Когда рабочий день не оставляет сил на сложный ужин, у меня в ходу простое правило: одна сковорода, минимум мытья посуды и максимум вкуса. Паста с курицей и грибами в сливочно-сырном соусе — как раз такой рецепт, который спасает в будни, а пакетик приправы Maggi «На второе» берёт на себя часть работы над соусом.
Курица и шампиньоны здесь хорошо дополняют друг друга: мясо даёт сытность, грибы добавляют аромат и лёгкую землистую нотку, а молоко с тёртым сыром превращают всё это в нежный сливочный соус, который хочется доедать ложкой прямо со сковороды. Макароны не отвариваются отдельно «на гарнир», а соединяются с соусом уже на сковороде — так они лучше пропитываются вкусом и не слипаются, пока остывают на тарелке.
Готовлю это блюдо, когда нужно быстро и сытно накормить всю семью, а в холодильнике завалялись куриное филе и пачка шампиньонов. От первого шага до тарелки уходит меньше часа, при этом руки заняты активно только первые двадцать минут — дальше всё томится почти само, и можно спокойно накрыть на стол.
Отдельно скажу про сыр: не экономьте на нём и берите тот, что хорошо плавится, — от этого зависит, каким получится соус, гладким и тянущимся или зернистым. Твёрдые сорта вроде российского или голландского подходят сюда лучше всего.
Ингредиенты
- куриное филе охлаждённое 800 г
- макароны 400 г
- шампиньоны свежие 200 г
- молоко 400 мл
- сыр твёрдый 100 г
- приправа Maggi «На второе» для пасты с курицей и грибами 1 пакетик
- масло подсолнечное (одна столовая ложка) 17 г
- соль (по вкусу) 5 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 1 г
- зелень свежая (небольшой пучок) 20 г
Приготовление
Ставлю на плиту кастрюлю с водой, довожу до кипения, солю и отправляю макароны вариться — восемь минут после закипания, чтобы они остались чуть плотноватыми: потом ещё дойдут в соусе.
Куриное филе нарезаю небольшими кусочками. Разогреваю сковороду с подсолнечным маслом и обжариваю курицу на среднем огне около семи минут, пока не появится лёгкая золотистая корочка.
Шампиньоны нарезаю пластинками и отправляю к курице. Накрываю крышкой и томлю вместе десять минут на среднем огне — грибы должны пустить сок и стать мягкими.
Вливаю молоко, всыпаю приправу Maggi и тщательно перемешиваю. Довожу до кипения, не отходя от плиты — соус на молоке легко убегает.
Пока соус закипает, натираю сыр на мелкой тёрке.
Когда соус закипел, перекладываю в сковороду отваренные макароны, перемешиваю, всыпаю тёртый сыр и накрываю крышкой на пару минут — сыр должен расплавиться, а соус слегка загустеть.
Раскладываю пасту по тарелкам и посыпаю рубленой зеленью — она добавляет свежести насыщенному сливочному соусу.
Советы
- Если хочется соус погуще, добавьте в конце ещё немного тёртого сыра — он загустит и без муки, и без крахмала.
- Пакетик Maggi можно заменить на 200 г сметаны и свои специи — соль, паприку, сушёный чеснок, если приправы под рукой не нашлось.
- Грибы перед обжаркой не держите долго под сильной струёй воды — шампиньоны быстро впитывают влагу и потом хуже подрумяниваются. Лучше протереть их влажной тканью или ополоснуть быстро.
Варианты приготовления
- Вместо шампиньонов подойдут любые грибы — вешенки или предварительно отваренные лесные.
- Курицу можно заменить индейкой — вкус получится чуть нежнее, а время обжарки почти не изменится.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать другие макароны, кроме рожков или спиральки?
Да, подойдёт любая паста, которая хорошо держит соус, — перья, ракушки, фузилли. А вот спагетти для этого рецепта не лучший выбор: соус на них хуже держится.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Дайте ему покипеть на слабом огне ещё пару минут без крышки — лишняя жидкость выпарится. Либо всыпьте чуть больше тёртого сыра.
Можно ли приготовить это блюдо без приправы Maggi?
Можно — замените её сметаной с солью и специями по вкусу. Соус получится чуть менее насыщенным по аромату, но тоже вкусным.
