Окрошка у нас в семье готовится по-разному в зависимости от сезона и настроения, но именно этот сухой вариант я делаю чаще всего весной, когда свежие овощи только-только появляются на прилавках, а привычного домашнего кваса ещё нет в холодильнике. По сути, это колбасно-овощной салат с яйцом, который можно заправить сметаной, майонезом или вовсе оставить как есть, добавив в тарелку немного простой холодной воды — некоторые гурманы в нашей семье поступают именно так, и получается что-то среднее между салатом и лёгким супом. Рецепт классической сухой окрошки очень прост и не отнимает много времени: почти вся работа сводится к тому, чтобы отварить картошку с яйцами и нашинковать остальные овощи, пока они варятся на плите. А уж чем заправить готовое блюдо — решать только вам, здесь нет единственно правильного варианта, и в этом, пожалуй, вся прелесть окрошки: у каждой хозяйки в итоге получается немного свой рецепт. Хранится такая заготовка в закрытом виде пару дней, так что можно готовить сразу большую порцию про запас, не переживая, что она испортится в холодильнике.
Начинаю всегда с самого долгого — ставлю вариться картошку и яйца, каждое в своей кастрюле. Пока они доходят до готовности, занимаюсь овощами: огурцы мою, обрезаю края и тру на крупной тёрке — так они лучше пропитывают всё блюдо своим соком и ароматом, чем при мелкой нарезке кубиками. Редис тщательно промываю, обрезаю хвостики и тоже натираю на крупной тёрке, отправляя в общую миску к огурцам. Колбасу режу тонкими невысокими брусочками — размер имеет значение: слишком крупные куски будут перетягивать на себя внимание, а слишком мелкие потеряются среди остальных продуктов. Как только яйца сварились, сразу держу их минуты три под струёй холодной воды — так скорлупа отходит легче, а сам желток не темнеет и не даёт неприятного сероватого оттенка на срезе. Чищу яйца и режу не слишком мелко, чтобы кусочки оставались заметными в готовом блюде, а не растворялись в общей массе.
Сваренную картошку остужаю — горячую закладывать в окрошку нельзя, иначе остальные продукты нагреются и потеряют свежесть, — чищу от кожуры и мелко нарезаю, отправляя в общую миску ко всем остальным ингредиентам. Хорошенько перемешиваю всё, добавляю мелко нарезанный зелёный лук и солю по вкусу. На этом этапе окрошка уже полностью готова как основа, и дальше начинается самое интересное — выбор заправки. Храню такую смесь в холодильнике именно без заправки: майонез или сметану добавляю уже непосредственно перед подачей, порционно, в каждую тарелку отдельно. Так продукты не раскисают раньше времени, а окрошка остаётся свежей даже на второй день, если готовите её с запасом на несколько приёмов пищи.
Едят это блюдо обязательно охлаждённым — тёплая окрошка теряет весь смысл и уж точно не спасает в жаркий день. У меня в холодильнике летом почти всегда стоит миска с такой заготовкой — удобно доставать порциями, заправлять и сразу подавать, особенно когда домашние приходят обедать в разное время и готовить каждому отдельно нет ни сил, ни желания. Мне нравится, что окрошку можно адаптировать под то, что есть под рукой: не оказалось редиса — не беда, обойдётся без него; закончилась колбаса — замените отварной курицей. Строгих пропорций здесь нет, есть лишь общий принцип: побольше свежих овощей, немного белка и хорошая заправка. Именно поэтому окрошка остаётся одним из тех блюд, которые выручают меня каждое лето без исключения, а детям нравится наблюдать, как из обычных овощей на столе вдруг получается целое блюдо.
