Как только на грядке появляются первые листья щавеля, я знаю — пришло время варить этот суп. Он у меня всегда связан с концом весны: лёгкая кислинка, наваристый куриный бульон и нежные яичные хлопья, которые получаются, если вливать взбитые яйца тонкой струйкой и постоянно помешивать кастрюлю.
Во многих семьях в щавелевые щи добавляют крапиву, но я такой вариант не очень люблю и предпочитаю классику — свежие, качественные продукты без лишних добавок. Тем более что щавель сам по себе даёт супу яркий, узнаваемый вкус, который сложно перепутать с чем-то другим.
Готовится суп довольно быстро, если бульон уже на плите: пока варится курица, можно спокойно подготовить овощи, а зелень и щавель добавляются буквально в последние минуты, чтобы сохранить и цвет, и свежий вкус. Яйца в этом рецепте, на мой взгляд, обязательны — они делают суп сытнее и мягче на вкус, особенно если вливать их правильно, тонкой струйкой при постоянном помешивании, чтобы получились аккуратные нежные хлопья, а не комки.
Хороший щавель для супа — это молодые, некрупные листья насыщенного зелёного цвета, без пожелтевших краёв. Такие быстрее развариваются и дают мягкую, приятную кислинку, а не резкую горчинку, которая появляется у переросших листьев. Если покупаете щавель на рынке, посмотрите на пучок целиком: свежая зелень выглядит упругой и блестящей, а не вялой.
Подаю такой суп со сметаной, иногда с половинкой варёного яйца сверху — просто, по-летнему легко и всегда с удовольствием. Дети, кстати, тоже его любят, особенно если заранее не говорить им, что суп зелёный именно из-за щавеля.
Ингредиенты
- курица (грудка) 600 г
- щавель (3 пучка) 300 г
- зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) (по 1 пучку) 120 г
- картофель (3 крупных клубня) 450 г
- яйца (3 шт) 150 г
- лук репчатый (1 головка) 100 г
- морковь (1 средняя) 90 г
- масло растительное (для обжарки) 15 г
- соль (по вкусу) 8 г
- перец чёрный горошком (3-4 шт) 2 г
- лавровый лист 2 г
- вода (для бульона) 2200 г
Приготовление
Варим куриный бульон: грудку заливаем водой, добавляем лавровый лист и соль, варим около сорока минут.
Готовую курицу вынимаем из бульона, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусочками.
Бульон возвращаем на огонь, закладываем нарезанный кубиками картофель и варим около десяти минут.
Щавель промываем, крупно рубим и добавляем в бульон с картофелем — увариваем ещё пять минут.
Лук мелко нарезаем, морковь натираем на мелкой тёрке и обжариваем на небольшом количестве масла до мягкости.
Готовую зажарку выкладываем в суп, перемешиваем и добавляем перец горошком.
Яйца слегка взбиваем венчиком и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы получились нежные хлопья.
Возвращаем в суп отложенное куриное мясо.
Зелень крупно шинкуем, добавляем в кастрюлю и провариваем суп ещё две минуты.
Снимаем суп с огня, накрываем крышкой и даём постоять десять минут перед подачей.
Советы
- Если щавель кажется слишком кислым, добавьте половину чайной ложки сахара — он смягчит кислинку, не убирая свежий вкус.
- Яйца вливайте только тонкой струйкой при постоянном помешивании — тогда в супе получатся аккуратные нежные хлопья, а не один комок.
- Молодой щавель варится быстрее старого — если листья уже жестковаты, увеличьте время варки на пару минут.
- Дайте супу настояться под крышкой хотя бы десять минут — щавель успеет отдать бульону весь вкус, а сам суп станет однороднее.
- Зелень для этого супа лучше не резать заранее, а рубить непосредственно перед добавлением в кастрюлю — так она сохранит максимум аромата и яркий цвет.
Варианты приготовления
- Летний вариант: добавьте нарезанный кубиками свежий огурец прямо перед подачей — суп станет ещё более освежающим.
- Постный щавелевый суп: уберите курицу и яйца, а бульон замените овощным — кислинка щавеля всё равно сделает вкус ярким.
- Суп с щавелем и рисом: замените половину картофеля на пару столовых ложек риса — суп получится гуще и сытнее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный щавель?
Да, замороженный щавель отлично подходит — размораживать его отдельно не нужно, просто добавьте в бульон чуть раньше свежего, минуты на две, пока он не разойдётся.
Почему суп получился горьковатым?
Скорее всего, щавель немного перестоял на грядке — старые листья дают более резкий вкус. Выбирайте молодые ярко-зелёные листочки, они мягче и приятнее на вкус.
Чем заменить щавель, если его нет под рукой?
Можно использовать шпинат с чайной ложкой лимонного сока для кислинки — вкус будет мягче, но суп всё равно получится свежим и лёгким.
Сколько можно хранить щавелевый суп в холодильнике?
Лучше не дольше суток — кислота в листьях щавеля при долгом хранении может менять вкус супа не в лучшую сторону. Переложите остатки в стеклянную или керамическую посуду и доешьте на следующий день.
