно до 170°C. Противень застелите бумагой для выпечки.
Формируйте печенье двумя маленькими ложками: одной набирайте тесто, второй сдвигайте его на противень. Оставляйте между заготовками расстояние — печенье немного расползается. Из указанного количества продуктов получается около двадцати штук.
Выпекайте примерно пятнадцать минут, до приятного карамельного цвета. Края должны заметно потемнеть, а середина остаться чуть светлее.
Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему немного остыть прямо на противне. Перекладывайте на тарелку аккуратно — горячее печенье легко крошится, а через пять минут схватывается и держит форму.
Советы
- Полчаса на разбухание хлопьев — самый важный шаг рецепта. Если поспешить, тесто останется жидким и печенье расплывётся в одну сплошную лепёшку.
- Берите обычные хлопья, требующие варки, а не хлопья быстрого приготовления: последние превращаются в кашу и печенье выходит без характерной текстуры.
- Сироп от варенья подойдёт любой — вишнёвый, малиновый, абрикосовый. Каждый даёт свой оттенок вкуса, а вишнёвый ещё и красивый цвет.
- Не передерживайте печенье в духовке: оно доходит уже на противне и из мягкого становится хрустящим по мере остывания.
Варианты приготовления
- Замените грецкие орехи изюмом, курагой или сушёной клюквой — по полстакана, распаренными в кипятке и обсушенными.
- Добавьте столовую ложку какао в тесто — получится шоколадное овсяное печенье.
- Для более взрослого вкуса всыпьте щепотку корицы и мелко натёртую цедру половины апельсина.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем заменить сироп от варенья?
Подойдёт жидкий мёд, кленовый сироп или просто густой джем, разведённый ложкой воды. Двадцати миллилитров — это примерно столовая ложка — достаточно, чтобы тесто стало липким и печенье схватилось.
Почему печенье расплылось по противню?
Тесту не дали постоять положенные тридцать минут, и хлопья не успели впитать влагу. Второй возможной причиной бывает слишком жидкий сироп — тогда добавьте ещё пару ложек хлопьев.
Можно ли обойтись без муки?
Да, но тогда хлопьев нужно взять больше — примерно полтора стакана — и дать тесту постоять не тридцать, а сорок пять минут. Печенье выйдет рассыпчатее и заметно более зернистым.
Как хранить овсяное печенье?
В плотно закрытой жестяной коробке или стеклянной банке при комнатной температуре оно спокойно лежит неделю. В пакете печенье отсыревает и теряет хруст за пару дней.
Печенье получилось мягким внутри — это нормально?
Да, сразу из духовки оно всегда мягкое. Окончательную текстуру печенье набирает при остывании: снаружи становится хрустящим, а внутри остаётся чуть тягучим — именно так и должно быть.
