Гороховый суп с курицей

Дроблёный горох — один из тех продуктов, что почти никогда не переводятся у меня в кладовке: стоит копейки, хранится долго, а суп из него получается настолько сытным и ароматным, что готовить его можно хоть каждую неделю и не надоест. Этот рецепт — из разряда «дёшево и сердито»: ничего редкого или сложного, зато результат такой, что тарелку выскребают до дна. Горох варят и едят люди по всему миру уже тысячи лет, и одно это, на мой взгляд, куда красноречивее любой рекламы говорит о его вкусе и пользе — в нём хорошо сбалансированы белки, жиры и углеводы, а заодно горох считается неплохим источником антиоксидантов. Главное правило этого супа — не забыть замочить горох заранее. Промываю его под холодной водой и заливаю водой на несколько часов, а лучше вовсе на ночь: так крупинки равномерно набухают и дальше варятся гораздо быстрее и мягче, чем если бросить сухой горох сразу в кипяток. Пропустишь этот шаг — и придётся держать суп на плите заметно дольше, а горох всё равно может остаться немного жёстким внутри. Пока горох отмокает, ничего больше делать не нужно, так что этот этап удобно оставлять на вечер перед готовкой, чтобы утром или днём сразу приступить к варке.

Сам процесс варки я не тороплю: горох варится около часа на среднем огне, и только через сорок минут после начала добавляю к нему куриную грудку без кожи — так мясо не переваривается раньше времени и остаётся сочным, а не превращается в сухие волокна. Ещё двадцать минут варки — и оба главных ингредиента почти готовы. Тогда в кастрюлю отправляется картофель вместе с солью, и суп доваривается ещё около пятнадцати минут, пока картофель не станет мягким. Отдельно скажу про сам горох — дроблёный он или цельный, для этого рецепта принципиального значения не имеет, но у дроблёного есть явное преимущество: он разваривается быстрее и даёт более однородную, кремовую текстуру бульона без долгих усилий блендером. Цельный жёлтый горох тоже прекрасно подходит, просто время замачивания и варки стоит немного увеличить, а на выходе суп получится с чуть более выраженными отдельными крупинками, что тоже по-своему приятно, особенно если любите текстуру погуще. Выбирая горох в магазине, старайтесь брать упаковку посвежее — год выпуска обычно указан на пачке, и чем он новее, тем быстрее и мягче горох разварится, а слишком старый может остаться жестковатым даже после ночного замачивания и часа варки.

Пока всё это происходит на плите, у меня есть время обжарить лук с морковью на сковороде — минут десять, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, но без пережаривания: подгоревший лук может дать горечь, которая испортит вкус всего супа. Готовую зажарку и специи добавляю в кастрюлю в самом конце и довариваю суп ещё минут десять на медленном огне, чтобы все вкусы окончательно соединились. К этому моменту горох уже почти полностью разварился, а картофель и курица остаются узнаваемыми кусочками — получается сытный суп с приятной текстурой, не однородное пюре и не жидкий бульон с отдельными крупинками. У этого супа есть ещё одно достоинство — он отлично подходит для заморозки, в отличие от многих других супов с картофелем. Горох, разварившийся почти до состояния пюре, после разморозки не теряет текстуру так сильно, как цельные кусочки картофеля в прозрачных бульонах, так что можно смело готовить двойную порцию и часть замораживать порционно, на будущее. Размораживать лучше в холодильнике заранее, за ночь, а потом просто разогреть на плите, при необходимости разбавив небольшим количеством воды, если суп покажется слишком густым после заморозки.

Подавать гороховый суп можно по-разному: кто-то любит его с гренками, кто-то — с ложкой сметаны, а в моей семье прижилась привычка добавлять в тарелку немного жареного лука отдельно, сверх того, что уже есть в супе, — получается более выраженный обжаренный вкус и приятный хруст на контрасте с мягким гороховым пюре. Свежая зелень тоже уместна, хотя и не обязательна — суп достаточно ароматный сам по себе, даже без дополнительного украшения. Едят такой суп всегда горячим — на второй день, когда он немного загустевает в холодильнике, можно разбавить его водой или бульоном до привычной консистенции. Подаю с чёрным хлебом, а иногда с гренками — они хорошо оттеняют мягкую текстуру гороха хрустящей корочкой. Этот суп у меня в семье считается одним из самых беспроблемных: продукты простые и всегда под рукой, готовится почти без моего участия, пока горох сам доходит на плите, а результат неизменно нравится всем, даже тем, кто в целом к супам равнодушен. Если никогда не готовили гороховый суп сами, начните именно с этого рецепта — он прощает небольшие отклонения в пропорциях и почти невозможно испортить, если не забыть про замачивание.

Ингредиенты

• горох сушёный дроблёный 400 г
• морковь (исходно указано как 2 шт) 180 г
• лук репчатый (исходно указано как 2 головки) 180 г
• картофель (исходно указано как 4 небольших клубня) 360 г
• куриная грудка без кожи 350 г
• соль (по вкусу) 10 г
• масло растительное (для обжарки) 20 г
• лавровый лист 1 г
• вода 2500 г

Приготовление

1. Горох промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.

2. Овощи очистить от кожуры.

3. Картофель, морковь и лук нарезать небольшими ровными кубиками.

4. В большую кастрюлю налить воду и опустить в неё вымоченный и промытый горох.

5. Варить горох около часа, чтобы он не остался твёрдым; через сорок минут добавить куриную грудку.

6. Продолжать варить ещё двадцать минут.

7. Добавить картофель и соль, варить около пятнадцати минут.

8. Тем временем обжарить морковь с луком на масле десять минут, добавить зажарку и специи в кастрюлю, варить ещё около десяти минут на медленном огне.

9. Подавать гороховый суп горячим.

Советы

Варианты приготовления

• Гороховый суп с копчёностями: замените куриную грудку на копчёные рёбрышки или колбаски — вкус станет более насыщенным и пряным.
• Гороховый крем-суп: готовый суп пробейте блендером до однородности — получится нежный крем-суп, который особенно хорош с гренками.

Пищевая ценность на 100 г

Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.