Это печенье я держу в запасе как палочку-выручалочку для тех дней, когда хочется чего-то домашнего к чаю, но возиться с раскаткой, формочками и мукой по всей кухне нет ни времени, ни настроения. Скалка тут не нужна вообще: тесто получается мягким и податливым, из него катают тоненькую колбаску и сворачивают её улиткой прямо на ладони. Дальше — противень и пятнадцать минут в духовке. Оценят такое лакомство и те, кто печёт регулярно, и те, кто у плиты бывает нечасто и особыми кулинарными навыками похвастаться не может: испортить здесь практически нечего, а результат выглядит нарядно за счёт цвета.
Основа теста — творог, яйца, сливочное масло и сахар, и порядок их соединения имеет значение. Яйца я достаю из холодильника заранее, минут за тридцать: холодные плохо взбиваются и не дают той пышной светлой массы, которая нужна на старте. Взбиваю их с сахаром добела миксером, потом вливаю растопленное и обязательно остывшее сливочное масло. Горячее лить нельзя — яйца от него свернутся хлопьями, и спасти замес будет уже нечем. Следом идёт творог. Беру мягкий, девятипроцентный или чуть жирнее; сухой зернистый оставляет в тесте крупинки, из-за которых колбаска потом рвётся при скручивании. Если под рукой только такой, я протираю его через сито — лишние две минуты, зато тесто выходит гладким.
Дальше ванильный сахар, разрыхлитель и самое интересное — цвет. Краситель нужно вводить именно сейчас, пока тесто ещё жидкое. В густой замес он расходится пятнами и разводами, а в жидком распределяется сам собой и даёт ровный однородный тон. Я делю массу на две равные части и в каждую добавляю свой цвет — обычно розовый и более тёмный, пурпурный, они хорошо смотрятся рядом и не превращаются при смешивании в грязноватый оттенок. Если возиться с красителями не хочется, ложка какао в половину теста даст спокойный коричневый цвет, а куркума — жёлтый.
Муку ввожу в последнюю очередь, просеянную и маленькими порциями, по половине нормы в каждую цветную часть. Здесь важно вовремя остановиться: как только тесто перестало липнуть к рукам, муки достаточно. Каждая лишняя горсть забирает у печенья мягкость и превращает его в сухарь. Готовое тесто должно быть похоже на пластилин — послушное, но не крутое. Улиток леплю просто: отщипываю кусочек, раскатываю ладонями тонкую колбаску не толще карандаша и сворачиваю её спиралью. Толстые жгуты не берите, они не успевают пропечься в середине за отведённые пятнадцать минут. Красиво выходит и двухцветный вариант — две колбаски разных цветов скручиваются в один жгут и уже потом сворачиваются улиткой.
Про творог стоит сказать подробнее, потому что от него зависит, будет ли колбаска вообще катиться. Нужен мягкий, пластичный творог девятипроцентной жирности или чуть выше — тот, что легко размазывается ложкой по стенке миски. Сухой зернистый оставляет в тесте твёрдые крупинки, и на них жгут рвётся ровно в тот момент, когда вы почти докрутили улитку. Если в магазине нашёлся только такой, я протираю его через сито: две лишние минуты работы, зато тесто выходит гладким и послушным. Обезжиренный творог тоже не лучший выбор — без жира печенье получается суховатым и жёстким, а мягкость здесь как раз главное достоинство.
Про красители часто спрашивают, обязательны ли они. Совсем не обязательны — печенье прекрасно печётся и в один естественный цвет, просто теряет ту нарядность, ради которой его обычно и затевают. Если синтетических красителей не хочется, цвет можно дать продуктами: ложка какао в половину теста даст спокойный коричневый, куркума — тёплый жёлтый, свекольный сок — розоватый, хотя он же немного разжижает замес, и муки тогда уйдёт чуть больше. Гелевые красители удобнее сухих: их нужно буквально пару капель, и они не меняют консистенцию теста. Что бы вы ни выбрали, вводите цвет в жидкую массу до муки — в готовый плотный замес краситель расходится разводами, и вместо ровного тона получается мрамор, причём не тот, который выглядит красиво.
