Кекс — та выпечка, которая всегда выручает, когда к чаю нужно что-то домашнее, а сил и времени на многослойные торты нет. Я давно перестала покупать кексы в магазине: домашний готовится быстрее, чем едешь до магазина, а состав его известен до последней ложки. Особых кулинарных талантов рецепт не требует — миска, блендер и форма, вот и весь набор.
Рецептов кексов существует великое множество, но традиционным у нас считается именно творожный с изюмом. Творог здесь работает сразу в двух ролях. Во-первых, он даёт мякишу влажность: такой кекс не черствеет к вечеру, как обычный бисквитный, и на второй день остаётся мягким. Во-вторых, он держит структуру — тесто получается плотнее и не оседает, даже если духовка слегка капризничает. Творог лучше брать однородный, незернистый: крупинки в готовом кексе никуда не денутся, и текстура выйдет неровной. Если под рукой только зернистый, пробейте его блендером или протрите через сито, это займёт две минуты.
Консистенция теста — единственное место, где нужно включить глаз. Правильное тесто густовато, но льётся с ложки широкой лентой: не стоит комом и не растекается водой. Мука бывает разной по влажности, творог тоже, поэтому универсальной пропорции здесь не существует. Если тесто вышло слишком плотным, добавьте пару ложек молока; если жидким — ложку-другую муки. Взбиваю я всё обычным погружным блендером: миксер с насадками для такого теста избыточен, а блендер заодно разбивает остатки творожных комков.
Изюм заслуживает отдельного абзаца, потому что именно с ним чаще всего выходит промах. Сухой изюм, брошенный в тесто как есть, тянет влагу на себя, остаётся жёстким и оставляет вокруг себя сухие участки мякиша. Поэтому его сначала промывают, заливают кипятком минут на десять, а потом обязательно обсушивают бумажным полотенцем. Второй частый промах — изюм оседает на дно. Спасает старый приём: обвалять распаренные ягоды в столовой ложке муки, тогда они зависают в тесте равномерно.
Форму я всегда смазываю маслом и присыпаю дно манкой, а не мукой. Манка не пригорает, создаёт тонкую прослойку, по которой кекс легко отходит от стенок, и не оставляет на боках белёсого налёта. Выпекается кекс около пятидесяти минут на небольшом огне — при ста семидесяти-ста восьмидесяти градусах. Первые полчаса духовку лучше не открывать вовсе: тесто на разрыхлителе поднимается быстро, и от резкого перепада температуры середина проседает. Готовому кексу дайте полностью остыть перед нарезкой — тёплый творожный мякиш мягкий и мнётся под ножом.
Ингредиенты
- мука пшеничная (один стакан) 160 г
- творог (одна пачка) 200 г
- яйцо куриное 3 шт
- сахар (две столовые ложки) 50 г
- изюм (горсть) 60 г
- разрыхлитель (одна чайная ложка) 8 г
- соль (щепотка) 1 г
- манная крупа (для присыпки формы) 10 г
- масло сливочное (для смазки формы) 10 г
Приготовление
Смешайте творог (лучше брать незернистый, однородный), яйца и сахар. Перемешайте до однородности и добавьте щепотку соли.
Всыпьте муку высшего сорта и разрыхлитель. Взбейте тесто блендером — оно не должно быть чересчур густым или жидким. Если получилось не так, добавьте пару ложек молока или муки соответственно.
Промойте изюм тёплой водой, залейте кипятком и дайте слегка набухнуть минут десять. Затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем.
Насыпьте горсть подготовленного изюма в миску с тестом и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы он распределился равномерно.
Разогрейте духовку до 170-180°C. Форму для кекса возьмите любую — подойдёт и круглая разъёмная, и прямоугольная для хлеба.
Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте дно манной крупой и влейте в неё однородную массу, разровняв поверхность.
Выпекайте примерно 50 минут на небольшом огне. Проверьте готовность деревянной шпажкой — из середины она должна выходить сухой.
Хорошо пропёкшийся кекс выложите из формы, дайте полностью остыть на решётке и подавайте к чаю.
Советы
- Обсушивайте изюм после запаривания как следует: мокрые ягоды тянут за собой влагу и оседают на дно, оставляя в мякише сырые дорожки.
- Манка на дне формы работает лучше муки: она не пригорает и создаёт тонкий слой, по которому кекс легко отходит от стенок.
- Две ложки сахара дают почти несладкий, творожный вкус. Если любите послаще, смело берите четыре — на структуру теста это не повлияет.
- Не открывайте духовку первые тридцать минут: кекс на разрыхлителе поднимается быстро и от перепада температуры проседает в середине.
Варианты приготовления
- Замените изюм курагой, черносливом или вялеными вишнями, нарезанными кусочками, — по 60-70 г.
- Добавьте цедру половины лимона или апельсина: цитрусовая нота отлично работает с творогом.
- Присыпьте остывший кекс сахарной пудрой через сито или полейте глазурью из пудры и лимонного сока — получится нарядно и без лишних усилий.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Какой творог лучше подходит для кекса?
Мягкий, однородный, не слишком влажный — 5-9% жирности. Зернистый творог перед замесом протрите через сито или пробейте блендером, иначе крупинки останутся в готовом мякише.
Зачем изюм заливают кипятком?
Сухой изюм в тесте тянет влагу на себя и остаётся жёстким, а вокруг него образуются сухие участки. Распаренный изюм мягкий, сочный и распределяется по мякишу равномерно.
Почему изюм осел на дно?
Либо тесто получилось слишком жидким, либо изюм после запаривания плохо обсушили. Помогает и старый приём: обвалять ягоды в столовой ложке муки перед тем, как вмешивать их в тесто.
Можно ли испечь такой кекс в мультиварке?
Да, режим «Выпечка» на 60-65 минут. Верх останется бледным, поэтому кекс обычно переворачивают на последние десять минут или просто присыпают сахарной пудрой перед подачей.
Сколько хранится творожный кекс?
Два-три дня при комнатной температуре в закрытом контейнере или под полотенцем. Из-за творога в тепле дольше держать не стоит — лучше убрать в холодильник.
