Куриный суп с домашней лапшой — это тот случай, когда чуть больше возни у плиты окупается сторицей. Бульон получается наваристым и золотистым, а лапша — совсем не такая, как из пачки: чуть неровная, мягкая, с особым домашним вкусом, который сразу напоминает о супе, что готовили бабушки много лет назад. Детям такой суп обычно заходит особенно хорошо — не знаю, дело ли в самой лапше или в том, что процесс её лепки почти всегда превращается в маленькое кухонное приключение, если позвать ребёнка помочь раскатывать тесто и резать полоски. Готовлю я его не каждый день, чаще по выходным, когда есть свободный час и хочется побаловать домашних чем-то более основательным, чем обычный суп из пакетика вермишели. Сама лапша делается буквально из трёх продуктов — яйцо, мука и немного воды, — и весь процесс от раскатки теста до готовых полосок занимает не больше пятнадцати минут, пока курица неспешно варится на плите.
Начинаю с курицы: беру кусок — свежий или предварительно размороженный, — хорошо промываю, а если он крупный, разрезаю на части поменьше, чтобы быстрее и равномернее сварился. Заливаю холодной водой, солю и ставлю на плиту вариться минут на сорок, до полной готовности. Пока бульон томится, замешиваю тесто для лапши: разбиваю в миску яйцо, добавляю щепотку соли на кончике вилки, перемешиваю, вливаю ложку холодной кипячёной воды — она делает тесто мягче и не даёт готовой лапше получиться жёсткой — и понемногу подсыпаю муку. Тесто должно получиться в меру мягким, не тугим: тугое сложно раскатать тонко, оно сопротивляется скалке и рвётся по краям. Раскатываю пласт как можно тоньше, режу его на полоски шириной около двух сантиметров, складываю их друг на друга и нарезаю ещё раз, уже совсем тонко — вот и вся домашняя лапша. Присыпаю её мукой, чтобы полоски не слиплись, и откладываю в сторону, пока не понадобится.
Пока курица варится, успеваю заняться овощами: картофель промываю, чищу и режу соломкой, лук — некрупными кубиками, морковь тру на тёрке. Как только курица готова, достаю её из кастрюли и нарезаю небольшими кубиками, а бульон обязательно процеживаю через сито — так в супе не остаётся мелких костей и пены. В чистый бульон отправляю картофель и снова ставлю кастрюлю на огонь; как только закипит, возвращаю в неё мясо курицы. Минут через десять, когда картофель почти сварился, настаёт очередь лапши — засыпаю её в кастрюлю и аккуратно перемешиваю, стараясь не поломать нежные полоски. Отдельно на сковороде разогреваю масло и обжариваю лук с морковью до мягкости и лёгкой золотистости — эта зажарка добавляет супу глубины вкуса, которой не получить, если просто отварить овощи в бульоне. Готовую зажарку отправляю в кастрюлю, даю супу покипеть ещё минут пять — и суп готов, остаётся только разлить его по тарелкам.
У готового супа очень домашний, тёплый вкус — почти как из детства, когда лапшу делали руками, а не покупали в пачке. Я подаю его сразу, пока лапша не успела сильно разбухнуть в бульоне и сохраняет приятную мягкую текстуру. Если знаете, что суп простоит хотя бы до следующего дня, лапшу лучше сварить отдельно и добавлять порционно прямо в тарелку — так она не превратится в кашу и не впитает в себя весь бульон. Этот суп я обычно готовлю про запас на два дня — большая кастрюля с домашней лапшой надолго не задерживается на столе, особенно если в доме есть дети, требующие добавки. Раз попробовав лапшу собственного приготовления, сложно вернуться к покупной — разница в текстуре и вкусе слишком заметна.
Готовка домашней лапши — тот редкий случай, когда простое действие руками успокаивает не хуже медитации: раскатывать тесто, резать его на тонкие полоски, наблюдать, как из бесформенного кома получается аккуратная горка лапши. Если в доме есть дети постарше, обязательно зовите их помогать — раскатка теста и нарезка полосок не требует особой точности, а результат, который ребёнок делает своими руками, всегда съедается с особым удовольствием. По консистенции такой суп получается гуще привычного бульонного варианта именно за счёт лапши — она частично впитывает жидкость и делает блюдо более плотным, почти самостоятельным. Из-за этого я стараюсь не готовить его с большим запасом на несколько дней: с каждым часом лапша продолжает разбухать, забирая на себя всё больше бульона, и уже на второй день суп может превратиться в нечто среднее между супом и очень густой кашей. Если всё же осталась большая порция, советую хранить лапшу и бульон раздельно и соединять их только перед подачей — тогда даже спустя пару дней суп будет выглядеть и на вкус почти так же, как в первый день. Кстати, обрезки теста, оставшиеся после нарезки лапши, можно не выбрасывать, а тоже отправить в бульон — там они разварятся и добавят супу дополнительной густоты, ничего не пропадёт зря.
