Этот куриный суп — мой стандартный ответ на вопрос «а что приготовить на обед, чтобы наелись все и надолго». В тарелке есть всё, что нужно для сытного приёма пищи: нежная курица, картофель, немного вермишели — и ни грамма лишней возни у плиты. Готовлю его чаще всего вечером, когда особенно не хочется доедать вчерашние остатки из холодильника, а хочется горячего, простого и по-настоящему домашнего супа, после которого не тянет снова открывать холодильник через полчаса. По сути, это классический куриный суп с картошкой, знакомый почти каждому с детства — разве что с собственными маленькими штрихами, которые я подобрала за годы готовки. Ничего экзотического здесь нет: курица, картофель, морковь, лук и вермишель — набор продуктов, который почти всегда найдётся дома, даже если в холодильнике, кажется, шаром покати. Именно за эту предсказуемость и надёжность я и люблю этот рецепт — он редко подводит и почти никогда не требует похода в магазин за недостающим ингредиентом.
Начинаю всегда с курицы: очищаю грудку от кожи, промываю и опускаю в кастрюлю с подсоленной водой. Варится она около тридцати минут — этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало мягким, но не успело превратиться в сухие волокна. Пока грудка варится, у меня остаётся время заняться овощами: чищу картофель, морковь и лук, лук нарезаю некрупными кубиками, а морковь тру на крупной тёрке. Затем обжариваю лук с морковью на сковороде с небольшим количеством масла минут семь, на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми — эта зажарка потом отдаёт супу более глубокий, насыщенный вкус, чем если бы овощи просто отваривались в бульоне сырыми. Картофель я нарезаю кубиками среднего размера — не слишком мелко, чтобы он не разварился в кашу, но и не крупно, чтобы успел дойти до готовности вместе со всеми остальными ингредиентами супа.
Готовую грудку достаю из бульона, снимаю с костей — их можно смело выбрасывать — и нарезаю небольшими кубиками. Бульон обязательно процеживаю, чтобы в супе не осталось мелких косточек или пены, а затем возвращаю его на плиту и добавляю картофель. Он варится около пятнадцати минут, и только потом в кастрюлю отправляется курица — добавлять её слишком рано не стоит, иначе мясо разварится, потеряет структуру, и суп станет выглядеть неопрятно, с расползшимися волокнами вместо аккуратных кусочков. Когда картофель почти готов, добавляю зажарку из моркови и лука, перемешиваю, солю, приправляю смесью перцев и любимыми специями по вкусу. В самом конце всыпаю в кастрюлю три столовые ложки вермишели и варю суп ещё десять минут на медленном огне — вермишель разваривается быстро, поэтому передерживать её на плите точно не стоит, иначе бульон помутнеет, а лапша превратится в кашу.
Готовый суп разливаю по тарелкам и по желанию посыпаю сухариками из белого или чёрного хлеба — с ними суп ощущается ещё более сытным и приобретает приятный хруст в каждой ложке. Этот рецепт хорош тем, что почти не требует контроля: пока курица и овощи готовятся, можно спокойно заниматься своими делами, изредка заглядывая на кухню. У меня в семье такой суп никогда не залёживается — большая кастрюля обычно расходится за один-два дня, а в холодные месяцы я готовлю его едва ли не каждую неделю. Подойдёт он и для будничного обеда, и для того, чтобы накормить нежданных гостей — заготовка всегда простая, а результат стабильно хороший, вне зависимости от настроения и опыта на кухне. Если в доме есть дети, для них я обычно откладываю порцию без острых специй — база супа получается достаточно мягкой по вкусу, чтобы устроить всех, от мала до велика.
