Рассольник — исконно русский суп, и ключевой ингредиент, который сразу выдаёт его среди других супов, — солёные огурцы. Именно они дают этому блюду ту самую приятную кислинку, за которую рассольник заслуженно любят ценители русской кухни. Суп получается по-настоящему сытным, а маринованные огурцы придают ему пикантный, узнаваемый вкус, который сложно спутать с чем-то ещё. Рецептов рассольника существует множество — кто-то готовит его вегетарианским, кто-то на наваристом мясном бульоне, а я в этот раз варю с курицей и рисом: получается блюдо попроще перловочного варианта и чуть быстрее в приготовлении, но по вкусу ничуть не хуже. Курица делает бульон более лёгким по сравнению с говяжьим или свиным, а рис отлично впитывает вкус огуречного рассола, становясь одной из самых вкусных частей этого супа. Готовлю его нередко на будний обед — продукты почти всегда под рукой, а процесс не требует особого кулинарного мастерства. К тому же рассольник прекрасно переносит эксперименты — количество огурцов, риса и специй легко подстроить под собственный вкус без риска испортить блюдо.
Начинаю с того, что наливаю в кастрюлю воду и отправляю в неё вариться промытые части курицы вместе с очищенным и нарезанным кусочками картофелем — так оба продукта успевают дойти до готовности примерно за одно и то же время. Рис промываю трижды, пока вода не станет прозрачной — это убирает лишний крахмал и не даёт бульону стать мутным и клейким, — и тоже отправляю его в кастрюлю. Пока суп варится, готовлю поджарку: тру морковь на тёрке, режу лук и выкладываю их на сковороду с небольшим количеством масла. Добавляю к овощам ложку томатной пасты и перемешиваю — она даёт поджарке приятный красноватый оттенок и лёгкую кислинку, которая хорошо сочетается с огурцами. Сами маринованные огурцы режу кусочками и тоже отправляю на сковороду к остальным овощам — обжариваю их вместе на медленном огне пару минут, помешивая, а затем накрываю крышкой и оставляю ещё на пять минут, чтобы всё как следует пропиталось огуречным рассолом и ароматом.
Готовую поджарку отправляю в кастрюлю с супом и варю ещё около пятнадцати минут — за это время все вкусы окончательно соединяются, а рис доваривается до мягкости, впитав в себя аромат томата и огуречного рассола. Солю в самом конце и очень осторожно: огурцы уже дают супу достаточно соли, и если добавить её по привычной норме, рассольник легко пересолить. Лучше сначала попробовать бульон на вкус и досаливать постепенно, небольшими порциями. Курица за это время становится мягкой и буквально отходит от кости, а бульон приобретает лёгкий золотистый оттенок благодаря томатной поджарке. Готовый суп я всегда даю немного остыть перед подачей — сразу с плиты он слишком горячий, а вкус раскрывается заметно лучше, когда температура чуть спадает.
Подаю рассольник со свежей зеленью и, если есть настроение побаловать себя, с ложкой сметаны — она смягчает кислинку огурцов и делает вкус более округлым. Этот суп хорош тем, что почти не приедается: кислинка от огурцов каждый раз освежает вкус, а курица с рисом делают блюдо достаточно сытным для полноценного обеда. У меня в доме такой рассольник часто готовится именно тогда, когда в холодильнике заканчивается банка солёных огурцов, а выбрасывать оставшийся рассол жалко — его тоже можно добавить в суп для более выраженной кислинки. Хранится готовое блюдо в холодильнике пару дней, а на второй день, кажется, становится даже вкуснее — рис успевает полностью раскрыть вкус бульона. Пробовала подавать его и без риса, заменив картофелем побольше — тоже неплохо, но именно с рисом суп получается интереснее по текстуре.
