Фрикадельки — это небольшие шарики из фарша, которые могут быть и самостоятельным блюдом, и отличным дополнением к супу. А суп с этими маленькими мясными комочками у нас в семье любят особенно — наверное, потому что дети с удовольствием вылавливают их ложкой из тарелки, пока едят обед.
Щи с фрикадельками я готовлю на свежей капусте, а не на квашеной — получается более лёгкий, летний вариант, который не требует долгой варки бульона на кости. Благодаря овощам, из которых состоит этот суп, он получается питательным, даже если фрикаделек в тарелке досталось не так уж много.
Томатный сок в этом рецепте — не случайность, а секрет насыщенного вкуса и приятного оранжевого оттенка бульона. Если сока под рукой не оказалось, вполне можно заменить его разведённой в воде томатной пастой или парой свежих помидоров, но именно с соком, на мой взгляд, вкус получается ярче и более цельным.
Готовятся такие щи не дольше часа, а по вкусу выходят гораздо интереснее, чем можно представить по короткому списку ингредиентов. Болгарский перец в зажарке добавляет лёгкую сладость, которая хорошо уравновешивает кислинку томатного сока — мелочь, а вкус супа меняет заметно.
Подаю щи со сметаной и свежим чёрным хлебом — простой, сытный обед, с которым справится даже не самая опытная хозяйка. Хороши они и на второй день, когда все вкусы уже успели соединиться друг с другом.
Фрикадельки, кстати, можно лепить заранее и хранить в морозилке отдельными порциями — тогда щи из свежей капусты превращаются в блюдо на пятнадцать минут: пока варится картофель с капустой, замороженные шарики фарша просто отправляются в кастрюлю чуть позже, без предварительной разморозки.
Ингредиенты
- фарш мясной 300 г
- картофель (2 средних клубня) 200 г
- лук репчатый (1 головка) 100 г
- морковь (1 средняя) 90 г
- капуста белокочанная свежая 200 г
- болгарский перец (1 небольшой) 100 г
- зелень (укроп, петрушка) (1 пучок) 40 г
- масло растительное 20 г
- томатный сок (1 стакан) 250 г
- лавровый лист (3 листа) 3 г
- соль (по вкусу) 8 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
- вода 2000 г
Приготовление
В миску к фаршу добавляем соль, перец и половину мелко нарезанной луковицы — тщательно перемешиваем.
Влажными руками скатываем из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.
Ставим кастрюлю с водой на плиту.
Очищенный картофель нарезаем небольшими брусочками и опускаем в кипящую воду.
Мелко шинкуем капусту.
Когда вода снова закипит, добавляем капусту и лавровый лист, варим двадцать минут.
Оставшуюся половину лука, морковь и болгарский перец мелко нарезаем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем овощи около восьми минут, пока они не станут мягкими.
В кастрюлю вливаем стакан томатного сока и выкладываем обжаренные овощи.
Аккуратно опускаем в бульон фрикадельки, солим по вкусу.
Варим ещё десять минут, затем добавляем нашинкованную зелень.
Провариваем ещё две минуты и убираем кастрюлю с плиты.
Подаём щи горячими, со сметаной.
Советы
- Фарш для фрикаделек лучше брать охлаждённым, а не тёплым — тогда шарики легче лепятся и не разваливаются в бульоне.
- Опускайте фрикадельки в уже кипящий бульон по одной, слегка встряхивая кастрюлю — так они не слипнутся между собой.
- Если хотите более наваристые щи, обжарьте фрикадельки на сухой сковороде пару минут перед тем, как опустить их в бульон — вкус станет более глубоким.
- Свежая капуста варится быстро — не передержите её на огне дольше положенного времени, иначе она потеряет хруст и станет водянистой.
Варианты приготовления
- Щи с рисом: добавьте две столовые ложки промытого риса вместе с картофелем — суп станет гуще и сытнее.
- Острые щи: добавьте в зажарку щепотку красного молотого перца или мелко нарезанный острый перчик — вкус получится более пикантным.
- Щи с сыром: посыпьте готовую порцию тёртым твёрдым сыром прямо перед подачей — он слегка растает в горячем бульоне и добавит блюду сливочную нотку.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить томатный сок на другой продукт?
Да, вместо стакана томатного сока можно взять столовую ложку томатной пасты, разведённой в небольшом количестве воды, или два-три свежих измельчённых помидора.
Из какого фарша лучше делать фрикадельки?
Подойдёт любой мясной фарш — свиной, говяжий или смешанный. Свиной даёт более сочные фрикадельки, а говяжий — чуть более плотные и менее жирные на вкус.
Можно ли заморозить эти щи?
Лучше заморозить фрикадельки отдельно, сырыми, а сам суп сварить свежим — капуста после заморозки и разморозки становится слишком мягкой и теряет текстуру.
Сколько щи хранятся в холодильнике?
До трёх дней в закрытой посуде. Перед подачей достаточно разогреть порцию на плите или в микроволновке, не доводя до сильного кипения.