Если задуматься, этот суп — почти конструктор: базовый принцип остаётся неизменным, а наполнение можно менять под то, что есть в холодильнике на конкретной неделе. Иногда вместо картофеля кладу немного больше моркови, если картошка закончилась раньше времени, а иногда добавляю половину болгарского перца для более яркого вкуса — на общий результат это почти не влияет, суп всё равно получается сытным и наваристым. По расчётной калорийности порция выходит довольно лёгкой — на этот суп можно смело налегать, не переживая о лишних калориях, ведь основную массу занимают бульон, картофель и курица, а не жирные добавки. Именно поэтому его часто готовлю и тогда, когда кто-то в семье придерживается более лёгкого питания: суп получается сытным за счёт белка курицы и картофеля, но при этом не тяжёлым для желудка. Отдельно скажу про сухарики к подаче — казалось бы, мелочь, но именно с ними суп воспринимается совсем иначе, будто добавляется ещё один слой текстуры и вкуса. Обычно делаю их сама из вчерашнего хлеба, подсушивая кусочки в духовке несколько минут с щепоткой соли, — получается куда вкуснее покупных и совсем не занимает много времени. Храню готовый суп в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере до трёх дней, а при разогреве добавляю совсем немного воды, если бульон загустел от вермишели.
Ингредиенты
- картофель (исходно указано как «семьсот граммов») 700 г
- морковь (одна средняя) 100 г
- лук репчатый (две средние головки) 150 г
- куриная грудка (исходно указано как «семьсот граммов») 700 г
- масло растительное (для обжарки) 20 г
- приправа для супа (любая, по вкусу) 5 г
- зелень сушёная 3 г
- чеснок сушёный 5 г
- смесь перцев 2 г
- соль (по вкусу) 10 г
- вермишель (исходно указано как 3 ст. л.) 45 г
- вода (для бульона, объём не указан в оригинале) 2500 г
Приготовление
Куриную грудку очищаем от кожи, промываем и опускаем в кастрюлю с подсоленной водой. Ставим вариться на среднем огне около тридцати минут.
Пока грудка варится, очищаем от кожуры картофель, морковь и лук.
Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
Выкладываем лук с морковью на сковороду с растительным маслом и обжариваем на среднем огне около семи минут.
Картофель нарезаем кубиками среднего размера.
Достаём из кастрюли готовую грудку, кости выбрасываем, а мясо нарезаем небольшими кубиками.
В процеженный бульон добавляем картофель и варим около пятнадцати минут.
Курицу возвращаем в кастрюлю за несколько минут до готовности картофеля — если добавить её слишком рано, мясо разварится и суп будет выглядеть неаккуратно.
К почти готовым картофелю с курицей добавляем зажарку из моркови и лука, перемешиваем.
Солим, добавляем смесь перцев и приправу по вкусу.
Всыпаем вермишель и варим суп на медленном огне ещё десять минут.
Подаём, по желанию посыпав сухариками из белого или чёрного хлеба.
Советы
- Бульон получится прозрачнее, если после закипания снять пену шумовкой и варить курицу на тихом огне, а не при бурном кипении.
- Вермишель всыпайте ближе к концу варки — переваренная лапша быстро раскисает и делает бульон мутным.
- Сушёный чеснок можно заменить одним свежим зубчиком, раздавленным ножом и добавленным за пять минут до готовности.
- Если любите наваристый бульон, оставьте в кастрюле пару куриных костей на всё время варки — просто выловите их перед подачей.
Варианты приготовления
- Замените вермишель горстью риса или гречки — получится уже другой, но не менее сытный суп.
- Добавьте немного свежей зелени в конце варки — укроп и петрушка освежают вкус готового бульона.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать целую курицу вместо грудки?
Да, суп получится даже наваристее за счёт костей и кожи. Время варки в этом случае увеличьте до 40-50 минут в зависимости от размера кусков.
Почему бульон получился мутным?
Скорее всего, вода сильно кипела, а не томилась на тихом огне, либо не была снята пена в начале варки. В следующий раз убавляйте огонь сразу после закипания.
Когда лучше солить суп — в начале или в конце?
Курицу удобнее посолить сразу, в начале варки бульона, а вкус всего супа лучше проверить и досолить уже ближе к концу, когда сварились овощи и вермишель.
Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике суп с вермишелью хранится около 2 дней. Дольше держать не стоит — лапша сильно разбухает и меняет текстуру бульона.
