Ватрушку, приготовленную таким способом, любят и взрослые, и дети — и главная её особенность даже не в составе, а в том, что происходит после духовки. Горячую эту ватрушку резать нельзя ни в коем случае: творожная масса ещё мягкая, и кусок просто разваливается на тарелке. А вот если дать ей остыть полностью, она схватывается, уплотняется, и на срезе получается что-то очень похожее на творожный торт — ровный, гладкий, держащий форму. Я обычно пеку её вечером, а к чаю подаю уже на следующий день.
Продуктов здесь всего шесть, и все они обычные: творожная масса, сметана, сахар, яйца, манка и разрыхлитель. Никакого теста раскатывать не нужно, никаких дрожжей и расстойки — всё смешивается в одной миске за десять минут, а дальше духовка работает сама. Из-за этого рецепт хорошо подходит тем, кто печёт редко и побаивается сложных конструкций: испортить его практически негде.
Отдельно объясню про манку, потому что вопрос «почему не мука» возникает всегда. Манная крупа в творожном тесте работает иначе, чем мука: она вбирает в себя влагу творога и сметаны и скрепляет массу изнутри, одновременно делая её пышнее. С мукой тесто получается заметно плотнее, а середина крупной ватрушки нередко остаётся сыроватой даже после часа в духовке. На манке такого не бывает — она пропекается на сто процентов. Единственное условие: после замеса массе нужно дать постоять хотя бы четверть часа, чтобы крупа успела набухнуть. Этот шаг многие пропускают, и потом удивляются, почему ватрушка вышла плоской и резиноватой.
Текстуру вы выбираете сами ещё на первом шаге. Если размять творог вилкой, в готовой выпечке останутся мелкие крупинки — так делали наши бабушки, и мне такой вариант, честно говоря, ближе. Если пробить массу блендером, срез будет гладким и однородным, почти как у чизкейка. На вкус разница небольшая, на вид — существенная, так что ориентируйтесь на то, для кого печёте.
Ватрушка получается не слишком тяжёлой: по расчёту примерно двести тридцать килокалорий на сто граммов, и это при том, что состав можно сделать ещё легче. Обезжиренный творог и сметана десятипроцентной жирности заметно снижают итог, а на текстуре почти не сказываются. Тем, кто следит за питанием, такую выпечку логичнее есть с утра — как плотный творожный завтрак, а не как вечерний десерт. Час выпекания при ста восьмидесяти градусах, ночь на остывание, а утром — кусок с ложкой варенья и чай.
Ингредиенты
- творожная масса 400 г
- сметана 200 г
- сахар 100 г
- яйцо куриное 3 шт
- манная крупа (две большие ложки) 50 г
- разрыхлитель (половина небольшой ложки) 4 г
- масло сливочное (для смазки формы) 10 г
Приготовление
Достаньте продукты из холодильника заранее: на комнатной температуре творожная масса и сметана соединяются в однородное тесто гораздо охотнее.
Выложите творог в глубокое блюдо и разомните вилкой. При таком способе в готовой ватрушке останутся крупинки — если вам нравится более однородная текстура, взбейте творог блендером.
Добавьте к творогу сметану и хорошо размешайте до гладкости.
Всыпьте в общую массу манную крупу. Она скрепит ватрушку и сделает её пышнее — на манке, в отличие от муки, выпечка пропекается полностью, без сырой сердцевины.
Разбейте в творог яйца (перед этим их стоит промыть), размешайте, добавьте половину небольшой ложки разрыхлителя и весь сахар. Перемешайте до однородности.
Дайте массе постоять минут пятнадцать, чтобы манка успела набухнуть, — от этого зависит вся будущая пышность.
Подготовьте форму для выпечки: смажьте её сливочным маслом, вылейте тесто и разровняйте поверхность лопаткой.
Разогрейте духовку до 180°C и отправьте ватрушку выпекаться на час. Готовность проверьте шпажкой: из середины она должна выходить сухой.
Как только время вышло, достаньте ватрушку и оставьте её остывать прямо в форме. Резать горячей нельзя — развалится.
Полностью остывшую ватрушку нарежьте порционно, выложите на тарелку, украсьте любым вареньем и подавайте к чаю.
Советы
- Главное правило этого рецепта — дать ватрушке полностью остыть перед нарезкой. Тогда она не разваливается и на срезе выглядит как настоящий творожный торт.
- Пятнадцать минут отдыха для теста после замеса — не формальность: набухшая манка удерживает влагу, и ватрушка получается пышной, а не резиновой.
- Творог мните вилкой, если любите текстуру с крупинками, и пробивайте блендером, если хотите гладкий, почти чизкейковый срез.
- Форму берите с высокими бортиками: тесто в духовке заметно поднимается, а при остывании оседает обратно — это нормально.
Варианты приготовления
- Добавьте в тесто горсть распаренного изюма или кураги — ватрушка станет заметно слаще без лишнего сахара.
- Ванильный сахар или цедра лимона убирают творожный привкус, который нравится не всем.
- Диетический вариант: возьмите обезжиренный творог и сметану 10% — калорийность заметно снизится, а текстура почти не изменится.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему в этой ватрушке манка вместо муки?
Манка вбирает влагу творога и сметаны, скрепляя массу изнутри, и одновременно разрыхляет её. С мукой тесто получается плотнее и в середине может остаться сыроватым, а на манке ватрушка пропекается насквозь.
Можно ли резать ватрушку горячей?
Не стоит — именно в этом главная ошибка. Горячая творожная масса мягкая и просто разваливается под ножом. После полного остывания она схватывается и режется ровными кусками, как торт.
Сколько калорий в такой ватрушке?
Примерно 230-240 ккал на 100 граммов — это расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов. С обезжиренным творогом и сметаной 10% выйдет заметно меньше.
Чем творожная масса отличается от обычного творога?
Творожная масса мягче, однороднее и обычно уже подслащена. Если берёте обычный творог, сахара может понадобиться чуть больше, а саму массу стоит тщательнее размять или пробить блендером.
Что делать, если ватрушка осела после духовки?
Небольшая усадка при остывании — нормальное явление для творожной выпечки, пугаться не нужно. Сильное проседание в центре обычно означает, что дверцу духовки открыли слишком рано или ватрушку недодержали.