Куриные части для этого рассольника беру любые, какие найдутся, — голени, бёдра или окорочка подходят даже лучше, чем филе, потому что дают более наваристый, ароматный бульон за счёт кожи и костей. Филе, конечно, тоже допустимо, но тогда бульон стоит слегка усилить, добавив на этапе варки лавровый лист и пару горошин чёрного перца для более глубокого вкуса. По расчётной калорийности порция получается умеренной — рис и картофель дают основную сытность, а курица добавляет белок, не делая суп слишком тяжёлым. Рис в этом рецепте всегда промываю особенно тщательно — не два, а три раза, как и указано в самом рецепте, потому что именно от этого зависит, останется бульон прозрачным или помутнеет от лишнего крахмала. Готовлю такой рассольник довольно часто именно из-за скорости — в отличие от перловочного варианта, здесь не нужно заранее замачивать крупу, и от начала готовки до готового супа на столе проходит чуть больше часа. Прекрасно подходит и для тех дней, когда гости могут появиться внезапно: продукты почти всегда под рукой, а суп получается достаточно эффектным на вид благодаря яркой томатной поджарке.
Ингредиенты
- картофель (количество ориентировочное, в оригинале не уточнено) 400 г
- огурцы солёные (2 шт среднего размера) 160 г
- морковь 100 г
- лук репчатый 75 г
- курица (части тушки) (количество ориентировочное, в оригинале не уточнено) 500 г
- рис (горсть) 60 г
- томатная паста (1 ложка) 20 г
- масло растительное (для обжарки, упомянуто в тексте рецепта) 15 г
- соль, специи (по вкусу, с учётом солёности огурцов) 8 г
- вода (объём не указан в оригинале) 2500 г
Приготовление
Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, кладём в неё промытые части курицы и очищенный, нарезанный кусочками картофель.
Рис промываем трижды до прозрачной воды и тоже отправляем в кастрюлю.
Пока суп варится, готовим поджарку: морковь натираем на тёрке, лук нарезаем и выкладываем на сковороду с небольшим количеством масла.
Добавляем к овощам ложку томатной пасты и перемешиваем.
Маринованные огурцы нарезаем кусочками и тоже отправляем на сковороду к поджарке.
Готовим поджарку на медленном огне 1-2 минуты, помешивая, затем накрываем крышкой и оставляем ещё на 5 минут, чтобы всё пропиталось огуречным рассолом.
Добавляем поджарку в кастрюлю с супом и варим ещё около 15 минут.
Солим, учитывая, что огурцы уже дают достаточную солёность — соли нужно меньше привычной нормы.
Готовый суп немного остужаем и подаём к столу.
Советы
- Огурцы для поджарки выбирайте покрепче — мягкие, переквашенные теряют текстуру и расползаются при обжаривании.
- Рис промывайте до прозрачной воды — так суп не помутнеет и не станет слишком клейким от лишнего крахмала.
- Если любите более кислый рассольник, добавьте пару ложек огуречного рассола прямо в кастрюлю в конце варки.
- Курицу можно заранее обжарить до золотистой корочки перед варкой — бульон получится более насыщенным по вкусу и цвету.
Варианты приготовления
- Замените рис перловкой — получится более классический, наваристый рассольник с иной текстурой.
- Для постного варианта уберите курицу и увеличьте количество овощей — суп останется таким же вкусным, но станет легче.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему рассольник нужно солить осторожно?
Солёные огурцы уже содержат достаточно соли, и если посолить суп по привычной норме, он может получиться пересоленным. Лучше сначала попробовать бульон и досаливать постепенно.
Можно ли использовать свежие огурцы вместо солёных?
Нет, вкус будет уже не тот — именно солёные или маринованные огурцы дают рассольнику его характерную кислинку. Со свежими огурцами получится уже другой суп.
Сколько времени варится рассольник с курицей и рисом?
Около 40-45 минут с момента закипания, включая время на приготовление поджарки. Курица и картофель успевают полностью свариться за это время.
Можно ли заменить курицу на другое мясо?
Да, подойдёт говядина или свинина, но тогда время варки бульона увеличится примерно до часа-полутора, в зависимости от куска мяса.