Ингредиенты
- курица (кусок) (вес ориентировочный, в оригинале количество не указано) 600 г
- яйцо куриное (1 шт, для лапши) 50 г
- мука пшеничная (для лапши, ориентировочно — до нужной консистенции теста) 130 г
- вода холодная кипячёная (1 десертная ложка, для теста) 10 г
- картофель (6 средних штук) 900 г
- морковь (одна средняя) 100 г
- лук репчатый (одна головка) 75 г
- масло растительное (для обжарки) 20 г
- соль (по вкусу, для бульона и теста) 10 г
- вода (для бульона, объём не указан в оригинале) 2800 г
Приготовление
Берём кусок курицы (подойдёт и мороженая, предварительно размороженная). Промываем, при необходимости разрезаем на куски поменьше.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, опускаем курицу, солим. Ставим на огонь и варим около сорока минут до готовности.
Пока курица варится, готовим домашнюю лапшу: в миску разбиваем одно яйцо, добавляем соль на кончике вилки и перемешиваем.
Добавляем одну десертную ложку холодной кипячёной воды — она нужна, чтобы лапша не получилась жёсткой, — и снова перемешиваем.
Понемногу добавляем муку и замешиваем не слишком тугое тесто — тугое тяжело раскатывать тонко.
Раскатываем тесто тонким плоским слоем на присыпанной мукой поверхности.
Нарезаем пласт теста длинными полосками шириной около двух сантиметров.
Складываем полоски друг на друга и нарезаем как можно тоньше — получается домашняя лапша.
Присыпаем лапшу мукой, чтобы не слиплась, перемешиваем и откладываем в сторону.
Пока курица не сварилась, готовим овощи: картофель промываем, чистим и нарезаем соломкой, лук чистим и режем кубиками, морковь трём на тёрке.
Как только курица сварилась, достаём её и нарезаем мелкими кубиками, а бульон процеживаем через сито.
В процеженный бульон добавляем картофель, ставим на огонь. Как только закипит, возвращаем в кастрюлю куриное мясо.
Когда картофель поварится минут десять, добавляем домашнюю лапшу и перемешиваем.
В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук с морковью до мягкости и добавляем зажарку в суп.
Даём супу покипеть ещё минут пять — и он готов.
Советы
- Тесто для лапши не должно быть тугим — если его тяжело раскатать, дайте ему полежать под плёнкой пять минут, оно станет податливее.
- Раскатывайте тесто как можно тоньше — чем тоньше пласт, тем нежнее получится готовая лапша в бульоне.
- Присыпайте нарезанную лапшу мукой перед тем, как отправить в суп — так полоски не слипнутся между собой.
- Если варите лапшу заранее, храните её отдельно от бульона — в жидкости она разбухает и теряет форму уже через полчаса.
Варианты приготовления
- Замените картофель соломкой из кабачка или сельдерея — суп станет легче, но останется таким же наваристым за счёт бульона и лапши.
- Для более наваристого бульона используйте не грудку, а бёдра или голени — мясо получится сочнее, а бульон насыщеннее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить домашнюю лапшу покупной?
Да, подойдёт тонкая яичная вермишель или лапша быстрого приготовления без специй. Варите её отдельно по инструкции на упаковке и добавляйте в суп перед подачей.
Почему лапша слипается при варке?
Обычно это случается, если её нарезали слишком толстыми полосками или не присыпали мукой перед тем, как отправить в кастрюлю. Присыпка мукой — обязательный шаг, не пропускайте его.
Сколько времени можно хранить готовый суп с лапшой?
Лучше съесть его в течение суток — домашняя лапша быстро разбухает в бульоне и на второй день заметно теряет текстуру.
Можно ли заморозить домашнюю лапшу впрок?
Да, нарезанную и слегка подсушенную лапшу можно заморозить в пакете и добавлять в бульон прямо из морозилки, не размораживая — просто варите на пару минут дольше.