Выкладываю печенье на противень, застеленный пергаментом, оставляя между улитками свободное место: тесто с разрыхлителем немного расходится в стороны, и без зазоров соседние спирали слипнутся в один пласт. Пеку при ста семидесяти градусах ровно пятнадцать минут и вынимаю, когда края только начали золотиться — на противне печенье дойдёт само. Полностью остудить перед посыпкой обязательно: на горячем сахарная пудра мгновенно тает и впитывается, оставляя вместо белого снежка липкие мокрые пятна. А вот на остывшем она ложится ровно и держится. Лепка улиток, кстати, отлично идёт в четыре руки — я обычно зову детей, и они катают колбаски куда охотнее, чем делают что-либо ещё на кухне.
Ингредиенты
- мука пшеничная (просеять, вводить постепенно) 400 г
- творог 9% (мягкий, можно жирнее) 200 г
- яйца куриные (2 штуки, комнатной температуры) 100 г
- сахар 100 г
- масло сливочное (растопить и остудить) 100 г
- сахар ванильный (1 пачка) 8 г
- разрыхлитель (1 чайная ложка) 8 г
- краситель пищевой (двух цветов, гелевый или сухой) 1 г
- сахарная пудра (для посыпки) 20 г
Приготовление
Достать яйца из холодильника заранее и дать им согреться до комнатной температуры.
Взбить яйца с сахаром добела — удобнее всего миксером.
Сливочное масло растопить в микроволновой печи и остудить до комнатной температуры.
Влить остывшее масло в яичную массу и взбить ещё раз.
Добавить творог и снова всё взбить миксером до однородности.
Всыпать ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать.
Разделить жидкое тесто на две равные части и ввести в каждую свой краситель. Пока тесто жидкое, цвет распределяется равномерно и получается однородным.
Половину муки просеять и постепенно, маленькими порциями, ввести в тесто первого цвета, столько же — во второе.
Замесить тесто двух цветов — оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Отщипнуть небольшой кусочек теста и скатать из него тонкую колбаску.
Скрутить колбаску по кругу, придав форму улитки.
Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него печенье, оставляя между улитками расстояние.
Выпекать пятнадцать минут при температуре сто семьдесят градусов.
Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.
Советы
- Творог берите мягкий, 9% жирности или чуть выше. Зернистый сухой творог оставляет в тесте крупинки, и колбаска рвётся при скручивании — если другого нет, протрите его через сито.
- Краситель вводите обязательно в жидкое тесто, до муки. В густой замес он расходится пятнами, и цвет получается неровным.
- Муку добавляйте порциями и остановитесь, как только тесто перестанет липнуть к рукам. Лишняя мука делает печенье сухим и жёстким.
- Колбаску катайте тонкой, не толще карандаша: толстая улитка в середине не пропечётся за пятнадцать минут.
- Пудрой посыпайте только полностью остывшее печенье — на горячем она мгновенно тает и впитывается.
Варианты приготовления
- Скрутите две колбаски разных цветов в один жгут и сверните его улиткой — получится двухцветная спираль.
- Вместо красителя цвет можно дать натуральными добавками: ложка какао даст коричневый оттенок, куркума — жёлтый.
- Лимонная цедра вместо ванильного сахара делает вкус свежее и менее сладким.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Нужно ли раскатывать тесто для этого печенья?
Нет, и в этом весь смысл рецепта. Каждая улитка скручивается из тонкой колбаски, которую катают руками, так что ни скалка, ни формочки не понадобятся — справится даже тот, кто раньше с выпечкой не связывался.
Печенье получилось твёрдым, что не так?
Почти всегда виновата лишняя мука или лишние минуты в духовке. Тесто должно оставаться мягким, а печенье вынимают, когда края только начали золотиться — в остальном оно дойдёт уже на противне.
Можно ли обойтись без пищевого красителя?
Конечно. Печенье прекрасно печётся и в один естественный цвет, а если хочется контраста — ложка какао в половину теста даст коричневый оттенок без всякой химии.