Отдельно хочу сказать про выбор колбасы для этого рецепта — от него неожиданно много зависит. Слишком жирная и пряная колбаса может перебить нежный вкус свежих овощей, поэтому я стараюсь брать что-то более нейтральное, без резких добавок вроде чеснока или паприки в составе. Если в холодильнике нашлась варёная колбаса классического образца, с простым и понятным составом, она подходит для окрошки лучше всего. Отдельного внимания заслуживает и редис: чем моложе и свежее корнеплоды, тем ярче их острая нотка, а к концу сезона редис становится мягче на вкус, и блюдо в целом получается уже не таким пикантным. По калорийности такая сухая окрошка получается заметно сытнее, чем классический вариант на квасе или кефире, — сказывается и колбаса, и обилие яиц, и плотная заправка сметаной или майонезом. Поэтому я воспринимаю её скорее как полноценный обед, а не лёгкую летнюю закуску: одной порции вполне достаточно, чтобы наесться, особенно в жаркий день, когда организм и так не требует слишком много еды. Ещё один маленький секрет — если посыпать готовую порцию свежемолотым чёрным перцем прямо перед подачей, вкус становится чуть ярче и интереснее, а блюдо выглядит наряднее, что особенно приятно, если ждёте гостей.
Ингредиенты
- яйца куриные (6 шт) 300 г
- картофель (7 шт мелких либо 5 средних) 700 г
- огурцы свежие (5 шт небольших) 500 г
- редис (8 головок) 160 г
- лук зелёный (несколько перьев) 20 г
- колбаса варёная (исходно указано как 150-250 г, на вкус) 200 г
- соль (по вкусу) 8 г
- сметана или майонез (для заправки, по вкусу, добавляется перед подачей) 150 г
Приготовление
Ставим варить картошку и яйца в разных кастрюлях.
Пока они варятся, огурцы моем, обрезаем края и трём на крупной тёрке.
Редис тщательно моем, обрезаем хвостики, трём на крупной тёрке и выкладываем в миску к огурцам.
Колбасу нарезаем тонкими невысокими брусочками и добавляем к овощам.
Когда яйца сварятся, держим их 3 минуты под струёй холодной воды, очищаем от скорлупы и не слишком мелко нарезаем, добавляем к остальным продуктам.
Сваренную картошку остужаем, чистим от кожуры, мелко нарезаем и высыпаем в общую миску.
Хорошенько перемешиваем, добавляем мелко нарезанный зелёный лук и соль по вкусу.
Храним окрошку в холодильнике без заправки, а майонез или сметану добавляем непосредственно перед подачей. Едим блюдо охлаждённым.
Советы
- Не заправляйте всю окрошку сразу, если не съедите её за один раз — заправку лучше добавлять порционно прямо в тарелку.
- Картофель и яйца удобно варить одновременно в двух кастрюлях — так вы сэкономите время, и оба продукта успеют остыть к моменту сборки.
- Колбасу можно заменить отварной курицей или языком — вкус получится мягче, но структура блюда останется прежней.
- Если любите пикантность, добавьте в заправку немного горчицы или тёртого хрена — вкус заиграет новыми красками.
Варианты приготовления
- Замените колбасу ветчиной или отварным мясом — получится не менее сытный вариант окрошки.
- Добавьте немного простой воды прямо в тарелку, как делают некоторые гурманы — блюдо станет похоже на лёгкий суп, а не на плотный салат.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему эта окрошка называется «сухой»?
Потому что готовится без традиционной жидкой заправки — кваса или кефира. Все ингредиенты просто перемешиваются, а сметану или майонез добавляют уже в тарелке перед едой.
Сколько хранится окрошка в холодильнике?
Незаправленная смесь хранится до двух суток в закрытой посуде. А уже заправленную майонезом или сметаной желательно съесть в тот же день.
Можно ли добавить в окрошку зелень, кроме лука?
Да, отлично подойдут укроп и петрушка — кладите их вместе с луком на последнем этапе, прямо перед подачей.
Чем заправить окрошку, если нет ни сметаны, ни майонеза?
Можно использовать натуральный йогурт без сахара или простоквашу — вкус будет немного другим, но освежающим и вполне уместным для летнего блюда.
