Борщ у нас в семье готовят по воскресеньям — это тот суп, ради которого домашние специально подгадывают время к обеду. У каждой хозяйки есть свой рецепт с маленькими секретами, и мой не исключение: я не тушу свёклу вместе со всеми овощами в общей кастрюле, а готовлю для неё отдельную заправку, чтобы борщ получался ярким и не терял цвет за долгую варку.
Готовлю его на курином бульоне — он получается легче, чем на свинине или говядине, но при этом достаточно наваристый, если брать не одно филе, а суповой набор с косточкой. Такой бульон варится быстрее, а вкус остаётся насыщенным, домашним — тем самым, к которому привыкаешь с детства и который сложно перепутать с магазинным.
Секрет вкусного борща на самом деле простой — это порядок действий, а не редкие ингредиенты. Сначала отдельно готовится бульон, отдельно тушится заправка из свёклы, моркови, лука и помидоров, и только потом всё соединяется в одной кастрюле вместе с капустой и картофелем. Если высыпать все овощи в бульон одновременно, борщ разварится и потеряет и вкус, и цвет — свёкла особенно чувствительна к долгой термической обработке.
И ещё один момент, который я всегда соблюдаю: готовому борщу нужно дать настояться под крышкой хотя бы пятнадцать минут перед подачей. За это время вкус становится глубже, будто суп томился на плите куда дольше, чем на самом деле. Подаю его со сметаной и свежей зеленью — просто, по-домашнему, именно так, как варила его моя мама, и как теперь варю его я для своей семьи.
Ингредиенты
- курица или суповой набор (около 1 кг) 1000 г
- свёкла (1 крупная) 250 г
- капуста белокочанная 300 г
- картофель (4 клубня) 400 г
- помидоры (2 шт) 200 г
- морковь (1 шт) 100 г
- лук репчатый (1 головка) 100 г
- чеснок (4 зубчика) 20 г
- лавровый лист 2 г
- соль (по вкусу) 10 г
- масло растительное (1 ст. ложка) 17 г
- вода (для бульона, около 2,5 л) 2500 г
Приготовление
Часть курицы или куриный суповой набор промываем, заливаем 2,5 литра холодной воды и ставим на огонь — варим бульон около сорока минут, в середине варки добавляем соль и лавровый лист.
Готовый бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю, чтобы борщ получился прозрачным, без хлопьев.
Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками, кости выбрасываем.
Лук и морковь очищаем и натираем на крупной тёрке, свёклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и свёклу около пяти минут, периодически помешивая.
Добавляем в сковороду нарезанные помидоры и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и вливаем стакан кипячёной воды. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне пятнадцать минут — получаем готовую заправку.
Пока тушится заправка, мелко шинкуем капусту и нарезаем картофель некрупными кубиками.
Процеженный бульон возвращаем на огонь, при закипании закладываем капусту. Через десять минут добавляем картофель и варим ещё семь минут.
Вводим в кастрюлю тушёную заправку и нарезанное куриное мясо, перемешиваем и провариваем борщ ещё десять минут на слабом огне.
Снимаем борщ с огня и даём настояться под крышкой хотя бы пятнадцать минут.
Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаём со сметаной.
Советы
- Свёклу для яркого цвета можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком во время тушения — заправка не потускнеет при дальнейшей варке.
- Если варите борщ на говядине или свинине вместо курицы, бульон стоит варить на час-полтора дольше, пока мясо не станет мягким.
- Не солите бульон слишком рано — часть соли уходит вместе с пенкой, которую вы снимаете в начале варки, лучше досолить борщ ближе к концу.
- Готовому борщу обязательно нужно дать настояться под крышкой — вкус за пятнадцать минут становится заметно глубже и насыщеннее.
Варианты приготовления
- Постный борщ: уберите курицу, а бульон замените овощным отваром или обычной водой — заправка из свёклы, моркови и лука всё равно даст насыщенный вкус.
- Борщ с фасолью: добавьте полстакана заранее отваренной красной фасоли вместе с картофелем — получится более сытный и плотный вариант супа.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему борщ получается бледным, а не насыщенно-красным?
Чаще всего дело в свёкле — если варить её долго вместе с остальными овощами, цвет тускнеет. Свёклу лучше тушить отдельно в заправке и добавлять в борщ ближе к концу варки, как в этом рецепте.
Можно ли приготовить борщ без мяса?
Да, вкусный борщ получается и на овощном бульоне — замените куриный бульон водой или овощным отваром, а зажарку из свёклы, моркови и лука сделайте немного более насыщенной по количеству овощей.
Сколько хранится готовый борщ в холодильнике?
До трёх-четырёх дней в закрытой посуде. На второй день борщ часто становится даже вкуснее — овощи успевают полностью отдать бульону свой аромат.
