Французы считают соус едва ли не главной частью блюда, а вот магазинный кетчуп, положа руку на сердце, редко может этим похвастаться — красители, загустители и лишний сахар не добавляют ему благородства. Домашний вариант готовится буквально из пасты, чеснока и специй, зато вкус получается настоящим, томатным, без химического послевкусия.
Мой рецепт основан на обжарке специй и чеснока в масле перед тем, как в сковороду отправится томатная паста, разведённая водой. Именно этот шаг — секрет насыщенного аромата: специи раскрываются в горячем масле гораздо ярче, чем если бросить их прямо в жидкий соус.
Готовится кетчуп меньше чем за полчаса, а хранится в холодильнике почти неделю — удобно сделать сразу двойную порцию и не думать о соусе к мясу или картошке ближайшие дни. Использую его так же, как обычный кетчуп: к котлетам, шашлыку, макаронам по-флотски, да и просто с хлебом, когда хочется перекусить.
Единственное, о чём стоит помнить, — этот кетчуп острее и ярче магазинного за счёт свежего чеснока и паприки, так что для детей я обычно делаю версию с меньшим количеством красного перца или вовсе без него.
Ингредиенты
- паста томатная (2 ст. л.) 50 г
- вода (для разведения пасты, 1 стакан) 250 г
- сахар (2 ч. л.) 20 г
- чеснок (4-5 зубчиков) 20 г
- перец красный молотый крупного помола (по вкусу) 3 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
- паприка (по вкусу) 3 г
- петрушка свежая (небольшой пучок) 15 г
- лавровый лист 2 шт
- масло подсолнечное (для обжарки) 20 г
- соль (по вкусу) 5 г
Приготовление
Чеснок пропускаю через пресс — так он быстрее отдаст аромат маслу и не будет попадаться крупными кусочками в готовом соусе.
Разогреваю сковороду с подсолнечным маслом на сильном огне и буквально несколько секунд обжариваю чеснок — он не должен потемнеть, иначе даст горечь.
Всыпаю красный и чёрный молотый перец, паприку, добавляю мелко нарезанную петрушку. Обжариваю ещё две-три минуты, помешивая, чтобы специи раскрыли аромат в масле.
Томатную пасту развожу в стакане воды (250 г) до однородности, добавляю сахар и хорошо размешиваю. Выливаю получившуюся смесь в сковороду к специям.
Довожу до кипения, затем убавляю огонь. Кладу лавровый лист, солю по вкусу. Готовлю ещё около десяти минут на слабом огне, помешивая, чтобы соус не пригорел ко дну.
Снимаю с огня, вынимаю лавровый лист и даю соусу немного остыть — за это время он ещё чуть больше загустеет.
Советы
- Для более гладкой текстуры пробейте готовый соус погружным блендером — от кусочков чеснока и петрушки не останется следа.
- Уксус или лимонный сок (буквально пол чайной ложки) добавят кетчупу узнаваемую кислинку, если хочется вкус ближе к магазинному.
- Готовый кетчуп хранится в холодильнике в стеклянной банке под крышкой до пяти дней — дольше держать не советую, консервантов в составе нет.
- Если любите поострее, добавьте щепотку молотого чили вместе с остальными специями — жгучесть проявится не сразу, а через пару минут после обжарки.
Варианты приготовления
- Для сладковатого варианта увеличьте сахар до столовой ложки и добавьте щепотку корицы — получится соус, близкий к барбекю.
- Свежие томаты (300-400 г, пробитые блендером) можно использовать вместо части томатной пасты — вкус станет более летним и лёгким.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Можно, но потребуется больше времени на выпаривание лишней жидкости — свежие томаты дают больше сока, чем концентрированная паста. Уваривайте соус на медленном огне на 10-15 минут дольше обычного.
Сколько хранится домашний кетчуп?
В стеклянной банке под крышкой в холодильнике — около пяти дней. Для более долгого хранения соус можно простерилизовать в банках, как обычную заготовку на зиму.
Чем заменить свежий чеснок?
Подойдёт сушёный гранулированный чеснок — примерно половина чайной ложки на указанное количество. Аромат будет чуть мягче, чем от свежих зубчиков, но соус всё равно получится ароматным.
