Подлив существует великое множество — томатная, мясная, овощная и десятки других вариаций. Но сегодня хочу подробно остановиться на курином варианте: он получается лакомым, нежным на вкус и подходит практически к любому гарниру, какой найдётся в холодильнике.
Готовится это блюдо совсем несложно — с ним справится и начинающий кулинар, и тот, кто уже давно чувствует себя на кухне уверенно. Даже простая тушёная курица в собственном соку — уже сытный и вкусный вариант ужина, а если следовать пошаговым рекомендациям, подлива получится ещё более изысканной, с заметной томатной глубиной.
Готовлю такую подливу, когда нужно быстро накормить семью сытным горячим блюдом, а под рукой есть курица, лук, морковь и банка томатной пасты — набор продуктов почти всегда найдётся на любой кухне. От первого шага до тарелки уходит меньше часа, и большую часть этого времени подлива томится сама, не требуя постоянного внимания.
Отдельно скажу про финальные десять минут под крышкой без огня — не пропускайте этот шаг. Именно за это время подлива настаивается, вкусы соединяются, а курица становится особенно мягкой и сочной.
Ингредиенты
- куриное мясо (целая курица или любая её часть) 500 г
- лук репчатый (3 головки) 300 г
- морковь (2 шт) 150 г
- паста томатная (исходно указано как 500 г) 150 г
- масло подсолнечное (3 ст. л.) 50 г
- вода (2 стакана) 500 г
- зелень свежая 15 г
- сахар (по вкусу) 5 г
- соль (по вкусу) 5 г
Приготовление
Курицу хорошо промываю под проточной водой и разрезаю на небольшие порционные кусочки. Лук нарезаю полукольцами, морковь — тонкой соломкой, зелень мелко шинкую — так все ингредиенты равномерно прогреются.
На раскалённую сковороду с маслом выкладываю курицу и обжариваю на сильном огне до лёгкого золотистого цвета — примерно пять-семь минут, не накрывая крышкой.
Добавляю нарезанный лук, морковь, соль, сахар, приправы и перец к мясу. Обжариваю ещё около пяти минут, помешивая, пока овощи слегка не размягчатся.
Томатную пасту развожу в стакане воды до однородности и вливаю в сковороду. Следом добавляю ещё стакан кипячёной воды и тушу до готовности мяса — около десяти минут на слабом огне.
Выключаю огонь, накрываю сковороду крышкой и оставляю на десять минут — подлива за это время настоится, а вкусы соединятся.
Советы
- Если подлива получилась слишком жидкой, потушите её ещё пару минут без крышки — лишняя влага выпарится, а вкус станет более концентрированным.
- Для более густой консистенции добавьте чайную ложку муки, разведённой в холодной воде, за пару минут до готовности.
- Используйте куриные бёдра, а не только грудку, — с ними подлива получается более сочной и ароматной за счёт естественного жира.
- Свежую зелень добавляйте в самом конце или прямо в тарелку — при долгом тушении она теряет и цвет, и аромат.
Варианты приготовления
- Добавьте 150-200 г нарезанных шампиньонов вместе с луком и морковью — получится подлива с более глубоким, лесным ароматом.
- Замените часть воды куриным бульоном — вкус станет более насыщенным без дополнительных усилий.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
К чему подавать подливу из курицы?
Она хороша практически с любым гарниром — рисом, гречкой, картофельным пюре или отварными макаронами. Я чаще всего подаю её с рассыпчатым рисом — подлива хорошо им впитывается.
Можно ли приготовить подливу из замороженной курицы?
Да, но курицу нужно полностью разморозить перед готовкой и обсушить бумажным полотенцем — лишняя влага помешает мясу как следует подрумяниться на первом этапе.
Как сделать подливу менее острой для детей?
Уменьшите количество чёрного перца и приправ или вовсе исключите их на этапе обжарки овощей — томатная основа и так даёт достаточно вкуса без остроты.
